Термокамера Ижица-Z115.2 для колбас и мясных деликатесов

Ижица-Z115.2 — термокамера для колбас и мясных деликатесов на 100 кг фарша за закладку. Это полуавтоматическая термокамера Ижица: технолог ведёт цикл под свою рецептуру, и для колбасы с разным калибром батона это удобнее зашитой программы. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Наш технолог поможет запустить Ижицу-Z115.2 и отработать Ваши рецептуры: разложит цикл по этапам — подсушка, обжарка, варка, копчение — под Ваш фарш, оболочку и диаметр батона и покажет оператору, в какой момент переводить камеру на следующий этап. Для полуавтомата это главное: переходы задаёт человек, и с отработанными режимами партия выходит одинаковой от смены к смене.

Что делают в этой камере. Варёные и варёно-копчёные колбасы, сосиски, сардельки. Мясные деликатесы горячего и холодного копчения: карбонад, шейка, грудинка, балык, ветчина. Копчёная птица — окорочка, крылья, куриные рулеты. Копчёное сало.

Для колбас, мясных деликатесов и копчёной курицы — горячее и холодное копчение — полуавтомат, до 100 кг за закладку

Назначение

Подходит колбасному цеху, которому нужна термокамера для копчения колбасы на сотню килограммов за закладку и цикл в руках технолога, а не зашитая программа. Из коптильных камер для бизнеса на 100 кг это вариант с ручным ведением цикла.

В базовом исполнении это термокамера горячего копчения с проваркой паром, сушкой, запеканием и обжаркой. Полный набор для варёных и варёно-копчёных изделий: как термокамера для приготовления колбасы она ведёт весь цикл, переходы задаёт технолог.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Габариты 1510 × 1100 × 1900 мм при массе 300 кг. Камера компактная для своей загрузки: в небольшом цеху она встаёт рядом с зоной шприцевания, и партия переезжает от шприца к камере по прямой.

Подключаемая мощность 10 кВт, фактическое потребление около 5 кВт·ч, в среднем по циклу 3,5. Десять киловатт находятся почти в любом помещении с трёхфазной сетью — отдельный проект под ввод не нужен.

Место в линейке Ижицы

Коптильные камеры Ижица на 100 килограммов:

Z115.2 и все остальные модели — в разделе «Термокамеры для колбас».

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на Ижица-Z115.2?

Да, наш технолог поможет запустить камеру и отработать рецептуры. На полуавтомате важнее всего моменты переходов: вместе с Вашим оператором он подбирает, сколько держать подсушку и обжарку под Вашу оболочку и диаметр батона, когда переводить камеру на варку и копчение, и сводит отработанный порядок в технологическую карту — следующая смена повторяет его без пробных партий.

Кому подойдёт термодымовая камера для копчения Ижица-Z115.2?

Цеху, где технолог ведёт партию сам. Камера держит температуру и подаёт дым, а момент перехода между подсушкой, обжаркой и варкой выбирает оператор — под диаметр батона и рецептуру. Тонкая сосиска и батон в оболочке 100 мм требуют разного, и живой технолог правит режим по факту. Там, где партий много и нужна повторяемость от смены к смене, берут автоматические модели ряда.

На какой объём колбасного производства рассчитана Ижица-Z115.2?

До 100 кг за закладку. Считать надо по своей рецептуре: сосиски проходят цикл примерно за час, и за смену их можно заложить до пяти раз. Варёная колбаса занимает камеру от двух часов в полиамидной оболочке до трёх-четырёх в проницаемой, где нужна обжарка, — это две-три закладки. У варёно-копчёной к циклу добавляется копчение, и закладок за смену меньше. Паспортные сто килограммов и реальная выработка за смену — разные цифры, и путать их при расчёте цеха дорого.

Можно ли делать в Ижица-Z115.2 холодное копчение?

Только в исполнении с холодильным контуром — оно заказывается вместе с камерой. Тогда это термокамера для холодного и горячего копчения: деликатесы, грудинка, шейка, сало, а у сырокопчёной колбасы — этап копчения. Созревают и сохнут батоны после него неделями в климатической камере, туда перекатывают еврораму.

Сколько электричества уходит на цикл колбасы в Ижица-Z115.2?

Подключаемая мощность 10 кВт, фактическое потребление около 5 кВт·ч. Для небольшого колбасного цеха эта камера удобна тем, что не требует серьёзного ввода: десять киловатт находятся почти в любом помещении, где уже есть трёхфазная сеть. Расход на партию зависит от изделия — сосиски проходят цикл примерно за час, варёная колбаса — за два-четыре часа.

Сколько места занимает Ижица-Z115.2 в колбасном цеху?

1510 × 1100 × 1900 мм, масса 300 кг. Компактность тут важна практически: камера встаёт в тепловом отделении небольшого цеха рядом с зоной шприцевания, и партия переезжает от шприца к камере по прямой. Отдельно место под дымогенератор.

Что идёт в комплекте Ижица-Z115.2 под колбасное производство?

Корпус из нержавеющей стали, щеповой дымогенератор, блок управления с сенсорной панелью, вентиляция, еврорама, 32 вешала длиной 700 мм и 64 крючка. Еврорама на тележке: батоны навешивают на неё у шприца и закатывают в камеру целиком.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Купить термокамеру для колбасы Ижица-Z115.2 можно в базовом исполнении или с холодильным контуром. С контуром она становится универсальной термокамерой: горячее и холодное копчение в одном корпусе. Напишите ассортимент и объём — подберём комплектацию под Вашу рецептуру.