Универсальная термокамера для рыбы Varmen UTR.500

До 500 кг. Горячее и холодное копчение штатно, для крупного производства.

Назначение

Что делают в этой камере. Холодное копчение при 18–25 °C: балык, теша, филе лосося и форели, сельдь и скумбрия холодного копчения. Горячее копчение, варка и запекание на тех же рамах. На этих же режимах идут сырокопчёные мясные деликатесы и колбасы.

Varmen UTR.500 — верх линейки Varmen: пятьсот килограммов за загрузку, девять режимов, включая холодное копчение и автоматическую мойку. Объём 17,85 м³. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Подходит крупному производству балыка, тёши и филе холодного копчения, где эти позиции идут потоком.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Камера занимает 2040 × 2500 × 3500 мм по ширине, глубине и высоте. Высоту проверить по потолку в цеху. Отдельно нужно место под дымогенератор.

Электричество: подключаемая мощность 62 кВт, питание 380 В. Фактическое потребление 35 кВт·ч.

Место в линейке Ижицы

Камеры на 100 килограммов у производителя:

Весь ряд — в разделе камеры горячего копчения, варки и обжарки.

Часто задаваемые вопросы

Как планировать цех, если Varmen UTR.500 занята холодным копчением?

Считать не закладками за смену, а партиями за сутки. Холодное копчение идёт от нескольких часов до суток, и пятьсот килограммов занимают камеру целиком — параллельно вести горячее копчение не выйдет. Цеха, где нужны обе технологии, обычно ставят холодную партию на ночь, а дневную смену отдают горячему копчению. Либо берут вторую машину под горячее — и тогда UTR работает только на балык.

Какой диапазон температур у Varmen UTR.500?

18–110 °C. Нижняя граница — рабочая для холодного копчения: выше двадцати пяти градусов рыба начинает провариваться, структура меняется, и тонким ломтиком такой балык уже не режется. Верхняя граница закрывает горячее копчение и варку.

Сколько рыбы помещается в Varmen UTR.500 при холодном копчении?

Паспортные 500 кг — это две еврорамы 1 × 1 × 2 метра. Но при холодном копчении развеска обычно свободнее: между кусками нужен проход воздуха, иначе дым ляжет неравномерно и в местах касания останутся светлые пятна. На практике камеру грузят реже, чем на горячем режиме.

Какие режимы умеет Varmen UTR.500?

Полный набор из девяти, включая холодное копчение — этим линейка UTR отличается от UTM. Управление полностью автоматическое, панель Varmen-12, дымогенератор щеповой DL450, температура 18–110 °C. На пятистах килограммах автоматика особенно к месту: длинный цикл идёт ночью без оператора.

Сколько электричества уходит на цикл в Varmen UTR.500?

Подключаемая мощность 62 кВт, фактическое потребление около 35 кВт·ч, питание 380 В. На холодном копчении картина потребления другая, чем на горячем: нагрев почти не работает, зато контур охлаждения держит режим весь цикл, а цикл длинный.

Что входит в поставку Varmen UTR.500?

Камера с холодильным контуром, щеповой дымогенератор DL450, автоматическая система управления с сенсорной панелью Varmen-12, система автоматической мойки. Еврорамы, вешала и навесное под рыбу считаются отдельно.

Подбор

Назовите объём за смену и виды продукции — подберём модель и рассчитаем стоимость с доставкой.