Термокамера для рыбы Ижица-Z115.2

До 100 кг. Универсальная камера горячего копчения. Холодное копчение доступно как дополнительная опция.

Назначение

Что делают в этой камере. Рыба горячего копчения: скумбрия, сельдь, горбуша, кета, окунь, форель, толстолобик. Копчёные балыки и теша. Варёная и запечённая рыба.

Ижица-Z115.2 — базовая камера ряда на сто килограммов. Пять режимов обработки, щеповой дымогенератор в комплекте. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Подходит рыбному цеху, который держит свою рецептуру и ведёт цикл руками технолога, а не по зашитой программе.

Режимы работы: горячее копчение, проварка паром, сушка, запекание, обжарка.

Холодное копчение доступно в исполнении с холодильным контуром.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Камера занимает 1510 × 1100 × 1900 мм по ширине, глубине и высоте. Масса 300 кг — пол должен выдержать нагрузку. Отдельно нужно место под дымогенератор, он ставится рядом.

Электричество: подключаемая мощность 10 кВт, питание 380 В. Фактическое потребление 5 кВт·ч, в среднем 3,5.

Место в линейке Ижицы

Камеры на 100 килограммов у производителя:

Весь ряд — в разделе камеры горячего копчения, варки и обжарки.

Часто задаваемые вопросы

Что значит полуавтоматическое управление у Ижица-Z115.2?

Камера держит заданную температуру и подаёт дым, а момент перехода между этапами выбирает оператор: когда закончить подсушку, когда дать дым, когда снять партию. Для рыбы это рабочий вариант: жирная скумбрия и тощий окунь ведут себя по-разному, и технолог правит режим по факту. Автоматика нужна там, где партий много и важна повторяемость от смены к смене.

Сколько рыбы даёт Ижица-Z115.2 за смену?

До 100 кг за загрузку. При цикле около полутора часов на скумбрии выходит четыре-пять закладок за смену — до 500 кг сырья. Крупная рыба и плотная развеска цикл удлиняют.

Какие режимы умеет Ижица-Z115.2?

Горячее копчение, проварка паром, сушка, запекание, обжарка. Порядок для рыбы такой: сначала подсушка с плавным подъёмом температуры, поверхность должна стать сухой на ощупь, и только потом дым. Иначе коптильные вещества лягут пятнами, а на влажной коже осядут смолистые фракции — появится горечь.

Можно ли использовать Ижица-Z115.2 для холодного копчения?

Да, холодное копчение доступно как дополнительная опция. Для этого камера заказывается в исполнении с холодильным контуром, который позволяет работать при низкой температуре.

Сколько электричества уходит на цикл в Ижица-Z115.2?

Подключаемая мощность 10 кВт, фактическое потребление около 5 кВт·ч, в среднем по циклу 3,5. Разрыв объясняется просто: пиково камера берёт десять киловатт при выходе на режим, дальше поддержание идёт вполовину меньшей мощностью. Ввод проектируют по подключаемой цифре, себестоимость считают по фактической.

Сколько места занимает Ижица-Z115.2?

1510 × 1100 × 1900 мм, масса 300 кг. Камера компактная для своей загрузки — сто килограммов в габарите полутора метров по ширине. Отдельно нужно место под дымогенератор, он ставится рядом.

Из чего состоит поставка Ижица-Z115.2?

Корпус, дымогенератор, блок управления, вентиляция, еврорама, вешала и крючки. На полуавтоматической камере навесное подбирают под свою рецептуру: шампуры, крючки на трёхлучевых вешалах, сетки — состав зависит от того, какую рыбу и в каком виде ведёт технолог.

Подбор

Назовите объём за смену и виды продукции — подберём модель и рассчитаем стоимость с доставкой.