BBQ смокер Varmen Red Dolly — мясные деликатесы и рёбра

Varmen Red Dolly — BBQ-смокер и термокамера для мяса в стилизованном корпусе, с сенсорным управлением и удалённым доступом. Объём 2,59 м³, нагреватели 9 кВт. Ставят там, где оборудование видит гость: в ресторане, крафтовом цеху, дегустационном зале. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Наш технолог поможет запустить Varmen Red Dolly и отработать Ваши рецептуры: подберёт температуру и длительность медленного копчения под брискет, рёбра и пастрами, а для колбас и деликатесов — обычный цикл с обжаркой и варкой, и сохранит удачные программы в панели управления.

Что делают в этой камере. BBQ и мясные деликатесы медленного копчения: брискет, свиные и говяжьи рёбра, шейка, грудинка, рулька, пастрами. Копчёная птица — крылья, окорочка, тушка целиком. Варёно-копчёные колбасы и сардельки. Копчёное сало.

Назначение

Из коптильных камер для бизнеса Red Dolly берут ресторан, крафтовое мясное производство и цех, который делает BBQ-группу: рёбра, брискет, пастрами.

Это термокамера горячего копчения с проваркой паром, запеканием и сушкой — универсальная коптильная камера. Для BBQ-группы важен именно долгий низкотемпературный прогрев, а не быстрый разгон.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Габариты 1400 × 1000 × 1850 мм. Питание на выбор — 220 или 380 В, поэтому машина встаёт и на ресторанной кухне, где трёхфазной сети нет. Рядом место под дымогенератор.

Подключаемая мощность 9 кВт, потребление около 3 кВт·ч, питание 220 или 380 В. Для BBQ с его долгими низкотемпературными режимами расход получается скромным.

Место в линейке Ижицы

Коптильные камеры Ижица и Varmen для мяса в каталоге: Red Dolly в таблице выделена, остальные модели открываются по ссылке.

Red Dolly, как и весь ряд, ведёт горячее копчение, варку и сушку в одной камере и вместе с miniGK работает от 220 В.

Как устроен ряд: Red Dolly стоит на ступени с загрузкой до 100 кг рядом с Z115.2 и Z115.2АС, но сделана для зала, где оборудование видит гость. Для цеха с партиями до 200 кг — Z200 и Z250, для мастерской с партиями до 20 кг — настольная miniGK.

Red Dolly и все остальные модели — в разделе «Термокамеры для колбас».

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на Varmen Red Dolly?

Да, наш технолог поможет запустить смокер и отработать рецептуры. Для BBQ-группы он подбирает низкую температуру и длительность под размер куска — брискет и рёбра требуют разного, — а для колбас ставит обычный цикл с обжаркой и варкой. Отработанные программы остаются в памяти панели, и повар повторяет их без пробных закладок.

Чем BBQ-копчение в Varmen Red Dolly отличается от обычной термокамеры?

Температурой и временем. Классическая термокамера ведёт колбасу через обжарку при 80–110 °C и варку — это часы. BBQ-группа готовится наоборот: низкая температура и долгое время, брискет и рёбра томятся в дыму по многу часов, пока соединительная ткань не разойдётся в желатин. Машина под это и сделана: держит низкий режим стабильно и долго, а не разгоняется быстро.

Что делают в Varmen Red Dolly кроме BBQ?

Всю группу горячего копчения: варёно-копчёные колбасы и сардельки, деликатесы — шейку, грудинку, рульку, копчёную птицу целиком и частями, сало. Загрузка до 100 кг. Ресторану это оборудование для копчения мяса и медленного приготовления в одном корпусе.

Куда можно поставить Varmen Red Dolly?

Габариты 1400 × 1000 × 1850 мм, питание 220 или 380 В на выбор — то есть машину можно запитать от однофазной сети, если трёхфазной нет. Подключаемая мощность 9 кВт, фактическое потребление около 3 кВт·ч. Это делает её пригодной для ресторанной кухни, а не только для цеха.

Зачем удалённый доступ при копчении брискета в Varmen Red Dolly?

Затем, что брискет и рёбра томятся долгими часами, часто ночью. Панель с удалённым доступом показывает температуру и этап с телефона, режим правится оттуда же — повару не нужно ночевать у камеры. Удачная программа сохраняется и повторяется в следующий раз один в один, а на BBQ повторяемость решает всё.

Сколько мяса помещается в Varmen Red Dolly за раз?

До 100 кг. На рёбрах и брискете реальная загрузка обычно меньше паспортной: куски крупные, между ними нужен зазор для потока дыма, иначе прокопчение будет неравномерным. На колбасе и птице камера выбирается полностью.

Что идёт в комплекте Varmen Red Dolly под колбасное производство?

Камера из нержавеющей стали, щеповой дымогенератор, сенсорный блок управления с удалённым доступом, вентиляционный короб, еврорама 760 × 708 × 1250 мм, 64 вешала и 32 крючка. Решётки под BBQ-группу подбирают по продукции.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Купить коптильную камеру горячего копчения Varmen Red Dolly можно с питанием 220 или 380 В. Напишите, что планируете готовить — рёбра, брискет, колбасы — и в каком объёме.