Термокамера для копчения рыбы МПК 300

Термокамера для копчения рыбы МПК 300 — до 300 кг. Производство ММК ГРУП. Средний размер ряда, полный цикл термообработки.

Наш технолог поможет отработать рецептуры на МПК 300: перенести Ваши режимы на камеру так, чтобы партия не зависела от смены и оператора.

Параметры каждого этапа в руках оператора. Температура, влажность, время — включая копчение. Между этапами блок управления даёт звуковой сигнал: технолог оценивает состояние продукта и решает, идти дальше или подержать ещё. До 100 продуктов в памяти — при широком ассортименте это заменяет технологические карты на бумаге, режим для каждой позиции хранится в блоке.

Смотреть на RutubeСмотреть на YouTube

МПК 300 с холодным копчением

МПК 300

МПК 100: обзор внутри камеры

МПК 300 с холодным копчением

МПК 300

МПК 100: обзор внутри камеры

Назначение

Что делают в этой камере. Рыба горячего копчения: скумбрия, сельдь, горбуша, кета, палтус, окунь, форель, толстолобик. Копчёные балыки и теша. Варёная и запечённая рыба. Подкопчённые пресервы.

МПК 300 — термодымовая камера производства ММК ГРУП. За одну загрузку принимает до 300 кг продукта.

Машина закрывает полный цикл термообработки: подсушка, обжарка, запекание, варка и горячее копчение. Температура в камере — от 40 до 130 °C, режим каждого этапа задаёт оператор.

Подходит рыбному цеху, который держит две-три закладки в смену и работает с крупной рыбой — палтусом, толстолобиком, кетой. В комплекте две загрузочные рамы.

Корпус — в двух исполнениях:

• Полностью нержавеющий — нержавеющая сталь внутри и снаружи. Для цеха, где камеру и стены вокруг моют каждую смену щёлочью и горячей водой.
• Комбинированный — внутри нержавеющая сталь, снаружи окрашенная сталь. Окраска снаружи изнашивается быстрее, её моют бережнее.

В обоих исполнениях между внутренним и наружным листом утеплитель 50 мм, корпус проварен сплошным швом — жир в шов не забивается, камера моется напором. Исполнение выбирается при заказе. Полуавтоматическая мойка — тоже по заказу: моет внутренний объём камеры и трубопроводы.

Нужно холодное копчение? Это отдельная позиция каталога — МПК 300 с холодильным агрегатом. Там та же камера, но с холодильным контуром в конструкции: работает и на холодном копчении при 18–25 °C. Дооснастить базовую машину потом нельзя — контур встраивается на сборке.

Технические характеристики

Цена МПК 300

Дымогенератор, шкаф управления и две нержавеющие рамы входят в цену МПК 300 при любом исполнении.

Из чего состоит

Что понадобится в цеху

Габариты камеры 2650 × 1940 × 1710 мм — высоту проверить по потолку в цеху. Отдельно нужно место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм, он ставится рядом.

Электричество: 20,2 кВт, питание 380 В, 50 Гц. Вода с давлением не ниже 2 атмосфер — на поддержание влажности и мойку камеры.

Место в модельном ряду

Ряд МПК — пять моделей от 100 до 1000 кг. Ваша отмечена в таблице, остальные открываются по ссылке.

Общие для всего ряда: диапазон 40–130 °C, а в исполнении с холодильным агрегатом 18–130 °C. Питание 380 В, 50 Гц. Вода в магистрали не ниже 2 атмосфер. Корпус в двух исполнениях — полностью нержавеющий или с окрашенной наружной поверхностью.

Ступени ряда идут неровно: между 250 и 300 разница только в габаритах, мощность одна и та же — 20,2 кВт. А от 600 к 1000 мощность растёт вдвое. Если объём на границе, брать стоит младшую модель: подключение обойдётся дешевле, а разница по загрузке невелика.

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на МПК 300?

Да. На МПК 300 наш технолог поможет подобрать посол, подсушку и этапы копчения и запекания под Ваш ассортимент — скумбрию, сельдь, лосося — так, чтобы каждая смена повторяла режим без отклонений.

Как спланировать смену на МПК 300?

От вида рыбы. Скумбрия и сельдь проходят цикл примерно за полтора часа — четыре закладки за смену, больше тонны сырья. Крупная рыба и балычные куски идут дольше: прогрев определяет толщина, а не масса загрузки, и палтусовый кусок доходит вдвое дольше скумбрии. Смешивать в одной закладке мелочь и крупную рыбу нельзя — выгружать придётся по самой толстой.

Чем МПК 300 отличается от МПК 250?

Только габаритами камеры и массой: 2650 × 1940 × 1710 мм против 2650 × 1800 × 1570, 1100 кг против 1000. Мощность у обеих одна — 20,2 кВт, число рам тоже по две. Подключение обойдётся одинаково, а полсотни килограммов запаса по загрузке останутся. Если объём на границе, брать стоит 300: переплата только в цене машины, не в эксплуатации.

Какая температура нужна для горячего копчения рыбы в МПК 300?

Рабочий диапазон камеры 40–130 °C. Подсушку ведут с подъёмом до 45–50 °C, копчение около 75 °C в камере. Ориентир готовности — температура в толще куска: 72 °C внутри продукта считается порогом гибели большинства бактерий. По времени скумбрия занимает около полутора часов, крупная рыба дольше.

Сколько электричества уходит на цикл в МПК 300?

20,2 кВт, питание трёхфазное 380 В, 50 Гц. Та же цифра, что у МПК 250. Следующая ступень ряда, МПК 600, требует уже 40,4 кВт — вдвое больше: это тот момент, где к подключению придётся возвращаться всерьёз и считать кабель заново.

Сколько места занимает МПК 300 в цеху?

Камера 2650 × 1940 × 1710 мм, масса 1100 кг. Отдельно место под дымогенератор, около 700 × 380 × 1140 мм. Высота 2650 мм плюс обвязка сверху — потолок проверить до заказа, вместе с вытяжкой.

Что идёт с МПК 300 и что заказывают отдельно?

Камера, дымогенератор, шкаф управления, две рамы. Одна вмещает триста килограммов — это предел для одной рамы во всём ряду, дальше идёт деление. Отдельно считают шампуры, крючки на трёхлучевых вешалах, сетки и клети — набор зависит от того, какую рыбу коптит цех.

Чем отличаются исполнения корпуса МПК 300?

Наружной поверхностью. Внутри в обоих случаях нержавеющая сталь, снаружи либо она же, либо окрашенная поверхность. Выбор влияет на цену и на то, как камера переносит ежедневную мойку цеха снаружи.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Назовите объём за смену и виды продукции — подберём модель и рассчитаем стоимость с доставкой.