Камера термодымовая МПК 1000 для колбас и мясных деликатесов

МПК 1000 — термокамера для колбасы производства ММК ГРУП. Тонна фарша за закладку: четыре рамы по 250 кг в камере и ещё четыре под навеску. Корпус МПК 1000 бывает полностью нержавеющим или комбинированным, когда нержавейка стоит только внутри.

Наш технолог поможет запустить МПК 1000 и отработать Ваши рецептуры: настроит режимы так, чтобы первая и последняя рама выходили одинаковыми, и вместе с цехом выстроит развеску второго комплекта рам, пока первый идёт по циклу.

Смотреть на Rutube

Что делают в этой камере. Тонна за закладку — для мясокомбината, где колбасы, сосиски и сардельки идут большими партиями. Деликатесы — грудинку, балык, ветчину, рульку — и копчёную птицу закладывают сюда же, когда нужен объём.

Смотреть на YouTube

Для варёных и варёно-копчёных колбас, сосисок, сарделек, мясных деликатесов и копчёной курицы — до 1000 кг за закладку

Каждый режим настраивается и подтверждается оператором. Он задаёт температуру, влажность и длительность на подсушке, обжарке, варке и копчении, а камера сигналом сообщает, что этап пройден. На тонне фарша ошибка во времени варки означает брак всей партии — поэтому переход подтверждает человек. До 100 продуктов в памяти со своими параметрами на каждый режим.

Дымогенератор ставится отдельно, примерно 700 × 380 × 1140 мм. При закладке на тонну его производительность подбирают вместе с камерой, иначе копчение растянется.

Назначение

Весь цикл колбасного изделия в одной камере, 40–130 °C. Среди термокамер для горячего копчения ряда это модель на самый большой объём. На четырёх рамах разница режима между первой и последней означает две разные партии в одной закладке.

Подходит для крупного колбасного производства — от пяти тонн в неделю. В комплекте восемь загрузочных рам по 250 кг, дымогенератор ставится отдельным блоком рядом. Батоны развешивают на трёхлучевых вешалах, деликатесы и птицу — на крючках, сало раскладывают на сетках.

Корпус — на выбор из двух исполнений:

• полностью нержавеющее — для цеха, который моет камеру агрессивной химией каждую смену;
• комбинированное — внутри нержавеющая сталь, снаружи окрашенная; на машине длиной пять с половиной метров разница в цене исполнений самая заметная в ряду.

Утеплитель 50 мм и сварка сплошным швом — в обоих. Полуавтоматическая мойка камеры изнутри и трубопроводов ставится по заказу.

Нужно холодное копчение деликатесов? МПК 1000 выпускается в исполнении с холодильным агрегатом: тот же корпус, но с холодильным контуром в конструкции — камера работает и при 18–25 °C: это уже термокамера для копчения горячего и холодного. При тонне загрузки холодным дымом коптят грудинку, шейку, балык и сало в объёме мясокомбината. На МПК 1000 агрегат ставят только при изготовлении — дооснащение готовой камеры не предусмотрено. В таком исполнении сырокопчёную колбасу коптят здесь, а сушат и выдерживают неделями в климатической камере.

Технические характеристики

Цена МПК 1000

В обе цены МПК 1000 входят дымогенератор, шкаф управления и восемь загрузочных рам из нержавеющей стали.

Из чего состоит

Холодильный агрегат На МПК 1000 с холодным копчением охлаждает дым в объёме на тонну загрузки.

Обвязка сверху: дымоход, вентилятор, патрубки. Учесть при монтаже под потолком.

Что понадобится в цеху

Камера длиной пять с половиной метров и массой 2900 кг. Кроме места под неё и дымогенератор нужна зона душирования и охлаждения на тонну продукта — её закладывают в проект сразу, а не потом.

85 кВт — цифру проверяют по цеху раньше всего остального. Вода не ниже двух атмосфер: на тонне фарша влажность в камере держать труднее, чем на малых объёмах.

Место в модельном ряду

Старшая модель ряда — универсальная коптильная камера на тонну фарша. Остальные четыре открываются по ссылке — если тонна велика, сравните с МПК 600.

Общее по ряду: 40–130 °C, а с холодильным агрегатом от 18 °C, питание 380 В, вода не ниже двух атмосфер. Корпус утеплён и проварен сплошным швом у всех моделей, от сотки до тонны.

Разрыв между МПК 600 и МПК 1000 самый большой в ряду: 40,4 против 85 кВт. Если выделенной мощности нет, две камеры на 600 кг обойдутся дешевле, чем добор мощности у сетевой организации.

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на МПК 1000?

Да: наш технолог поможет запустить МПК 1000 и отработать рецептуры под закладку в тонну. На пусконаладке он с Вашим оператором проходит полные закладки по основным изделиям, контролирует температуру в центре батонов на первой и последней раме и цвет после обжарки, а отработанные программы сохраняет в памяти — тонна фарша не тот объём, где режим подбирают на глаз.

Сколько готовой продукции даёт МПК 1000 за закладку?

Зависит от оболочки. В полиамидной варёная колбаса почти не теряет массу, и из тонны фарша выходит почти тонна батонов; в натуральной, белковой или целлюлозной часть влаги уходит на обжарке и варке — сколько именно, решают рецептура и диаметр. Считать себестоимость смены надо по выходу, а не по загрузке — на тонне разница в четыре процента это сорок килограммов продукта.

Как перезакладывать восемь рам коптильной камеры промышленного класса МПК 1000?

Вторым комплектом рам с трёхлучевыми вешалами. Четыре рамы по 250 кг — тонна фарша, и навесить её на вешала вручную между закладками невозможно: камера встанет на час. Батоны развешивают на свободный комплект снаружи, пока партия идёт по программе. На колбасе это критичнее, чем на рыбе: батоны навешивают штучно, а не сетками, и время развески больше.

Какие режимы МПК 1000 нужны для колбасы?

Весь цикл варёных и варёно-копчёных изделий в одной машине: от подсушки до финального подсушивания после копчения. Диапазон 40–130 °C. На восьми рамах поток воздуха должен давать одинаковый цвет батона на первой и последней раме — это первое, что проверяют на пусконаладке.

Можно ли делать в МПК 1000 сырокопчёную колбасу?

Холодное копчение — да, если МПК 1000 заказана с холодильным агрегатом: тогда камера держит 18–25 °C, базовая работает от 40 °C. Остальное — отдельный участок. Осадку перед копчением ведут в холоде, а после копчения рамы перекатывают в климатическую камеру, где батоны неделями созревают и сохнут при точной влажности. При тонне за закладку объём климатических камер считают под весь срок созревания. Сыровяленую колбасу не коптят совсем.

Что идёт в комплекте МПК 1000 под колбасное производство?

Камера, шкаф управления, дымогенератор и восемь рам по 250 кг. Для колбасного цеха сразу считают второй комплект рам, трёхлучевые вешала под батоны и тележки. Крючки под деликатесы и сетки под сало — отдельно, по ассортименту.

Какое исполнение корпуса МПК 1000 брать для колбасного цеха?

Полностью нержавеющий либо комбинированный. На машине длиной пять с половиной метров наружная площадь самая большая в ряду, и разница в цене исполнений тоже. Решают по регламенту мойки: если цех моют агрессивной химией ежесменно, экономия на наружной поверхности выходит боком.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Купить коптильную камеру холодного и горячего копчения на тонну — это МПК 1000 с холодильным агрегатом; посчитаем и подключение, и зону охлаждения. Напишите объём за сутки и номенклатуру — посчитаем комплектацию, рамы и подключение.