Камера термодымовая МПК 250 — холодное и горячее копчение, универсальная

до 250 кг · оба режима штатно

МПК 250 — термодымовая камера производства ММК ГРУП. Полный цикл термообработки плюс холодное копчение в одном корпусе. Горячее копчение, варка, обжарка и запекание идут в диапазоне 40–130 °C, холодное копчение — при 18–25 °C. Холодильный агрегат охлаждает дым внутри рабочего объёма, там же, где висит продукт.

В одной камере делают балык, тешу, филе холодного копчения, сельдь и скумбрию, а затем без смены оборудования переходят на горячее копчение, варку или запекание. Оба режима штатные.

Цикл ведёт технолог. На каждом этапе задаются своя температура, влажность и время; при холодном копчении добавляется работа холодильного агрегата. После окончания этапа камера подаёт сигнал, оператор оценивает продукт и включает следующий. В памяти хранится до 100 продуктов, у каждого свой набор параметров.

Назначение

Что делают в этой камере. Холодное копчение при 18–25 °C: балык, теша, филе лосося и форели, сельдь, скумбрия холодного копчения, подкопчённые пресервы. Горячее копчение, варка и запекание идут на тех же рамах, без перевешивания продукта.

МПК 250 в исполнении с холодильным агрегатом делает холодное копчение при 18–25 °C и горячее копчение при 40–130 °C — оба режима штатно.

Холодильный контур встроен в конструкцию камеры. Он охлаждает дым внутри объёма, там же, где висит продукт: без охлаждения дым нагрел бы рыбу, и вместо холодного копчения получилось бы обычное горячее.

Полный набор режимов: холодное копчение, горячее копчение, подсушка, обжарка, запекание и варка. Одна машина закрывает оба направления — не нужно ставить в цех вторую камеру под холодный дым и делить между ними участок.

Загрузка до 250 кг, подключаемая мощность 20,2 кВт, габариты 2650 × 1800 × 1570 мм. В комплекте две загрузочные рамы.

Холодильный агрегат выбирается вместе с камерой. Трубопроводы и испаритель встраиваются в корпус на сборке, поэтому дооснастить готовую камеру практически невозможно.

Если холодное копчение не нужно, есть МПК 250 в базовом исполнении — та же камера без холодильного контура.

Технические характеристики

Параметр	Значение
Загрузка за цикл	до 250 кг
Режимы работы	подсушка, обжарка, запекание, варка, горячее копчение, финальная подсушка
Диапазон температур	40–130 °C
Диапазон с холодильным агрегатом	18–130 °C
Установленная мощность	20,2 кВт
Напряжение питания	380 В, 50 Гц
Управление	полуавтоматическое: температура, влажность и время каждого режима задаются оператором; память до 100 продуктов, звуковой сигнал об окончании этапа
Давление воды в магистрали	не менее 2 атмосфер
Дымогенератор	отдельный блок, около 700 × 380 × 1140 мм
Холодное копчение	штатно, 18–25 °C — холодильный агрегат в составе камеры
Габариты В × Ш × Д	2650 × 1800 × 1570 мм
Масса, не более	1000 кг
Загрузочных рам в комплекте	2 шт.
Исполнение корпуса	полностью нержавеющее либо комбинированное — нержавейка внутри, окрашенная снаружи
Производство	ММК ГРУП

Из чего состоит

Узел	Что делает
Корпус	нержавеющая сталь внутри, утеплитель 50 мм между слоями, проварен сплошным сварочным швом
Камера	рабочий объём с направляющими под рамы
Дымогенератор	отдельный блок, щеповой или фрикционный
Холодильный агрегат	в составе исполнения с холодным копчением, охлаждает дым внутри камеры
Шкаф управления	программы по этапам цикла, контроль температуры
Рамы и тележки	2 загрузочных рам входят в комплект; вешала, шампуры, сетки и крючки заказываются отдельно

Что понадобится в цеху

Габариты камеры 2650 × 1800 × 1570 мм — высоту нужно проверить по потолку в цеху. Отдельно требуется место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм, он ставится рядом.

Электричество: 20,2 кВт, питание 380 В, 50 Гц. Вода с давлением не ниже 2 атмосфер — на поддержание влажности и мойку камеры.

Место в модельном ряду

Ряд МПК — пять моделей от 100 до 1000 кг. МПК 250 отмечена в таблице.

Модель	Загрузка	Мощность	Рам	Габариты В × Ш × Д, мм	Масса
МПК 100	100 кг	14,5 кВт	2	2200 × 1410 × 1280	450 кг
МПК 250 — эта модель	до 250 кг	20,2 кВт	2	2650 × 1800 × 1570	1000 кг
МПК 300	300 кг	20,2 кВт	2	2650 × 1940 × 1710	1100 кг
МПК 600	600 кг	40,4 кВт	4	2650 × 1985 × 3075	1900 кг
МПК 1000	1000 кг	85 кВт	8	2650 × 1845 × 5460	2900 кг

Общие для всего ряда: диапазон 40–130 °C, а в исполнении с холодильным агрегатом — 18–130 °C. Питание 380 В, 50 Гц. Вода в магистрали не ниже 2 атмосфер. Для МПК 250 сама камера занимает 2650 × 1800 × 1570 мм, а дымогенератор и холодильный агрегат требуют дополнительного места рядом. Корпус выпускается в двух исполнениях: полностью нержавеющий либо комбинированный — нержавейка внутри, окрашенный снаружи.

Ступени ряда идут неровно: между МПК 250 и МПК 300 разница в загрузке и габаритах, при этом установленная мощность одинаковая — 20,2 кВт. При выборе модели нужно учитывать не только максимальную загрузку за цикл, но и число циклов за смену.

Смотрите также

МПК 100 — холодное и горячее копчение

МПК 300 — холодное и горячее копчение

МПК 600 — холодное и горячее копчение

МПК 1000 — холодное и горячее копчение

Часто задаваемые вопросы

Где именно охлаждается дым в МПК 250 с агрегатом?

Внутри камеры, в том же объёме, где висит рыба. Холодильный контур, встроенный в камеру, позволяет поддерживать 18–25 °C в течение цикла холодного копчения.

Какая рыба идёт в МПК 250 на холодном копчении?

Балык и теша, филе лосося и форели, сельдь, скумбрия, палтус. То есть продукция, которая должна сохранить характерную для холодного копчения структуру и получить дымный вкус без горячей термообработки. Перед копчением рыбу солят и подвяливают.

Сколько идёт цикл холодного копчения в МПК 250?

От нескольких часов до суток и дольше — в зависимости от размера куска и нужной степени прокопчённости. Тонкое филе проходит быстрее, балык из крупной рыбы держат дольше. Температура холодного копчения — 18–25 °C.

Можно ли в МПК 250 с агрегатом коптить горячим способом?

Да. Исполнение с холодильным агрегатом не заменяет базовые режимы, а дополняет их. Рабочий диапазон становится 18–130 °C: доступны подсушка, горячее копчение, варка, обжарка и запекание плюс холодное копчение.

Сколько места занимает МПК 250 с агрегатом?

Габариты самой камеры — 2650 × 1800 × 1570 мм. Дополнительно нужно предусмотреть место под холодильный агрегат и дымогенератор размером около 700 × 380 × 1140 мм. Компоновку согласуют при заказе под конкретный цех.

Дороже ли обходится исполнение с холодильным агрегатом?

Да. Холодильный контур — дополнительная часть комплектации, причём его параметры зависят от объёма камеры и требуемого режима. Стоимость конкретного исполнения рассчитывается при заказе.

Что входит в поставку МПК 250 с холодильным агрегатом?

Камера с холодильным контуром, шкаф управления, дымогенератор и две загрузочные рамы. Навесное под рыбу — шампуры, крючки на вешалах, сетки и клети — подбирается отдельно. Тип дымогенератора выбирается при заказе.

Подбор

Назовите объём за смену, виды продукции и долю холодного и горячего копчения — подберём модель и рассчитаем комплектацию.