Термокамера для копчения рыбы МПК 600

Термокамера для копчения рыбы МПК 600 — до 600 кг. Производство ММК ГРУП. Для комбинатов на сменной работе, полный цикл термообработки.

Наш технолог поможет отработать рецептуры на МПК 600 под сменную работу: чтобы рыба на всех четырёх рамах одной закладки выходила одинаковой по цвету и готовности.

Режимы выставляет оператор, переходы подтверждает он же. Своя температура, своя влажность и своё время на каждом этапе. По окончании этапа идёт звуковой сигнал, и оператор смотрит партию, прежде чем включить следующий. На четырёх рамах это важно: заданная влажность решает, одинаково ли пройдут верхняя и нижняя рама. В памяти до 100 продуктов с параметрами на каждый режим.

Смотреть на RutubeСмотреть на YouTube

МПК 300 с холодным копчением

МПК 300

МПК 100: обзор внутри камеры

МПК 300 с холодным копчением

МПК 300

МПК 100: обзор внутри камеры

Дымогенератор ставится отдельно, рядом с камерой, габариты около 700 × 380 × 1140 мм. Исполнение с холодным копчением заказывается вместе с камерой: дооснастить готовую машину потом практически невозможно.

Назначение

Что делают в этой камере. Рыба горячего копчения: скумбрия, сельдь, горбуша, кета, палтус, окунь, форель, толстолобик. Копчёные балыки и теша. Варёная и запечённая рыба. Подкопчённые пресервы.

МПК 600 — термодымовая камера производства ММК ГРУП. За одну загрузку принимает до 600 кг продукта.

Машина закрывает полный цикл термообработки: подсушка, обжарка, запекание, варка и горячее копчение. Температура в камере — от 40 до 130 °C, режим каждого этапа задаёт оператор.

Подходит рыбному производству от трёх тонн в неделю. В комплекте четыре загрузочные рамы, дымогенератор ставится отдельным блоком рядом.

Корпус — в двух исполнениях:

• Полностью нержавеющий — нержавеющая сталь внутри и снаружи. Для цеха, где камеру и стены вокруг моют каждую смену щёлочью и горячей водой.
• Комбинированный — внутри нержавеющая сталь, снаружи окрашенная сталь. Окраска снаружи изнашивается быстрее, её моют бережнее.

В обоих исполнениях между внутренним и наружным листом утеплитель 50 мм, корпус проварен сплошным швом — жир в шов не забивается, камера моется напором. Исполнение выбирается при заказе. Полуавтоматическая мойка — тоже по заказу: моет внутренний объём камеры и трубопроводы.

Нужно холодное копчение? Это отдельная позиция каталога — МПК 600 с холодильным агрегатом. Там та же камера, но с холодильным контуром в конструкции: работает и на холодном копчении при 18–25 °C. Дооснастить базовую машину потом нельзя — контур встраивается на сборке.

Технические характеристики

Цена МПК 600

МПК 600 за эти деньги приходит с дымогенератором, шкафом управления и четырьмя рамами из нержавеющей стали.

Из чего состоит

Что понадобится в цеху

Габариты камеры 2650 × 1985 × 3075 мм — высоту проверить по потолку в цеху. Отдельно нужно место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм, он ставится рядом.

Электричество: 40,4 кВт, питание 380 В, 50 Гц. Вода с давлением не ниже 2 атмосфер — на поддержание влажности и мойку камеры.

Место в модельном ряду

Ряд МПК — пять моделей от 100 до 1000 кг. Ваша отмечена в таблице, остальные открываются по ссылке.

Общие для всего ряда: диапазон 40–130 °C, а в исполнении с холодильным агрегатом 18–130 °C. Питание 380 В, 50 Гц. Вода в магистрали не ниже 2 атмосфер. Корпус в двух исполнениях — полностью нержавеющий или с окрашенной наружной поверхностью.

Ступени ряда идут неровно: между 250 и 300 разница только в габаритах, мощность одна и та же — 20,2 кВт. А от 600 к 1000 мощность растёт вдвое. Если объём на границе, брать стоит младшую модель: подключение обойдётся дешевле, а разница по загрузке невелика.

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на МПК 600?

Да. Наш технолог поможет отработать на МПК 600 посол, подсушку и режимы копчения под Ваш ассортимент и плотность развески на четырёх рамах — чтобы большой объём шёл без пересортицы.

На чём развешивать рыбу в МПК 600?

По виду рыбы, и это не мелочь: от развески зависит, равномерно ли пойдёт дым. Скумбрию и сельдь вешают на шампуры через глазницы или прокалывают у хвоста, тушку — на крючки трёхлучевых вешал. Филе, мелочь и кусок кладут на сетки. Крупную тушку — палтуса, толстолобика — грузят в клети. Между рыбинами нужен зазор: плотная навеска даёт непрокопчённые пятна там, где тушки касаются друг друга. На четырёх рамах эта ошибка умножается на всю партию.

На какой объём рыбного производства рассчитана МПК 600?

До 600 кг за закладку: две рамы по 300 кг стоят в камере, ещё две в это время навешивают. При цикле около полутора часов на скумбрии это три-четыре закладки за смену, до двух тонн сырья. На крупной рыбе и балыках цикл длиннее, закладок меньше. Считать объём цеха надо по тому продукту, которого в ассортименте больше.

Равномерно ли прогреваются четыре рамы в МПК 600?

Это главный вопрос к камере такого размера. Поток воздуха должен давать одинаковый режим на первой и последней раме, иначе партия уйдёт в сортировку: часть рыбы пересушена, часть недокопчена. Проверяют просто — ставят датчик в толщу куска на верхней и нижней раме и сравнивают. Рабочий диапазон камеры 40–130 °C.

Сколько электричества уходит на цикл в МПК 600?

40,4 кВт, питание трёхфазное 380 В. Это вдвое больше, чем у МПК 300 — переход через эту ступень ряда почти всегда упирается не в цену камеры, а в выделенную мощность цеха. Проверять надо до заказа: добор мощности у сетевой организации по срокам и деньгам может выйти дороже самой машины.

Сколько места занимает МПК 600 в цеху?

Камера 2650 × 1985 × 3075 мм, масса 1900 кг. Глубина три метра — это уже не «поставить у стены»: нужен подъезд с тележками спереди и доступ к обвязке сверху. Отдельно место под дымогенератор. Пол под 1900 кг проверяется отдельно, особенно если цех не на первом этаже.

Что приходит с МПК 600?

Камера с дымогенератором, шкаф управления и четыре рамы по 300 кг — две работают, две навешивают. Навесное под рыбу считают отдельно: шампуры, крючки на трёхлучевых вешалах, сетки, клети. На четырёх рамах второй комплект нужен всегда: вручную перевесить шестьсот килограммов между закладками нереально.

Какой корпус выбрать для МПК 600?

Полностью нержавеющий или комбинированный. На камере глубиной три метра площадь наружной поверхности большая, и разница в цене между исполнениями заметная — решение принимают вместе с требованиями к цеху.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Назовите объём за смену и виды продукции — подберём модель и рассчитаем стоимость с доставкой.