Камера термодымовая МПК 1000 — холодное и горячее копчение, универсальная

до 1000 кг · оба режима штатно

МПК 1000 — термодымовая камера производства ММК ГРУП, верх модельного ряда: до тонны продукции за одну загрузку, холодное и горячее копчение в одном корпусе. Горячее копчение, варка, обжарка и запекание идут в диапазоне 40–130 °C, холодное копчение — при 18–25 °C.

Холодильный агрегат входит в состав исполнения и охлаждает дым внутри рабочего объёма, там же, где висит продукт. Без охлаждения дым нагрел бы рыбу, и вместо холодного копчения получилось бы обычное горячее.

Оператор задаёт параметры вручную. Температура, влажность, время каждого этапа и работа холодильного контура выставляются отдельно. При холодном копчении длительный цикл идёт часами, камера удерживает заданные параметры и подаёт звуковой сигнал при переходе между этапами. В памяти хранится до 100 продуктов со своими режимами.

Назначение

Что делают в этой камере. Холодное копчение при 18–25 °C: балык, теша, филе лосося и форели, сельдь, скумбрия холодного копчения, подкопчённые пресервы. Горячее копчение, варка и запекание идут на тех же рамах, без перевешивания продукта.

МПК 1000 в исполнении с холодильным агрегатом делает холодное копчение при 18–25 °C и горячее копчение при 40–130 °C — оба режима штатно.

Холодильный контур встроен в конструкцию камеры. Он охлаждает дым внутри объёма, там же, где висит продукт.

Полный набор режимов: холодное копчение, горячее копчение, подсушка, обжарка, запекание и варка. Одна машина закрывает оба направления — отдельная камера под холодный дым не нужна.

Загрузка до 1000 кг, подключаемая мощность 85 кВт, габариты 2650 × 1845 × 5460 мм. В комплекте восемь загрузочных рам.

Холодильный агрегат выбирается вместе с камерой. Трубопроводы и испаритель встраиваются в корпус на сборке, поэтому дооснастить готовую камеру практически невозможно.

Если холодное копчение не нужно, есть МПК 1000 в базовом исполнении — та же камера без холодильного контура.

Технические характеристики

Параметр	Значение
Загрузка за цикл	до 1000 кг
Режимы работы	подсушка, обжарка, запекание, варка, горячее копчение, финальная подсушка
Диапазон температур	40–130 °C
Диапазон с холодильным агрегатом	18–130 °C
Установленная мощность	85 кВт
Напряжение питания	380 В, 50 Гц
Управление	полуавтоматическое: температура, влажность и время каждого режима задаются оператором; память до 100 продуктов, звуковой сигнал об окончании этапа
Давление воды в магистрали	не менее 2 атмосфер
Дымогенератор	отдельный блок, около 700 × 380 × 1140 мм
Холодное копчение	штатно, 18–25 °C — холодильный агрегат в составе камеры
Габариты В × Ш × Д	2650 × 1845 × 5460 мм
Масса, не более	2900 кг
Загрузочных рам в комплекте	8 шт.
Исполнение корпуса	полностью нержавеющее либо комбинированное — нержавейка внутри, окрашенная снаружи
Производство	ММК ГРУП

Из чего состоит

Узел	Что делает
Корпус	нержавеющая сталь внутри, утеплитель 50 мм между слоями, проварен сплошным сварочным швом
Камера	рабочий объём с направляющими под рамы
Дымогенератор	отдельный блок, щеповой или фрикционный
Холодильный агрегат	в составе исполнения с холодным копчением, охлаждает дым внутри камеры
Шкаф управления	программы по этапам цикла, контроль температуры
Рамы и тележки	8 загрузочных рам входят в комплект; вешала, шампуры, сетки и крючки заказываются отдельно

Что понадобится в цеху

Габариты камеры 2650 × 1845 × 5460 мм. Длина больше пяти метров, поэтому участок под неё планируют отдельно. Дополнительно нужно место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм — и холодильный агрегат.

Электричество: 85 кВт, питание 380 В, 50 Гц. Вода с давлением не ниже 2 атмосфер — на поддержание влажности и мойку камеры. Масса камеры — до 2900 кг, поэтому основание под установку также нужно учитывать при проектировании участка.

Место в модельном ряду

Ряд МПК — пять моделей от 100 до 1000 кг. МПК 1000 — верх модельного ряда.

Модель	Загрузка	Мощность	Рам	Габариты В × Ш × Д, мм	Масса
МПК 100	100 кг	14,5 кВт	2	2200 × 1410 × 1280	450 кг
МПК 250	до 250 кг	20,2 кВт	2	2650 × 1800 × 1570	1000 кг
МПК 300	300 кг	20,2 кВт	2	2650 × 1940 × 1710	1100 кг
МПК 600	600 кг	40,4 кВт	4	2650 × 1985 × 3075	1900 кг
МПК 1000 — эта модель	1000 кг	85 кВт	8	2650 × 1845 × 5460	2900 кг

Общие для всего ряда: диапазон 40–130 °C, а в исполнении с холодильным агрегатом — 18–130 °C. Питание 380 В, 50 Гц. Вода в магистрали не ниже 2 атмосфер. Корпус выпускается в двух исполнениях: полностью нержавеющий либо комбинированный — нержавейка внутри, окрашенный снаружи.

МПК 1000 — самая крупная модель ряда: до 1000 кг за загрузку, восемь рам и установленная мощность 85 кВт. Предыдущая ступень — МПК 600 — рассчитана на 600 кг, четыре рамы и 40,4 кВт. При таком объёме выбор между моделями определяют не только размер партии, но и сменная производительность, длительность циклов и доступная электрическая мощность.

Смотрите также

МПК 100 — холодное и горячее копчение

МПК 250 — холодное и горячее копчение

МПК 300 — холодное и горячее копчение

МПК 600 — холодное и горячее копчение

Часто задаваемые вопросы

Базовое исполнение или с холодильным агрегатом — что брать на объёме в тонну?

Решает ассортимент. Если цех работает только с горячим копчением, базового исполнения достаточно. Если в планах есть балык, теша, филе холодного копчения и другие продукты, которым нужен режим 18–25 °C, исполнение с холодильным агрегатом выбирают сразу, потому что дооснастить готовую камеру практически невозможно.

Сколько стоит держать 18 °C в камере на тысячу килограммов?

Установленная мощность самой камеры — 85 кВт, а холодильный контур добавляет свою нагрузку. Точное энергопотребление зависит от конкретной комплектации, режима, температуры в цехе и длительности цикла, поэтому расчёт даём при заказе.

Как идёт холодное копчение на восьми рамах?

Дым охлаждается внутри рабочего объёма, там же, где висит продукт. На длине камеры больше пяти метров особенно важна равномерность режима по всему объёму, поэтому температуру контролируют датчиками камеры.

Какой диапазон температур у МПК 1000 с холодильным агрегатом?

18–130 °C. Горячие режимы работают при 40–130 °C, а холодильный агрегат позволяет опустить нижнюю границу до 18 °C и использовать камеру для холодного копчения.

Что нужно в цеху под МПК 1000 с агрегатом?

85 кВт выделенной мощности на камеру плюс нагрузка холодильного контура, питание 380 В, вода в магистрали не ниже 2 атмосфер, место под саму камеру 2650 × 1845 × 5460 мм и отдельно под дымогенератор и холодильный агрегат. Масса камеры — до 2900 кг.

Сколько партий холодного копчения даёт МПК 1000 в неделю?

Это зависит от длительности конкретного цикла. Холодное копчение может занимать от нескольких часов до суток и дольше, поэтому недельную производительность считают по рецептуре и ассортименту, а не только по максимальной загрузке в 1000 кг.

Что входит в поставку МПК 1000 с холодильным агрегатом?

Камера с холодильным контуром в конструкции, шкаф управления, дымогенератор и восемь загрузочных рам. Вешала, шампуры, сетки, крючки и другое навесное под продукт подбираются отдельно по ассортименту цеха.

Подбор

Назовите объём за смену, виды продукции и долю холодного и горячего копчения — подберём модель и рассчитаем комплектацию.