Термокамера Varmen UTM.250 для колбас и деликатесов

Varmen UTM.250 — полностью автоматическая термокамера промышленного класса на 250 кг фарша. Объём 9,49 м³, одна еврорама 1 × 1 × 2 метра, температура до 110 °C — как термокамере для колбасы этого хватает на обжарку и варку с запасом. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Наш технолог поможет запустить Varmen UTM.250 и отработать Ваши рецептуры: на пусконаладке соберёт на панели Varmen-12 программы под каждую позицию ассортимента — так, чтобы цикл шёл по датчикам без ручных переходов.

Что делают в этой камере. Автомат на 250 кг ведёт колбасный цикл по программе: варёные и варёно-копчёные колбасы, сосиски, сардельки, а также деликатесы — карбонад, шейка, буженина — и копчёная птица.

Назначение

Подходит колбасному цеху с широким ассортиментом, где каждая позиция идёт по своей программе и партии должны повторяться от смены к смене. Для такого цеха это коптильная камера промышленного класса, а не машина под одну позицию.

По режимам это термокамера горячего копчения — термодымовая камера для копчения с сушкой по влажности, варкой, автоматической мойкой и удалением дыма.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Габариты 2040 × 1500 × 3100 мм. Высота больше трёх метров — главное ограничение при подборе помещения. Рядом дымогенератор, отдельно зона охлаждения батонов после варки.

Подключаемая мощность 31 кВт, потребление около 11 кВт·ч. Ввод проектируют по первой цифре, себестоимость смены считают по второй — разница почти трёхкратная.

Место в линейке Ижицы

Коптильные камеры Ижица и Varmen для мяса в каталоге: UTM.250 в таблице выделена, остальные модели открываются по ссылке.

Горячее копчение, варка и сушка у UTM.250, как у всего ряда, идут в одной камере; питание — 380 В.

Как устроен ряд: UTM.250 открывает ступень от 250 кг — автоматы Varmen с программами на панели Varmen-12; следующая модель — UTM.500 на 500 кг. Ниже, с загрузкой до 200 кг, — Z200 и Z250, а для мастерской с партиями до 20 кг — miniGK.

UTM.250 и все остальные модели — в разделе «Термокамеры для колбас».

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на Varmen UTM.250?

Да, наш технолог поможет запустить камеру и отработать рецептуры. При пусконаладке он вместе с Вашим оператором записывает программу под каждое изделие и правит её по первым партиям — по цвету, выходу и срезу, — пока результат не станет стабильным. Для цеха, который сдаёт продукцию в сеть, это и есть запуск: дальше камера повторяет отработанное.

Что даёт автоматика Varmen UTM.250 колбасному цеху?

Повторяемость. Программа хранит весь цикл: подсушку, обжарку при 80–110 °C, варку до 72 °C в центре батона, копчение при 45 °C — с переходами по датчикам, а не по чутью оператора. Партия в понедельник и партия в пятницу выходят одинаковыми, независимо от того, кто у камеры. Для цеха, который сдаёт продукцию в сеть с фиксированными требованиями, это не удобство, а условие работы.

Сколько программ можно держать в Varmen UTM.250?

Панель Varmen-12 хранит набор программ под разные изделия: у сосисок один цикл, у варёной колбасы в крупной оболочке другой, у варёно-копчёной третий, с копчением. Оператор выбирает позицию, а не выставляет этапы заново каждый раз — на широком ассортименте это экономит смену за неделю.

Сколько колбасы даёт Varmen UTM.250 за смену?

До 250 кг за закладку. На варёных изделиях две-три закладки за смену, до 700 кг сырья. У варёно-копчёных цикл длиннее из-за копчения — тут автоматика особенно к месту: длинную программу запускают на ночь, и она идёт по датчикам.

Можно ли делать в Varmen UTM.250 холодное копчение?

Горячее копчение штатно, холодное — опция, которую заказывают вместе с камерой. С ней это термокамера для холодного и горячего копчения: деликатесы, грудинка, сало, а у сырокопчёной колбасы — этап копчения. Созревает и сохнет колбаса потом неделями в климатической камере.

Сколько электричества уходит на цикл колбасы в Varmen UTM.250?

Подключаемая мощность 31 кВт, фактическое потребление около 11 кВт·ч. Ввод проектируется по подключаемой цифре, себестоимость считается по фактической — разница почти трёхкратная, и путать их при расчёте цеха дорого.

Сколько места занимает Varmen UTM.250 в колбасном цеху?

2040 × 1500 × 3100 мм, высота больше трёх метров. Для колбасного участка к габаритам камеры добавляют накопитель рам с батонами и зону охлаждения после варки: без неё партия будет ждать, пока освободится место в холодильнике.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Купить термокамеру для копчения колбасы Varmen UTM.250 можно с опцией холодного копчения или без неё. С опцией это универсальная коптильная камера: горячее и холодное копчение в одном корпусе. Скажите номенклатуру — под каждую позицию запишем программу при пусконаладке.