Камера термодымовая МПК 300 — холодное и горячее копчение, универсальная

до 300 кг · оба режима штатно

МПК 300 — термодымовая камера производства ММК ГРУП. Средний размер ряда с холодильным агрегатом: холодное и горячее копчение, варка, обжарка и запекание в одном корпусе. Горячие режимы работают в диапазоне 40–130 °C, холодное копчение — при 18–25 °C.

Холодильный агрегат охлаждает дым внутри рабочего объёма, там же, где висит продукт. Без охлаждения дым нагрел бы рыбу, и вместо холодного копчения получилось бы обычное горячее.

Параметры выставляются вручную, переходы — по сигналу. Температура, влажность и длительность задаются отдельно для подсушки, копчения и варки; в исполнении с агрегатом добавляется холодильный контур. Блок управления звуком сообщает об окончании этапа. В памяти хранится до 100 продуктов со своими режимами.

Назначение

Что делают в этой камере. Холодное копчение при 18–25 °C: балык, теша, филе лосося и форели, сельдь, скумбрия холодного копчения, подкопчённые пресервы. Горячее копчение, варка и запекание идут на тех же рамах, без перевешивания продукта.

МПК 300 в исполнении с холодильным агрегатом делает холодное копчение при 18–25 °C и горячее копчение при 40–130 °C — оба режима штатно.

Холодильный контур встроен в конструкцию камеры. Он охлаждает дым внутри объёма, там же, где висит продукт.

Полный набор режимов: холодное копчение, горячее копчение, подсушка, обжарка, запекание и варка. Одна машина закрывает оба направления — не нужно ставить в цех вторую камеру под холодный дым.

Загрузка до 300 кг, подключаемая мощность 20,2 кВт, габариты 2650 × 1940 × 1710 мм. В комплекте две загрузочные рамы.

Холодильный агрегат выбирается вместе с камерой. Трубопроводы и испаритель встраиваются в корпус на сборке, поэтому дооснастить готовую камеру практически невозможно.

Если холодное копчение не нужно, есть МПК 300 в базовом исполнении — та же камера без холодильного контура.

Технические характеристики

Параметр	Значение
Загрузка за цикл	до 300 кг
Режимы работы	подсушка, обжарка, запекание, варка, горячее копчение, финальная подсушка
Диапазон температур	40–130 °C
Диапазон с холодильным агрегатом	18–130 °C
Установленная мощность	20,2 кВт
Напряжение питания	380 В, 50 Гц
Управление	полуавтоматическое: температура, влажность и время каждого режима задаются оператором; память до 100 продуктов, звуковой сигнал об окончании этапа
Давление воды в магистрали	не менее 2 атмосфер
Дымогенератор	отдельный блок, около 700 × 380 × 1140 мм
Холодное копчение	штатно, 18–25 °C — холодильный агрегат в составе камеры
Габариты В × Ш × Д	2650 × 1940 × 1710 мм
Масса, не более	1100 кг
Загрузочных рам в комплекте	2 шт.
Исполнение корпуса	полностью нержавеющее либо комбинированное — нержавейка внутри, окрашенная снаружи
Производство	ММК ГРУП

Из чего состоит

Узел	Что делает
Корпус	нержавеющая сталь внутри, утеплитель 50 мм между слоями, проварен сплошным сварочным швом
Камера	рабочий объём с направляющими под рамы
Дымогенератор	отдельный блок, щеповой или фрикционный
Холодильный агрегат	в составе исполнения с холодным копчением, охлаждает дым внутри камеры
Шкаф управления	программы по этапам цикла, контроль температуры
Рамы и тележки	2 загрузочных рам входят в комплект; вешала, шампуры, сетки и крючки заказываются отдельно

Что понадобится в цеху

Габариты камеры 2650 × 1940 × 1710 мм — высоту нужно проверить по потолку в цеху. Отдельно требуется место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм, он ставится рядом.

Электричество: 20,2 кВт, питание 380 В, 50 Гц. Вода с давлением не ниже 2 атмосфер — на поддержание влажности и мойку камеры.

Место в модельном ряду

Ряд МПК — пять моделей от 100 до 1000 кг. МПК 300 отмечена в таблице.

Модель	Загрузка	Мощность	Рам	Габариты В × Ш × Д, мм	Масса
МПК 100	100 кг	14,5 кВт	2	2200 × 1410 × 1280	450 кг
МПК 250	до 250 кг	20,2 кВт	2	2650 × 1800 × 1570	1000 кг
МПК 300 — эта модель	300 кг	20,2 кВт	2	2650 × 1940 × 1710	1100 кг
МПК 600	600 кг	40,4 кВт	4	2650 × 1985 × 3075	1900 кг
МПК 1000	1000 кг	85 кВт	8	2650 × 1845 × 5460	2900 кг

Общие для всего ряда: диапазон 40–130 °C, а в исполнении с холодильным агрегатом — 18–130 °C. Питание 380 В, 50 Гц. Вода в магистрали не ниже 2 атмосфер. МПК 300 занимает 2650 × 1940 × 1710 мм, дополнительно нужно место под дымогенератор и холодильный агрегат. Корпус выпускается в двух исполнениях: полностью нержавеющий либо комбинированный — нержавейка внутри, окрашенный снаружи.

МПК 250 и МПК 300 работают при одинаковой установленной мощности 20,2 кВт. МПК 300 больше по рабочему объёму и загрузке: 300 кг против 250. Следующая ступень — МПК 600 — уже рассчитана на четыре рамы и 40,4 кВт.

Смотрите также

МПК 100 — холодное и горячее копчение

МПК 250 — холодное и горячее копчение

МПК 600 — холодное и горячее копчение

МПК 1000 — холодное и горячее копчение

Часто задаваемые вопросы

Почему МПК 300 нельзя дооснастить холодильным агрегатом после покупки?

Холодильный контур — часть конструкции камеры. Испаритель и трубопроводы проходят внутри стенок между обшивкой и изоляцией и закладываются на сборке. Для установки позже пришлось бы вскрывать корпус и теплоизоляцию, поэтому нужное исполнение выбирают при заказе.

Как понять заранее, нужно ли холодное копчение?

Ориентироваться нужно на ассортимент, который планируется не только сейчас, но и в дальнейшем. Балык, теша, филе холодного копчения и подкопчённые пресервы требуют режима 18–25 °C. Если такие позиции планируются, исполнение с холодильным агрегатом выбирают сразу.

Какой диапазон температур у МПК 300 с холодильным агрегатом?

18–130 °C. Горячие режимы работают при 40–130 °C, а холодильный агрегат позволяет опустить нижнюю границу до 18 °C и использовать камеру для холодного копчения.

Сколько рыбы помещается в МПК 300 при холодном копчении?

Паспортная загрузка — до 300 кг, две рамы. При холодном копчении важно сохранять свободный проход воздуха и дыма между продуктами, поэтому фактическая развеска зависит от вида рыбы, размера кусков и способа навешивания.

Чем МПК 300 с агрегатом отличается от МПК 250 с агрегатом?

Загрузкой и габаритами: до 300 кг и 2650 × 1940 × 1710 мм против 250 кг и 2650 × 1800 × 1570 мм. Установленная мощность у обеих камер одинаковая — 20,2 кВт.

Сколько идёт цикл холодного копчения на МПК 300?

От нескольких часов до суток и дольше — в зависимости от размера продукта и требуемой степени прокопчённости. Планировать производительность нужно по конкретной технологии, а не только по паспортной загрузке камеры.

Что входит в поставку МПК 300 с холодильным агрегатом?

Камера с холодильным контуром в конструкции, шкаф управления, дымогенератор и две загрузочные рамы. Навесное под рыбу — шампуры, крючки на вешалах, сетки и клети — подбирается отдельно по ассортименту цеха.

Подбор

Назовите объём за смену, виды продукции и долю холодного и горячего копчения — подберём модель и рассчитаем комплектацию.