.jpg "ММК ГРУП")
Убойные цеха (цеха убоя): оборудование, линии и модульные бойни для КРС, свиней, МРС и птицы
Выберите подкатегорию
Убойный цех, он же цех убоя, забойный цех или бойня, — это участок первичной переработки: от взвешивания живого скота до полутуш в холодильнике. ММК ГРУП делает для него оборудование по всей цепочке, собирает линии убоя под объём заказчика и поставляет модульные бойни под ключ. Ниже — как устроен процесс и какое оборудование стоит на каждом шаге.
Технологическая цепочка убоя КРС
Скот взвешивают на предубойных весах — по живому весу считают выход и расчёт с поставщиком. Затем животное по откидному пандусу загоняют в бокс оглушения, откатная дверь закрывается. Боец оглушает электростеком, свиней — щипцами, или пороховым устройством. Нажатием педали пол бокса опрокидывается, боковая дверь приподнимается, и туша выпадает на участок выпадения.
Тушу подвешивают тельфером на разноге, кровь сливают в тележку-чан. Дальше туша идёт по подвесному пути — полосовому или трубчатому — на троллеях. Бойцы перевешивают её с разноги на троллеи, делают забеловку, отделяют голову и снимают шкуру: два бойца работают с подъёмно-опускных или двухуровневых площадок, шкуросъёмный агрегат тянет шкуру. Шкуры уходят на переработку.
Затем разбивают грудину пилой для распиловки грудины и выгружают внутренности на стол со склизом. Красные органы — на стол разбора и ветинспекции ливера, кишечник и ноги — в кишечное отделение. Тушу распиливают на полутуши и четвертины, взвешивают чистый вес на монорельсовых весах прямо на пути и отправляют в холодильник охлаждения, оттуда — на созревание или заморозку. Всё, что вызвало подозрение у ветеринарного врача, идёт в обратном порядке на утилизацию.
На каждом посту стоит стерилизатор ножей и инструмента, на постах снятия шкуры и распиловки — площадки, чтобы боец работал на нужной высоте с обеими свободными руками. Всё оборудование по этой цепочке, двадцать позиций в том же порядке, — на странице «Оборудование для цехов убоя».
Свиньи, МРС, птица
У свиней шкуру не снимают: после обескровливания туша идёт в шпарчан, где ошпаривается и очищается от щетины, дальше — та же нутровка, распиловка и взвешивание. Бокс оглушения свиней даёт 20 голов в час против 10 у КРС: животное легче и быстрее фиксируется. Для МРС используют те же пути и площадки при меньших нагрузках, есть отдельная линия убоя МРС. Для птицы и кроликов — своя линия с другим набором машин.
Халяльный убой
Для халяльного убоя КРС и МРС ставим поворотный бокс: задняя створка фиксирует животное, барабан поворачивает его на 180° вокруг горизонтальной оси в положение для разреза, после обескровливания боковая створка открывается пневмоприводом, и туша уходит на путь. Исполнение — горячее цинкование. Порядок самого убоя задаёт сертифицирующий орган по ГОСТ Р 70401-2022: здоровое животное, разрез шейных артерий одним движением, полное обескровливание до снятия шкуры, отдельный сектор с маркировкой «халяль» без контакта с нехаляльной продукцией, контроль представителя духовного управления мусульман. Оглушение электрошоком, пневматическим или пороховым устройством при халяльном убое не применяют; допустимость обратимого оглушения с сохранением сердцебиения решает сертифицирующий орган. Остальная линия — пути, площадки, столы, весы — та же, что в обычном цехе: бойня халяль отличается боксом и порядком работы, а не набором машин.
Сколько голов в смену
Оборудование подбирают под фактическую загрузку, а не под каталог. До 20 голов в смену — механический бокс и минимум привода, там пневматика не окупится. От 20–30 голов в смену и выше — пневматические приводы дверей и пола, площадки с педальным управлением, шкуросъёмный агрегат. От 50 голов в час — это уже промышленная линия убоя с конвейерными путями и автоматической подачей, другой класс оборудования и цен.
Модульная бойня или стационарный цех
Модульная бойня — готовый цех в блок-контейнерах из сэндвич-панелей с электро- и водоразводкой, канализацией, отоплением и вентиляцией; ставится на площадку с подведёнными сетями и работает как полноценный цех убоя. Берут, когда нет здания или нужно запуститься за месяцы, а не за годы стройки. У нас комплектации от 3–10 голов КРС в смену до 9-метровых модулей в максимальной комплектации. Стационарный цех собирают из того же оборудования под планировку заказчика — мы делаем компоновку и расстановку.
Требования
Технический регламент ТР ТС 034/2013 требует исключить травмирование животных при подготовке к убою и обеспечить оглушение, при котором чувствительность теряется до окончания обескровливания. На практике это бокс с быстрой фиксацией и саморазгрузкой, отдельные зоны приёмки, убоя, обработки, холода и утилизации, ветеринарный осмотр и клеймение до отправки в холодильник. Санитария — нержавеющее или оцинкованное исполнение контактных поверхностей, мойка цеха ежедневно.
Что делает ММК ГРУП
Боксы оглушения КРС и свиней — механические, пневматические, халяль; подъёмно-опускные и стационарные площадки; шкуросъёмный агрегат; подвесные пути с элеваторами и пневмораздвижкой; пилы распиловки; монорельсовые весы на 500 и 1000 кг; столы, тележки-чаны, вешала, стерилизаторы; очиститель слизистых субпродуктов; холодильные камеры для цеха убоя — охлаждения полутуш, созревания и заморозки, стационарные и модульные контейнерные. Линии убоя КРС, МРС, свиней, птицы и модульные бойни — под ключ, с компоновкой и запуском.
Часто задаваемые вопросы
Чем убойный цех отличается от убойного пункта, забойного цеха и бойни?
По сути это одно и то же — место убоя и первичной переработки скота; слова разные. Убойным пунктом обычно называют малый объект на несколько голов в смену, цехом — участок при мясокомбинате или самостоятельное предприятие, забойный цех для КРС или птицы — то же самое другими словами, бойней — и то, и другое. Оборудование подбирается не по названию, а по количеству голов в смену и виду скота.
С чего начинается убойный цех и что стоит первым?
С предубойных весов: живой вес определяет выход и расчёт с поставщиком. Дальше бокс оглушения, участок выпадения туши, тельфер с разногой и тележка-чан для крови, подвесной путь. Всё остальное — площадки, шкуросъём, столы нутровки, пилы, монорельсовые весы, холодильник — идёт по пути следом.
Сколько голов в смену выдержит цех на механическом боксе?
До 20 голов в смену — это класс механики: двери и пол управляются вручную, компрессор не нужен. Универсальный саморазгружающийся бокс КРС даёт до 10 голов в час, бокс свиней — до 20. От 20–30 голов в смену и выше берут пневматику, от 50 голов в час — промышленную линию.
Чем отличается цех убоя свиней от цеха убоя КРС?
Одним постом: у КРС снимают шкуру шкуросъёмным агрегатом с площадок, у свиней тушу ошпаривают в шпарчане и удаляют щетину. Бокс оглушения свиней вдвое производительнее — 20 голов в час против 10, животное легче. Пути, столы, пилы, весы и холод — общие, поэтому есть универсальные боксы и линии на КРС, МРС и свиней вместе.
Что такое модульная бойня и чем она хуже стационарной?
Ничем по технологии: тот же бокс, пути, площадки и столы, только внутри блок-модулей из сэндвич-панелей с готовой электрикой, водой, канализацией, отоплением и вентиляцией. Ставится на подготовленную площадку с сетями. Выигрыш — срок запуска и отсутствие стройки; ограничение — площадь модуля, поэтому комплектации идут от 3–10 голов КРС в смену.
Нужен ли отдельный цех для халяльного убоя?
Отдельный сектор или отдельная смена с маркировкой «халяль», без контакта с нехаляльным сырьём и продукцией, с санобработкой оборудования между партиями. По железу отличие одно — поворотный бокс с фиксацией и поворотом на 180° вместо бокса оглушения; пути, площадки, столы и весы общие. Что именно считать соблюдением, определяет орган, который выдаёт сертификат халяль, — с ним согласуют и планировку.
Что требует ТР ТС 034/2013 от оборудования убоя?
Исключить травмирование животных при подготовке к убою и оглушить так, чтобы чувствительность была потеряна до конца обескровливания. Для оборудования это бокс с быстрой фиксацией и саморазгрузкой, исправное оглушающее устройство, отдельные зоны цеха и ветеринарный контроль с клеймением до холодильника.
Смотрите также
Поставка модульного убойного цеха в Забайкальском крае