Термокамера Varmen UTM.500 для колбас и деликатесов

Varmen UTM.500 — автоматическая промышленная термокамера горячего копчения на пятьсот килограммов фарша за закладку. Как термокамера для колбасы она закрывает варёные и варёно-копчёные изделия штатно, а холодное копчение — опция: с ней это термокамера для холодного и горячего копчения. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Наш технолог поможет запустить Varmen UTM.500 и отработать Ваши рецептуры: запишет программы под Ваш ассортимент и выстроит работу с двумя еврорамами так, чтобы пятьсот килограммов проходили цикл ровно, а камера не простаивала между закладками.

Что делают в этой камере. Пятьсот килограммов за закладку — для цеха с большими партиями: варёные и варёно-копчёные колбасы, сосиски, сардельки, деликатесы и копчёная птица; с опцией холодного копчения — и деликатесы холодного копчения.

Назначение

Подходит крупному колбасному производству — от трёх тонн сырья в неделю, с работой в две смены. Здесь она работает и как термокамера для варки колбас, и как коптильня для деликатесов.

Это самая крупная термодымовая камера в линейке, промышленная термокамера под большой поток: за закладку в неё входят две еврорамы 1 × 1 × 2 м. Среди термокамер для копчения мяса Ижицы и Varmen она рассчитана на самый большой поток.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Габариты 2040 × 2500 × 3500 мм — высота три с половиной метра. Внутрь входят две еврорамы 1 × 1 × 2 м, под их закатывание нужен ровный проезд по всей глубине.

Подключаемая мощность 62 кВт, потребление около 35 кВт·ч. Ровно вдвое больше, чем у UTM.250, — эту цифру в колбасном цеху проверяют раньше всего остального.

Место в линейке Ижицы

Коптильные камеры Ижица и Varmen для мяса в каталоге: UTM.500 в таблице выделена, остальные модели открываются по ссылке.

UTM.500 ведёт горячее копчение, варку и сушку в одной камере; питание — 380 В.

Как устроен ряд: UTM.500 — старшая модель, автомат на 500 кг с той же панелью Varmen-12, что у UTM.250 на 250 кг. Ступенью ниже — Z200 и Z250 с загрузкой до 200 кг; совсем небольшие партии, до 20 кг, ведёт настольная miniGK.

UTM.500 и все остальные модели — в разделе «Термокамеры для колбас».

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на Varmen UTM.500?

Да, наш технолог поможет запустить камеру и отработать рецептуры. На полутонне он начинает с программ — под каждое изделие свой цикл с переходами по датчикам — и вместе с Вашей сменой отрабатывает порядок загрузки: навеску второго комплекта рам снаружи, закатку сразу после выгрузки, душирование после варки.

Как организовать загрузку Varmen UTM.500 без простоя камеры?

Вторым комплектом рам и тележками. Пятьсот килограммов вручную между закладками не перевесить — камера встанет на час-полтора, а на автоматической машине это самый дорогой простой в цеху. Схема простая: пока партия идёт по программе, следующую навешивают снаружи на свободный комплект и закатывают сразу после выгрузки. Под это нужен проезд перед камерой и место под накопитель рам.

Сколько колбасы даёт Varmen UTM.500 за смену?

До 500 кг за закладку. На варёных изделиях это две закладки за смену — тонна сырья в сутки. Выход готовой продукции зависит от оболочки: в полиамидной масса почти не меняется, в проницаемой часть уходит при обжарке и варке. У варёно-копчёных цикл длиннее из-за копчения, и закладок меньше.

Что даёт автоматика Varmen UTM.500 на таком объёме?

Стабильность партии в пятьсот килограммов. Ручное ведение цикла на такой массе даёт разброс: пока оператор ловит момент перехода, батоны верхних ярусов уходят вперёд нижних по цвету и по потерям массы. Программа с переходами по датчикам этот разброс убирает — и на тонне сырья в сутки разница в два процента выхода это двадцать килограммов продукта.

Какая мощность у Varmen UTM.500?

Подключаемая 62 кВт, фактическое потребление около 35 кВт·ч, питание 380 В. Для колбасного производства эта ступень — граница, за которой начинается разговор с сетевой организацией: у UTM.250 при вдвое меньшей загрузке мощность ровно вдвое ниже. Прежде чем считать окупаемость машины, стоит выяснить, есть ли в цехе свободные шестьдесят с лишним киловатт.

Какие режимы Varmen UTM.500 нужны для колбасы?

Из восьми режимов машины колбасному цеху нужны прогрев, сушка по влажности, горячее копчение и варка — это полный цикл варёных и варёно-копчёных изделий. Автоматическая мойка и удаление дыма закрывают обслуживание. Температура в камере до 110 °C: обжарка при 80–110 °C и варка до 72 °C в центре батона укладываются в диапазон.

Что идёт в комплекте Varmen UTM.500 под колбасное производство?

Камера, щеповой дымогенератор DL450, автоматическая система управления с сенсорной панелью Varmen-12 и навесное под заявленную загрузку. Вместимость — две еврорамы 1 × 1 × 2 метра. Второй комплект рам и тележки на этой модели закладывают в расчёт сразу: пятьсот килограммов вручную между закладками не перевесить.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Купить термокамеру для горячего копчения Varmen UTM.500 можно и с опцией холодного копчения. С ней это универсальная коптильная камера на две еврорамы. Купить камеры термодымовые такого размера стоит, когда загрузка стабильная. Напишите суточный объём — посчитаем машину, рамы и подключение.