Термокамера Ижица-miniGK для колбас и мясных деликатесов

Ижица-miniGK — термокамера для колбасы, самая компактная в линейке Ижица и единственная, которую можно поставить в мясной мастерской без трёхфазного ввода. Двадцать килограммов колбасы за закладку — партия под собственную витрину. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Наш технолог поможет запустить Ижицу-miniGK и отработать Ваши рецептуры: подберёт подсушку, обжарку и варку под небольшие партии — сосиски, тонкий батон, деликатесы — так, чтобы двадцать килограммов для Вашей витрины выходили одинаковыми от закладки к закладке.

Что делают в этой камере. Двадцать килограммов — партия мастерской, ресторана или кафе: домашние колбасы и сардельки, карбонад, шейка, грудинка, копчёная птица и сало.

Назначение

Подходит фермерскому хозяйству, ресторану и кафе, мясной мастерской при магазине и цеху, который делает колбасу небольшими партиями под заказ, — это коптильная камера для малого бизнеса: обычная розетка и место на производственном столе.

Это термокамера горячего копчения с сушкой, жаркой, варкой паром и проветриванием — компактная термокамера для мяса и колбасы и самое маленькое оборудование для копчения мяса в линейке. Как термокамера для варки колбас она закрывает варёную группу и деликатесы; сырокопчёным нужны холодное копчение и климатическая камера.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Габариты 630 × 650 × 1100 мм, масса 70 кг — камера встаёт на производственный стол. Для колбасного участка рядом нужны шприц, стол разделки и холодильник под осадку: по площади они займут больше, чем сама коптильня.

Подключаемая мощность 3,5 кВт, фактическое потребление около 1,5 кВт·ч. Работает от розетки 220 В — для мясной мастерской при магазине это снимает вопрос с электрикой полностью.

Место в линейке Ижицы

Коптильные камеры Ижица и Varmen для мяса в каталоге: miniGK в таблице выделена, остальные модели открываются по ссылке.

miniGK, как и весь ряд, коптит, варит и сушит в одной камере, но, в отличие от старших моделей, работает и от 220 В.

Как устроен ряд: miniGK открывает его — с загрузкой до 20 кг, настольная, для мастерской. Если партии растут, следующий шаг — модели с загрузкой до 100 кг: Z115.2 с ручным ведением цикла или автомат Z115.2АС, а для зала с гостями — Red Dolly.

miniGK и все остальные модели — в разделе «Термокамеры для колбас».

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на Ижица-miniGK?

Да, наш технолог поможет запустить камеру и отработать рецептуры. На маленькой камере ошибка в режиме видна сразу: тонкая оболочка пересыхает, кусок деликатеса не доходит. Вместе с Вашим оператором он проводит первые закладки, подбирает время подсушки и обжарки под Ваши оболочки и сводит удачные режимы в технологическую карту.

Сколько колбасы даёт Ижица-miniGK за смену?

До 20 кг за закладку. Сосиски проходят цикл примерно за час, варёная колбаса — от двух часов в полиамидной оболочке до трёх-четырёх в проницаемой, где нужна обжарка. За восьмичасовую смену это две-три закладки варёной, то есть 40–60 кг сырья, или до пяти закладок сосисок. У варёно-копчёной к циклу добавляется копчение, и закладок меньше. Для мастерской, которая делает колбасу под заказ, этого хватает; для магазина с ежедневной выкладкой уже мало.

Хватит ли розетки 220 В для колбасного цеха на Ижица-miniGK?

Хватит. Машина работает от 220 В при подключаемой мощности 3,5 кВт — трёхфазный ввод не нужен. Для мясной мастерской это решает вопрос размещения: камеру ставят в подсобке магазина или в цеху при ресторане, где о выделенной мощности речи не идёт. Двадцать килограммов колбасы за закладку — партия под собственную витрину.

Какие изделия помещаются в Ижица-miniGK?

Батоны колбасы на вешалах, деликатесы и птица на крючках, сало на сетках. Внутренний объём небольшой — камера 630 × 650 × 1100 мм, — поэтому длинные батоны и целые окорока сюда не встанут: их вешают в машины от ста килограммов. Под мелкую фасовку, сосиски, куриные крылья и грудинку размер удобный.

Какие режимы нужны термокамере для приготовления колбасы Ижица-miniGK?

Подсушка, обжарка, варка и горячее копчение — полный цикл варёных и варёно-копчёных изделий. Управление полуавтоматическое: этапы задаются оператором, машина держит температуру. Для небольшого производства это скорее плюс — технолог ведёт цикл под конкретную рецептуру, а не под зашитую программу.

Сколько места занимает Ижица-miniGK в колбасном цеху?

630 × 650 × 1100 мм и 70 кг. Для мясной мастерской важно другое: рядом с камерой нужно место под разделочный стол и холодильник для осадки. Сама камера встаёт на производственный стол, а вот полный участок под колбасу — это ещё шприц, куттер и холод, и по площади они займут больше, чем коптильня.

Что идёт в комплекте Ижица-miniGK под колбасное производство?

Корпус из нержавеющей стали, щеповой дымогенератор, сенсорная панель управления Varmen-12, 12 вешал длиной 325 мм и 24 крючка. Сетки под сало и дополнительные вешала подбирают при заказе — набор зависит от того, что делает цех.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Купить термокамеру для колбасы Ижица-miniGK можно с питанием 220 или 380 В. Скажите, какие изделия планируете и в каком объёме — подберём машину под Ваш участок.