Термокамера Ижица-Z250 для колбас и мясных деликатесов

Ижица-Z250 — коптильная камера промышленного класса с разовой загрузкой до 200 кг, несмотря на цифру в названии. Как термокамера для колбасы она ведёт пять режимов: копчение, проварка паром, запекание, сушка, вяление. От Z200 отличается только высотой корпуса: среди термокамер для горячего копчения на двести килограммов это самая высокая модель ряда — 3100 мм. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Наш технолог поможет запустить Ижицу-Z250 и отработать Ваши рецептуры: выстроит цикл с проваркой паром, сушкой и копчением под каждое изделие и подберёт интенсивность дыма под калибр Ваших оболочек.

Что делают в этой камере. То же, что на Z200, — Z250 отличается только высотой корпуса: варёные и варёно-копчёные колбасы, сосиски и сардельки, деликатесы — карбонад, грудинка, ветчина, — копчёная птица и сало.

Назначение

Подходит колбасному цеху, который работает в две смены или держит широкий ассортимент варёных и варёно-копчёных изделий. Как термокамера для мяса она берёт и деликатесы — карбонад, шейку, грудинку.

Это термокамера горячего копчения, термодымовая камера для копчения батонов разного калибра: регулируемый вентилятор выброса дыма меняет интенсивность под калибр оболочки.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Габариты 2000 × 1400 × 3100 мм при массе 600 кг. Высота больше трёх метров — под неё нужен цех с высоким потолком. Рядом ставится дымогенератор.

Тридцать киловатт — это отдельный трёхфазный ввод в тепловое отделение; его закладывают в проект цеха до поставки камеры.

Место в линейке Ижицы

Коптильные камеры Ижица и Varmen для мяса в каталоге: Z250 в таблице выделена, остальные модели открываются по ссылке.

Z250 закрывает горячее копчение, варку и сушку в одном объёме; подключение — 380 В.

Как устроен ряд: Z250 при цифре в названии грузит те же 200 кг, что и Z200, и отличается от неё высотой корпуса — 3100 мм. Следующая ступень, от 250 кг, — автоматы Varmen UTM.250 и UTM.500; ступенью ниже, с загрузкой до 100 кг, — Z115.2, Z115.2АС и Red Dolly.

Z250 и все остальные модели — в разделе «Термокамеры для колбас».

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на Ижица-Z250?

Да, наш технолог поможет запустить камеру и отработать рецептуры. Он выстраивает весь путь батона под Вашу рецептуру — от осадки до копчения — и вместе с Вашим оператором проводит первые закладки по каждому изделию, пока цвет и выход не станут стабильными.

Нужна ли колбасе осадка перед загрузкой в Ижица-Z250?

Нужна, и это этап, который чаще всего пропускают. Осадка идёт в холодильной камере при 2–4 °C и влажности около 80 процентов: для варёных изделий от шести часов до двух суток, для сырокопчёных — 5–7 суток. За это время уплотняется фарш, подсыхает оболочка и развивается цвет. Батон, загруженный в термокамеру сразу после шприцевания, даёт морщинистую оболочку и рыхлый срез — и виновата в этом будет не камера.

Сколько колбасы даёт Ижица-Z250 за смену?

Разовая загрузка до 200 кг — производитель заявляет её именно так, несмотря на цифру 250 в названии модели. Цикл около двух с половиной часов, суточная производительность до 1600 кг. На варёных изделиях за восьмичасовую смену выходит три закладки, это около 600 кг сырья. Варёно-копчёной нужно ещё и копчение — на ней закладок за смену меньше.

Какие режимы Ижица-Z250 нужны для колбасы?

Копчение, проварка паром, запекание, сушка, вяление. Для колбасы главное — регулируемый вентилятор выброса дыма: на батоне 40 мм и на батоне 100 мм нужна разная интенсивность, иначе тонкая оболочка пересыхает раньше, чем прокоптится толстая.

Какая мощность у Ижица-Z250?

Подключаемая мощность 30 кВт, фактическое потребление около 12 кВт·ч, питание трёхфазное 380 В — ровно как у Ижица-Z200: камеры отличаются высотой корпуса, а не электрикой. Поэтому выбор между ними решает потолок теплового отделения, а ввод под обе проектируют одинаково — на тридцать киловатт.

Какие габариты у Ижица-Z250?

2000 × 1400 × 3100 мм по ширине, глубине и высоте, масса 600 кг. Высота 3100 мм — то, из-за чего машина чаще всего не проходит: потолок в тепловом отделении надо мерить до заказа, вместе с вытяжкой над камерой. От соседней Ижица-Z200 модель отличается именно высотой: у той 2700 мм при той же ширине, глубине и массе.

Что идёт в комплекте Ижица-Z250 под колбасное производство?

Оборудование для копчения мяса здесь идёт одной поставкой: камера из нержавеющей стали, дымогенератор, блок управления с сенсорной панелью, рама и вешала. Крючки под деликатесы и сетки под сало считают по ассортименту.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Купить термокамеру для колбасы Ижица-Z250 имеет смысл, если потолок в тепловом отделении выше трёх метров. Из коптильных камер для бизнеса это ступень после Z115.2: загрузка вдвое больше. Напишите объём и номенклатуру — посчитаем поставку с навесным под Вашу продукцию.