Термокамера для копчения рыбы МПК 250

Термокамера для копчения рыбы МПК 250 — до 250 кг. Производство ММК ГРУП. Полный цикл термообработки, исполнение с холодным копчением по заказу.

Наш технолог поможет перенести Ваши рецептуры на эту камеру — чтобы рыба выходила одинаковой от закладки к закладке, а не зависела от опыта оператора.

Дымогенератор ставится отдельно, рядом с камерой, габариты около 700 × 380 × 1140 мм. Исполнение с холодным копчением заказывается вместе с камерой: дооснастить готовую машину потом практически невозможно.

Смотреть на RutubeСмотреть на YouTube

МПК 300 с холодным копчением

МПК 300

МПК 100: обзор внутри камеры

МПК 300 с холодным копчением

МПК 300

МПК 100: обзор внутри камеры

Цикл ведёт технолог, а не программа. Температура, влажность и длительность каждого этапа выставляются перед закладкой. После каждого этапа камера подаёт звуковой сигнал — оператор проверяет рыбу и запускает следующий, а не ждёт у панели. Память держит до 100 продуктов со своими параметрами: жирная скумбрия и тощий окунь записаны отдельными позициями и вызываются по имени.  

Назначение

Что делают в этой камере. Рыба горячего копчения: скумбрия, сельдь, горбуша, кета, палтус, окунь, форель, толстолобик. Копчёные балыки и теша. Варёная и запечённая рыба. Подкопчённые пресервы.

МПК 250 — термодымовая камера производства ММК ГРУП. За одну загрузку принимает до 250 кг продукта.

Машина закрывает полный цикл термообработки: подсушка, обжарка, запекание, варка и горячее копчение. Температура в камере — от 40 до 130 °C, режим каждого этапа задаёт оператор.

Подходит рыбному цеху с постоянным потоком — от тонны сырья в неделю. В комплекте две загрузочные рамы, дымогенератор ставится отдельным блоком рядом.

Корпус — в двух исполнениях:

• Полностью нержавеющий — нержавеющая сталь внутри и снаружи. Для цеха, где камеру и стены вокруг моют каждую смену щёлочью и горячей водой.
• Комбинированный — внутри нержавеющая сталь, снаружи окрашенная сталь. Окраска снаружи изнашивается быстрее, её моют бережнее.

В обоих исполнениях между внутренним и наружным листом утеплитель 50 мм, корпус проварен сплошным швом — жир в шов не забивается, камера моется напором. Исполнение выбирается при заказе. Полуавтоматическая мойка — тоже по заказу: моет внутренний объём камеры и трубопроводы.

Нужно холодное копчение? Это отдельная позиция каталога — МПК 250 с холодильным агрегатом. Там та же камера, но с холодильным контуром в конструкции: работает и на холодном копчении при 18–25 °C. Дооснастить базовую машину потом нельзя — контур встраивается на сборке.

Технические характеристики

Из чего состоит

Что понадобится в цеху

Габариты камеры 2650 × 1800 × 1570 мм — высоту проверить по потолку в цеху. Отдельно нужно место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм, он ставится рядом.

Электричество: 20,2 кВт, питание 380 В, 50 Гц. Вода с давлением не ниже 2 атмосфер — на поддержание влажности и мойку камеры.

Место в модельном ряду

Ряд МПК — пять моделей от 100 до 1000 кг. Ваша отмечена в таблице, остальные открываются по ссылке.

Общие для всего ряда: диапазон 40–130 °C, а в исполнении с холодильным агрегатом 18–130 °C. Питание 380 В, 50 Гц. Вода в магистрали не ниже 2 атмосфер. Корпус в двух исполнениях — полностью нержавеющий или с окрашенной наружной поверхностью.

Ступени ряда идут неровно: между 250 и 300 разница только в габаритах, мощность одна и та же — 20,2 кВт. А от 600 к 1000 мощность растёт вдвое. Если объём на границе, брать стоит младшую модель: подключение обойдётся дешевле, а разница по загрузке невелика.

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на МПК 250?

Да. Наш технолог поможет отработать рецептуры под Вашу рыбу и Ваши ТУ: посол, подсушку до сухой поверхности, режимы копчения и запекания по этапам — с учётом вида рыбы и размера тушки.

Зачем рыбу подсушивают перед подачей дыма в МПК 250?

Чтобы дым лёг ровно. Подсушка идёт с плавным подъёмом температуры примерно на градус в минуту — от двадцати градусов до сорока пяти, около сорока минут. За это время поверхность становится сухой на ощупь. Если подать дым на мокрую рыбу, коптильные вещества осядут пятнами, а вместе с влагой на коже останутся смолистые фракции — появится горечь. Сэкономленные на подсушке двадцать минут превращаются в партию второго сорта.

Сколько по времени коптить рыбу горячего копчения в МПК 250?

Скумбрия проходит примерно за полтора часа: сорок минут подсушки с подъёмом до 45 °C и около пятидесяти минут копчения при 75 °C в камере, до 55 °C в теле рыбы. Крупная рыба и плотная развеска идут дольше. Ориентир по готовности — не время, а температура в толще: 72 °C внутри продукта считается порогом, при котором погибает большинство бактерий.

На какой объём рыбного производства рассчитана МПК 250?

До 250 кг за загрузку. При цикле около полутора часов за смену выходит четыре закладки — это до тонны сырья в сутки. Реальная цифра ниже: между закладками нужно выгрузить, развесить следующую партию и дать камере выйти на режим. Второй комплект рам эту паузу убирает.

Сколько электричества уходит на цикл в МПК 250?

20,2 кВт установленной мощности, питание трёхфазное 380 В. Деталь ряда, полезная при выборе: у МПК 250 и МПК 300 мощность одинаковая, разница только в габаритах камеры. Если объём на границе, берите 300 — подключение обойдётся ровно столько же, а полсотни килограммов запаса будут.

Сколько места занимает МПК 250 в цеху?

Камера 2650 × 1800 × 1570 мм, масса 1000 кг — нужен ровный пол с несущей способностью, а не просто свободная площадь. Отдельно место под дымогенератор, около 700 × 380 × 1140 мм. Вода в магистрали не ниже двух атмосфер.

Из чего состоит поставка МПК 250?

Камера, шкаф управления, дымогенератор и две загрузочные рамы. Одна вмещает всю загрузку — до 250 кг. Вторая работает сменной: её навешивают, пока первая в камере, и закатывают следом. Навесное под рыбу считается отдельно: шампуры, крючки на трёхлучевых вешалах, сетки, клети. Тип дымогенератора выбирается при заказе — щеповой даёт классический дым от тления, фрикционный получает дым трением бруска о диск, в нём меньше смолистых фракций.

Какое исполнение корпуса брать для МПК 250?

Два варианта: полностью нержавеющее и комбинированное — нержавейка внутри, окрашенная снаружи. На этом объёме камера обычно стоит в проходной зоне цеха, её наружную поверхность моют вместе с полом, и полностью нержавеющее чаще оправдано.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Назовите объём за смену и виды продукции — подберём модель и рассчитаем стоимость с доставкой.