Термокамера для копчения рыбы МПК 100

Термокамера для копчения рыбы МПК 100 — до 100 кг. Производство ММК ГРУП. Варка, обжарка, запекание и горячее копчение. Исполнение с холодным копчением по заказу.

Наш технолог поможет перенести Ваши рецептуры на МПК 100 — так, чтобы небольшая загрузка шла без брака с первой партии, а не после недели подбора режимов.

Режимы задаёт оператор, но следить не нужно. Управление полуавтоматическое: для каждого этапа технолог выставляет температуру, влажность и время, копчение в том числе. Закончился этап — блок управления подаёт звуковой сигнал, оператор смотрит на продукт и включает следующий. В память вносится до 100 продуктов, у каждого свои параметры на каждый режим: настроил один раз под свою рецептуру — дальше выбираешь позицию из списка.  

Смотреть на RutubeСмотреть на YouTube

МПК 300 с холодным копчением

МПК 100

МПК 100: обзор внутри камеры

МПК 300 с холодным копчением

МПК 100

МПК 100: обзор внутри камеры

Назначение

Что делают в этой камере. Рыба горячего копчения: скумбрия, сельдь, горбуша, кета, палтус, окунь, форель, толстолобик. Копчёные балыки и теша. Варёная и запечённая рыба. Подкопчённые пресервы.

МПК 100 — термодымовая камера производства ММК ГРУП. За одну загрузку принимает до 100 кг продукта.

Машина закрывает полный цикл термообработки: подсушка, обжарка, запекание, варка и горячее копчение. Температура в камере — от 40 до 130 °C, режим каждого этапа задаёт оператор.

Подходит небольшому рыбному цеху, производству при магазине и хозяйству, которое коптит партиями под заказ. В комплекте две загрузочные рамы, дымогенератор ставится отдельным блоком рядом.

Корпус — в двух исполнениях:

• Полностью нержавеющий — нержавеющая сталь внутри и снаружи. Для цеха, где камеру и стены вокруг моют каждую смену щёлочью и горячей водой.
• Комбинированный — внутри нержавеющая сталь, снаружи окрашенная сталь. Окраска снаружи изнашивается быстрее, её моют бережнее.

В обоих исполнениях между внутренним и наружным листом утеплитель 50 мм, корпус проварен сплошным швом — жир в шов не забивается, камера моется напором. Исполнение выбирается при заказе. Полуавтоматическая мойка — тоже по заказу: моет внутренний объём камеры и трубопроводы.

Нужно холодное копчение? Это отдельное исполнение камеры с холодильным агрегатом. В нём та же машина работает и на холодном копчении при 18–25 °C. Исполнение заказывается вместе с камерой: холодильный контур встраивается при сборке.

Режимы задаёт оператор, но следить не нужно. Управление полуавтоматическое: для каждого этапа технолог выставляет температуру, влажность и время, копчение в том числе. Закончился этап — блок управления подаёт звуковой сигнал, оператор смотрит на продукт и включает следующий. В память вносится до 100 продуктов, у каждого свои параметры на каждый режим: настроил один раз под свою рецептуру — дальше выбираешь позицию из списка.

Технические характеристики

Цена МПК 100

В цену МПК 100 входят дымогенератор, шкаф управления и две рамы из нержавеющей стали.

Из чего состоит

Что понадобится в цеху

Габариты камеры 2200 × 1410 × 1280 мм — высоту проверить по потолку в цеху. Отдельно нужно место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм, он ставится рядом.

Электричество: 14,5 кВт, питание 380 В, 50 Гц. Вода с давлением не ниже 2 атмосфер — на поддержание влажности и мойку камеры.

Место в модельном ряду

Ряд МПК — пять моделей от 100 до 1000 кг.

Общие для всего ряда: диапазон 40–130 °C, а в исполнении с холодильным агрегатом 18–130 °C. Питание 380 В, 50 Гц. Вода в магистрали не ниже 2 атмосфер. Корпус в двух исполнениях — полностью нержавеющий или с окрашенной наружной поверхностью.

Ступени ряда идут неровно: между 250 и 300 разница только в габаритах, мощность одна и та же — 20,2 кВт. А от 600 к 1000 мощность растёт вдвое. Если объём на границе, брать стоит младшую модель: подключение обойдётся дешевле, а разница по загрузке невелика.

Часто задаваемые вопросы

Поможет ли технолог с запуском и отработкой рецептур на МПК 100?

Да. Наш технолог поможет отработать на МПК 100 посол и подсушку под Вашу рыбу, режимы копчения и запекания по этапам — под вид рыбы и её размер, чтобы режимы были готовы к первой закладке.

Нужно ли солить рыбу перед загрузкой в МПК 100?

Обязательно, и от посола зависит больше, чем от режима камеры. Скумбрию держат в тузлуке около сорока минут, потом промывают проточной водой — иначе при подсушке соль выступит на коже белым налётом, и партия потеряет вид. Крупную рыбу солят дольше, мелкую меньше: соль должна дойти до позвоночника, но не пересолить брюшко. Камера пересол не исправит, она его только закрепит.

Сколько рыбы даёт МПК 100 за смену?

До 100 кг за загрузку. Скумбрия проходит полный цикл примерно за полтора часа — подсушка сорок минут, копчение около пятидесяти. Значит за восьмичасовую смену выходит четыре-пять закладок, 400–500 кг сырья. Крупная рыба и плотная развеска цикл удлиняют: считать надо по своему ассортименту, а не по паспортной загрузке.

Почему МПК 100 проще подключить, чем старшие модели?

У неё 14,5 кВт против 20,2 у МПК 250 и 40,4 у МПК 600. Для цеха с ограниченной выделенной мощностью эта разница решает: добор мощности у сетевой организации по срокам и деньгам нередко выходит дороже самой камеры. Питание трёхфазное 380 В, вода в магистрали не ниже двух атмосфер.

Какие режимы нужны для рыбы горячего копчения?

Подсушка, обжарка, запекание, варка, горячее копчение и подсушка в конце цикла — весь цикл в одной машине, рабочий диапазон 40–130 °C. Порядок такой: сначала подсушка с плавным подъёмом температуры, затем копчение. В исполнении с холодильным агрегатом нижняя граница опускается до 18 °C, и добавляется холодное копчение.

Сколько места занимает МПК 100 в цеху?

Камера 2200 × 1410 × 1280 мм, масса 450 кг. Отдельно нужно место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм, он ставится рядом. Высоту 2200 мм проверить по потолку вместе с обвязкой: сверху проходят дымоход и вентилятор, к ним нужен доступ.

Что приходит вместе с МПК 100?

Камера, дымогенератор, шкаф управления и две рамы. Одна берёт все сто килограммов, вторая навешивается снаружи. Навесное под рыбу считают по ассортименту: шампуры под скумбрию и сельдь, крючки на трёхлучевых вешалах под тушку, сетки под мелочь и филе.

Какое исполнение корпуса выбрать для МПК 100?

Полностью нержавеющее либо комбинированное — нержавейка внутри, окрашенная снаружи. На стартовой модели ряда разница в цене между исполнениями заметна в общей смете: камера недорогая, и надбавка за наружную нержавейку в процентах ощутимее, чем на старших моделях.

Подбор

Наш технолог поможет с запуском и отработкой рецептур на Вашем сырье. Назовите объём за смену и виды продукции — подберём модель и рассчитаем стоимость с доставкой.