Термокамера Ижица-Z115.2АС для колбас и мясных деликатесов

Ижица-Z115.2АС — автоматическая термокамера для колбасы на сто килограммов. Для колбасного цеха главное здесь — сушка по датчику влажности: она задаёт, ровно ли ляжет цвет на батоне. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Наш технолог поможет запустить Ижицу-Z115.2АС и отработать Ваши рецептуры: соберёт под каждое изделие программу с сушкой по влажности, обжаркой, варкой и копчением и запишет её в память камеры — дальше оператор выбирает позицию из списка.

Что делают в этой камере. Тот же ассортимент, что на Z115.2, но цикл идёт автоматически, а сушка — по датчику влажности: варёные и варёно-копчёные колбасы, сосиски, сардельки, деликатесы горячего и холодного копчения — карбонад, балык, ветчина, — копчёная птица и сало.

Назначение

Это термокамера горячего копчения с шестью режимами: прогрев, сушка, сушка по влажности, копчение, варка, обжарка. Сушка по датчику влажности — то, ради чего берут эту модель.

Цикл идёт по программе из памяти: партия за партией колбаса выходит одинаковой независимо от того, кто стоит у камеры — так и должна работать профессиональная коптильная камера. Среди термокамер для копчения мяса на сто килограммов это выбор цеха с двумя-тремя сменами.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Габариты 1750 × 1550 мм при высоте 2250 мм, масса 650 кг. Рядом дымогенератор DL400. Для колбасы к этому добавляется место под охлаждение после варки — без него камера будет ждать, пока освободится площадь.

Подключаемая мощность 12 кВт, потребление около 5,5 кВт·ч. На два киловатта больше, чем у полуавтоматической Z115.2 при той же загрузке — разница уходит на автоматику и поддержание влажности.

Место в линейке Ижицы

Коптильные камеры Ижица и Varmen для мяса в каталоге: Z115.2АС в таблице выделена, остальные модели открываются по ссылке.

Z115.2АС коптит, варит и сушит в одной камере, как и остальные модели; питание — 380 В.

Как устроен ряд: Z115.2АС — автомат на ступени с загрузкой до 100 кг; рядом полуавтомат Z115.2, где цикл ведёт технолог, и Red Dolly для открытой кухни. Следующая ступень — до 200 кг, Z200 и высокая Z250, и на ней выделенная мощность вырастает с 10–12 до 30 кВт.

Z115.2АС и все остальные модели — в разделе «Термокамеры для колбас».

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на Ижица-Z115.2АС?

Да, наш технолог поможет запустить камеру и отработать рецептуры. На автомате его работа — собрать программы: подобрать порог влажности для подсушки под Вашу оболочку, время обжарки и варки под диаметр батона и сохранить каждую позицию ассортимента в памяти. После этого партии идут по программе, и результат не зависит от того, кто в смене.

Зачем колбасному цеху режим сушки по влажности?

Затем, что подсушка перед обжаркой определяет, ляжет ли дым и получится ли ровный цвет батона. Поверхность оболочки должна стать сухой на ощупь — если загнать сырой батон в дым, цвет выйдет пятнами, а на поверхности осядут смолистые фракции. Машина, которая ведёт подсушку по датчику влажности, а не по таймеру, снимает этот вопрос: она держит этап ровно столько, сколько нужно этой партии, а не столько, сколько записано в программе.

Чем Ижица-Z115.2АС отличается от обычной Z115.2 при работе с колбасой?

Автоматикой и шестью режимами вместо ручного ведения. Оператор выбирает программу, дальше камера сама проходит подсушку, обжарку, варку и копчение с переходами по датчикам. Загрузка та же — до 100 кг, но мощность выше: 12 кВт против 10, и масса 650 кг против 300. Разница в цене окупается там, где смен много и держать технолога у камеры весь цикл дорого.

Сколько колбасы даёт Ижица-Z115.2АС за смену?

До 100 кг за закладку. На варёных изделиях это две-три закладки за смену — 200–300 кг сырья. Автоматика тут даёт не скорость, а стабильность: три партии подряд выходят одинаковыми, без разброса по цвету и потерям массы, который неизбежен при ручном ведении.

Годится ли Ижица-Z115.2АС для сырокопчёных колбас?

Для этапа холодного копчения — да, если камера заказана с холодильным контуром: тогда это термокамера для холодного и горячего копчения, а дооснастить готовую машину нельзя. Осадку при 2–4 °C до копчения и сушку неделями при 11–15 °C после него ведут в климатической камере, туда перекатывают еврораму. Базовая камера холодное копчение не ведёт.

Сколько электричества уходит на цикл колбасы в Ижица-Z115.2АС?

Подключаемая мощность 12 кВт, фактическое потребление около 5,5 кВт·ч. Два лишних киловатта против полуавтоматической Z115.2 уходят на автоматику и систему поддержания влажности. Для колбасы эта надбавка окупается качеством подсушки: именно она задаёт, ляжет ли цвет ровно.

Сколько места занимает Ижица-Z115.2АС в колбасном цеху?

1750 × 1550 × 2250 мм, масса 650 кг. Заметно крупнее полуавтоматической версии при той же сотне килограммов загрузки — под неё нужен ровный пол и проезд тележки спереди. Высоту 2250 мм проверить по потолку вместе с вытяжкой.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Купить автоматическую термокамеру для копчения колбасы Ижица-Z115.2АС можно в базовом исполнении или с холодильным контуром. С контуром это универсальная коптильная камера. Скажите номенклатуру и объём за смену — посчитаем комплектацию.