Термокамера Ижица-Z200 для колбас и мясных деликатесов

Ижица-Z200 — промышленная термокамера для колбасы на двести килограммов фарша с восемью режимами и памятью на программы. Суточная производительность до 1600 кг при среднем цикле 2,5 часа — для колбасного цеха это три закладки за смену. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Наш технолог поможет запустить Ижицу-Z200 и отработать Ваши рецептуры: распишет режимы камеры под Ваш ассортимент — варёные, варёно-копчёные, деликатесы — и сохранит программы в памяти, чтобы двести килограммов выходили ровной партией.

Что делают в этой камере. На двести килограммов за закладку — колбасный ассортимент цеха: варёные и варёно-копчёные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки. Между колбасными партиями — деликатесы из свинины и говядины и копчёная птица.

Назначение

Подходит колбасному цеху с постоянной загрузкой — от полутора тонн сырья в неделю: профессиональная коптильная камера окупается там, где работает каждую смену.

Это универсальная термокамера для холодного и горячего копчения: варка, вяление, запекание, сушка, проветривание и мойка в одном корпусе. Восемь позиций закрывают и колбасную группу, и деликатесы. Режим вяления делает её и термокамерой для вяления мяса — для деликатесов, которым нужна подсушка без высокой температуры.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Габариты 2000 × 1400 × 2700 мм, масса 600 кг. Высота 2700 мм — то, из-за чего камера чаще всего не проходит: потолок в тепловом отделении мерят до заказа, вместе с вытяжкой.

Подключаемая мощность 30 кВт, фактическое потребление около 12 кВт·ч. Разрыв в два с половиной раза: пик приходится на выход камеры на режим, дальше поддержание идёт меньшей мощностью.

Место в линейке Ижицы

Коптильные камеры Ижица и Varmen для мяса в каталоге: Z200 в таблице выделена, остальные модели открываются по ссылке.

У Z200 горячее копчение, варка и сушка идут в одной камере, как во всём ряду; питание — 380 В.

Как устроен ряд: Z200 — ступень с загрузкой до 200 кг вместе с Z250, они отличаются только высотой корпуса. Меньше — модели до 100 кг: Z115.2, Z115.2АС и Red Dolly; больше — от 250 кг, автоматы Varmen UTM с программами на панели Varmen-12. От 100 к 200 кг выделенная мощность вырастает с 10–12 до 30 кВт.

Z200 и все остальные модели — в разделе «Термокамеры для колбас».

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на Ижица-Z200?

Да, наш технолог поможет запустить камеру и отработать рецептуры. На двухстах килограммах ошибка в режиме обходится дорого, поэтому первые закладки он ведёт вместе с Вашим оператором: подбирает подсушку и обжарку под диаметр батона, смотрит цвет и выход и записывает удачные программы в память.

Отчего зависит цвет батона в Ижица-Z200?

От обжарки и от того, насколько сухой была поверхность перед дымом. Обжарку ведут при 80–110 °C: ближе к нижней границе для тонких натуральных оболочек, ближе к верхней — для крупного диаметра. Если батон вошёл в дым сырым, цвет ляжет пятнами и появится горчинка. Поэтому подсушку не пропускают, даже когда смена горит: сэкономленные двадцать минут превращаются в партию второго сорта.

Сколько колбасы даёт Ижица-Z200 за смену?

До 200 кг за закладку. На варёных изделиях это две-три закладки за смену, 400–600 кг сырья. У варёно-копчёных к циклу добавляется копчение, и закладок за смену меньше. Для цеха, который держит ассортимент из обеих групп, это означает разное планирование по дням недели.

Какие режимы Ижица-Z200 нужны для колбасы?

Как коптильная камера холодного и горячего копчения она даёт восемь режимов: холодное и горячее копчение, варка, вяление, запекание, сушка, проветривание, мойка. Для колбасного цеха ценна не ширина набора, а память на программы: у каждой позиции ассортимента свой режим, и он вызывается из списка.

Сколько электричества уходит на цикл колбасы в Ижица-Z200?

Подключаемая мощность 30 кВт, фактическое потребление около 12 кВт·ч. Разрыв в два с половиной раза — пиково машина берёт тридцать киловатт при разгоне, в установившемся режиме заметно меньше. Ввод проектируют по подключаемой мощности, себестоимость смены считают по фактической.

Сколько места занимает Ижица-Z200 в колбасном цеху?

2000 × 1400 × 2700 мм, масса 600 кг. Для колбасного цеха к габаритам камеры добавляют место под накопитель рам с батонами и зону охлаждения после варки. Высота 2700 мм — цифра, из-за которой машина чаще всего не проходит: мерить надо вместе с вытяжкой.

Что идёт в комплекте Ижица-Z200 под колбасное производство?

Корпус из нержавеющей стали и блок управления с сенсорной панелью, рабочий объём камеры 7,56 м³. Рамы, вешала и крючки подбирают под заявленную загрузку и ассортимент; на двухстах килограммах сразу считают и второй комплект рам, чтобы следующую партию готовили, пока первая в камере.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Купить термокамеру для колбасы Ижица-Z200 можно с сенсорной панелью и памятью на программы. Среди камер термодымовых универсальных на 200 кг это модель для постоянной загрузки. Скажите суточный объём и ассортимент — подберём модель и навесное.