Универсальная термокамера для рыбы Ижица UNI-100

До 100 кг. Горячее и холодное копчение работают штатно, без доплаты за опцию.

Назначение

Что делают в этой камере. Холодное копчение при 18–25 °C: балык, теша, филе лосося и форели, сельдь и скумбрия холодного копчения. Горячее копчение, варка и запекание на тех же рамах. На этих же режимах идут сырокопчёные мясные деликатесы и колбасы.

Ижица UNI-100 — единственная камера ряда, где холодное копчение работает штатно, без доплаты за опцию. Холодильный агрегат стоит в базовой комплектации и охлаждает дым внутри камеры. Производство «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Подходит небольшому цеху, которому нужны обе технологии сразу: балык и филе холодного копчения плюс горячее копчение на той же машине.

Режимы работы: горячее копчение, холодное копчение, запекание, проварка паром, сушка, обжарка.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Камера занимает 1510 × 1100 × 1900 мм по ширине, глубине и высоте. Масса 340 кг — пол должен выдержать нагрузку. Отдельно нужно место под дымогенератор, он ставится рядом.

Электричество: подключаемая мощность 11 кВт, питание 380 В, возможна 220 В. Фактическое потребление 5 кВт·ч.

Место в линейке Ижицы

Камеры на 100 килограммов у производителя:

Весь ряд — в разделе камеры горячего копчения, варки и обжарки.

Часто задаваемые вопросы

Что даёт холодильный контур в базе у Ижица UNI-100?

Холодное копчение без доплаты и без отдельного исполнения. На большинстве камер такого объёма контур — опция, которую заказывают вместе с машиной и дооснастить потом нельзя. Здесь он стоит изначально, и камера сразу закрывает обе технологии: балык, тешу и филе холодного копчения при 18–25 °C и горячее копчение на тех же рамах.

Сколько рыбы даёт Ижица UNI-100 за смену?

До 100 кг за загрузку. На горячем копчении это четыре-пять закладок за смену. На холодном камера занята одной партией много часов, иногда сутки — там за сутки проходит одна партия, а не несколько. Планировать поток надо по той технологии, которой больше в ассортименте.

Какая рыба идёт в Ижица UNI-100 холодным способом?

Всё, что должно остаться сырым по структуре: филе лосося и форели, балык, теша, сельдь пряного посола, скумбрия. На ста килограммах загрузки чаще работают с дорогими позициями — красной рыбой и филе, где цена ошибки высока, а объёмы небольшие. Перед копчением рыбу солят и подвяливают.

Сколько электричества уходит на цикл в Ижица UNI-100?

Подключаемая мощность 11 кВт, питание 380 В. Это на киловатт больше, чем у Z115.2 при той же загрузке — разница уходит на холодильный контур. Для камеры, которая закрывает обе технологии, цифра небольшая.

Сколько места занимает Ижица UNI-100?

1510 × 1100 × 1900 мм, масса 340 кг — те же габариты, что у Z115.2, при встроенном холодильном контуре. Отдельно нужно место под дымогенератор, он ставится рядом.

Что приходит вместе с Ижица UNI-100?

Камера со встроенным холодильным контуром, дымогенератор, блок управления, вешала, крючки и еврорама. Контур в базовой комплектации — то, за что на других моделях доплачивают отдельно, и дооснастить его потом нельзя. Шампуры и сетки подбирают по рыбе.

Подбор

Назовите объём за смену и виды продукции — подберём модель и рассчитаем стоимость с доставкой.