Термокамера для копчения рыбы МПК 1000

Термокамера для копчения рыбы МПК 1000 — до 1000 кг. Производство ММК ГРУП. Верх модельного ряда, тонна продукции за одну загрузку.

Наш технолог поможет перенести Ваши рецептуры на МПК 1000: при тонне за загрузку ошибка в режиме стоит дорого, поэтому режимы отрабатываются до выхода на полный объём.

Каждый этап настраивается вручную и подтверждается вручную. Оператор задаёт температуру, влажность и длительность на подсушке, обжарке, варке, копчении и финальной подсушке. Камера сигналом сообщает об окончании этапа — решение о переходе принимает человек, посмотрев на продукт. До 100 продуктов в памяти: на тонне сырья повторяемость параметров стоит дороже всего в ряду.

Смотреть на RutubeСмотреть на YouTube

МПК 300 с холодным копчением

МПК 300

МПК 100: обзор внутри камеры

МПК 300 с холодным копчением

МПК 300

МПК 100: обзор внутри камеры

Дымогенератор ставится отдельно, рядом с камерой, габариты около 700 × 380 × 1140 мм. Исполнение с холодным копчением заказывается вместе с камерой: дооснастить готовую машину потом практически невозможно.

Назначение

Что делают в этой камере. Рыба горячего копчения: скумбрия, сельдь, горбуша, кета, палтус, окунь, форель, толстолобик. Копчёные балыки и теша. Варёная и запечённая рыба. Подкопчённые пресервы.

МПК 1000 — термодымовая камера производства ММК ГРУП. За одну загрузку принимает до 1000 кг продукта.

Машина закрывает полный цикл термообработки: подсушка, обжарка, запекание, варка и горячее копчение. Температура в камере — от 40 до 130 °C, режим каждого этапа задаёт оператор.

Подходит крупному рыбному производству — от пяти тонн в неделю. В комплекте восемь загрузочных рам, дымогенератор ставится отдельным блоком рядом.

Корпус — в двух исполнениях:

• Полностью нержавеющий — нержавеющая сталь внутри и снаружи. Для цеха, где камеру и стены вокруг моют каждую смену щёлочью и горячей водой.
• Комбинированный — внутри нержавеющая сталь, снаружи окрашенная сталь. Окраска снаружи изнашивается быстрее, её моют бережнее.

В обоих исполнениях между внутренним и наружным листом утеплитель 50 мм, корпус проварен сплошным швом — жир в шов не забивается, камера моется напором. Исполнение выбирается при заказе. Полуавтоматическая мойка — тоже по заказу: моет внутренний объём камеры и трубопроводы.

Нужно холодное копчение? Это отдельная позиция каталога — МПК 1000 с холодильным агрегатом. Там та же камера, но с холодильным контуром в конструкции: работает и на холодном копчении при 18–25 °C. Дооснастить базовую машину потом нельзя — контур встраивается на сборке.

Технические характеристики

Цена МПК 1000

Во все четыре цены МПК 1000 входят дымогенератор, шкаф управления и восемь загрузочных рам из нержавеющей стали.

Из чего состоит

Что понадобится в цеху

Габариты камеры 2650 × 1845 × 5460 мм — высоту проверить по потолку в цеху. Отдельно нужно место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм, он ставится рядом.

Электричество: 85 кВт, питание 380 В, 50 Гц. Вода с давлением не ниже 2 атмосфер — на поддержание влажности и мойку камеры.

Место в модельном ряду

Ряд МПК — пять моделей от 100 до 1000 кг. Ваша отмечена в таблице, остальные открываются по ссылке.

Общие для всего ряда: диапазон 40–130 °C, а в исполнении с холодильным агрегатом 18–130 °C. Питание 380 В, 50 Гц. Вода в магистрали не ниже 2 атмосфер. Корпус в двух исполнениях — полностью нержавеющий или с окрашенной наружной поверхностью.

Ступени ряда идут неровно: между 250 и 300 разница только в габаритах, мощность одна и та же — 20,2 кВт. А от 600 к 1000 мощность растёт вдвое. Если объём на границе, брать стоит младшую модель: подключение обойдётся дешевле, а разница по загрузке невелика.

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на МПК 1000?

Да. Наш технолог поможет отработать на МПК 1000 посол, подсушку и режимы копчения под Ваш ассортимент и развеску на восьми рамах — чтобы тонна за загрузку выходила ровной партией.

Что нужно в цеху под МПК 1000 кроме места?

85 кВт выделенной мощности и вода в магистрали не ниже двух атмосфер — ею поддерживают влажность в камере на всех режимах и моют её. Мощность тут главный вопрос: между МПК 600 и МПК 1000 разрыв больше чем вдвое, 40,4 против 85 кВт. Если выделенной мощности нет, дешевле поставить две камеры на 600 и работать в две закладки, чем добирать мощность у сетевой организации.

Как загружать восемь рам МПК 1000 без простоя?

Только вторым комплектом рам. Четыре рамы в камере по 250 кг — это тонна, вручную перевесить её между закладками невозможно, камера будет стоять по часу между партиями. Пока партия идёт по циклу, следующую развешивают снаружи и закатывают сразу после выгрузки. Под это нужен проезд перед камерой и место под накопитель рам.

На какой объём рыбного производства рассчитана МПК 1000?

До 1000 кг за закладку. При цикле около полутора часов на скумбрии это две-три закладки за смену. На крупной рыбе и балыках цикл длиннее. Тонна сырья на входе даёт заметно меньше готового продукта: рыба теряет влагу при подсушке и копчении, и величина потерь зависит от вида и жирности — считать выход надо по своему сырью.

Равномерно ли идёт копчение на восьми рамах?

Это ключевой вопрос для камеры длиной пять с половиной метров. Поток должен давать одинаковый режим на первой и восьмой раме — иначе на выходе получится две разные партии в одной закладке. Проверяют датчиком в толще куска на крайних рамах. Рабочий диапазон 40–130 °C.

Сколько места занимает МПК 1000 в цеху?

Камера 2650 × 1845 × 5460 мм, масса 2900 кг. Длина больше пяти метров — под неё нужен проезд тележек по всей глубине и пол, рассчитанный на такую нагрузку. Отдельно место под дымогенератор, около 700 × 380 × 1140 мм.

Из чего состоит поставка МПК 1000?

Камера, шкаф управления, дымогенератор и восемь загрузочных рам по 250 кг. Четыре стоят в камере, ещё четыре снаряжаются снаружи и заходят следующей закладкой. Навесное считается отдельно: шампуры, крючки на трёхлучевых вешалах, сетки, клети. На этой модели в расчёт сразу закладывают второй комплект рам и тележки для перевозки.

Какой корпус выбрать для МПК 1000?

Полностью нержавеющий или комбинированный — нержавейка внутри, окрашенная снаружи. На машине длиной пять с половиной метров это самая крупная статья разницы в цене между исполнениями по всему ряду.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Назовите объём за смену и виды продукции — подберём модель и рассчитаем стоимость с доставкой.