Камера термодымовая МПК 600 — холодное и горячее копчение, универсальная

до 600 кг · оба режима штатно

МПК 600 — термодымовая камера производства ММК ГРУП для комбинатов на сменной работе. Холодное и горячее копчение, варка, обжарка и запекание идут в одном корпусе. Горячие режимы работают в диапазоне 40–130 °C, холодное копчение — при 18–25 °C.

Холодильный агрегат охлаждает дым внутри рабочего объёма, там же, где висит продукт. Без охлаждения дым нагрел бы рыбу, и вместо холодного копчения получилось бы обычное горячее.

Все режимы под контролем оператора. Он выставляет температуру, влажность и время на каждом этапе, включая холодное копчение. Длинный холодный цикл идёт часами, и камера держит заданные параметры сама, а по окончании этапа подаёт звуковой сигнал. В памяти хранится до 100 продуктов со своими режимами.

Назначение

Что делают в этой камере. Холодное копчение при 18–25 °C: балык, теша, филе лосося и форели, сельдь, скумбрия холодного копчения, подкопчённые пресервы. Горячее копчение, варка и запекание идут на тех же рамах, без перевешивания продукта.

МПК 600 в исполнении с холодильным агрегатом делает холодное копчение при 18–25 °C и горячее копчение при 40–130 °C — оба режима штатно.

Холодильный контур встроен в конструкцию камеры. Он охлаждает дым внутри объёма, там же, где висит продукт.

Полный набор режимов: холодное копчение, горячее копчение, подсушка, обжарка, запекание и варка. Одна машина закрывает оба направления — отдельная камера под холодный дым не нужна.

Загрузка до 600 кг, подключаемая мощность 40,4 кВт, габариты 2650 × 1985 × 3075 мм. В комплекте четыре загрузочные рамы.

Холодильный агрегат выбирается вместе с камерой. Трубопроводы и испаритель встраиваются в корпус на сборке, поэтому дооснастить готовую камеру практически невозможно.

Если холодное копчение не нужно, есть МПК 600 в базовом исполнении — та же камера без холодильного контура.

Технические характеристики

Параметр	Значение
Загрузка за цикл	до 600 кг
Режимы работы	подсушка, обжарка, запекание, варка, горячее копчение, финальная подсушка
Диапазон температур	40–130 °C
Диапазон с холодильным агрегатом	18–130 °C
Установленная мощность	40,4 кВт
Напряжение питания	380 В, 50 Гц
Управление	полуавтоматическое: температура, влажность и время каждого режима задаются оператором; память до 100 продуктов, звуковой сигнал об окончании этапа
Давление воды в магистрали	не менее 2 атмосфер
Дымогенератор	отдельный блок, около 700 × 380 × 1140 мм
Холодное копчение	штатно, 18–25 °C — холодильный агрегат в составе камеры
Габариты В × Ш × Д	2650 × 1985 × 3075 мм
Масса, не более	1900 кг
Загрузочных рам в комплекте	4 шт.
Исполнение корпуса	полностью нержавеющее либо комбинированное — нержавейка внутри, окрашенная снаружи
Производство	ММК ГРУП

Из чего состоит

Узел	Что делает
Корпус	нержавеющая сталь внутри, утеплитель 50 мм между слоями, проварен сплошным сварочным швом
Камера	рабочий объём с направляющими под рамы
Дымогенератор	отдельный блок, щеповой или фрикционный
Холодильный агрегат	в составе исполнения с холодным копчением, охлаждает дым внутри камеры
Шкаф управления	программы по этапам цикла, контроль температуры
Рамы и тележки	4 загрузочных рам входят в комплект; вешала, шампуры, сетки и крючки заказываются отдельно

Что понадобится в цеху

Габариты камеры 2650 × 1985 × 3075 мм. При высоте больше трёх метров нужно проверить потолок цеха и расположение вытяжного зонта. Отдельно требуется место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм — и холодильный агрегат.

Электричество: 40,4 кВт, питание 380 В, 50 Гц. Вода с давлением не ниже 2 атмосфер — на поддержание влажности и мойку камеры.

Место в модельном ряду

Ряд МПК — пять моделей от 100 до 1000 кг. МПК 600 отмечена в таблице.

Модель	Загрузка	Мощность	Рам	Габариты В × Ш × Д, мм	Масса
МПК 100	100 кг	14,5 кВт	2	2200 × 1410 × 1280	450 кг
МПК 250	до 250 кг	20,2 кВт	2	2650 × 1800 × 1570	1000 кг
МПК 300	300 кг	20,2 кВт	2	2650 × 1940 × 1710	1100 кг
МПК 600 — эта модель	600 кг	40,4 кВт	4	2650 × 1985 × 3075	1900 кг
МПК 1000	1000 кг	85 кВт	8	2650 × 1845 × 5460	2900 кг

Общие для всего ряда: диапазон 40–130 °C, а в исполнении с холодильным агрегатом — 18–130 °C. Питание 380 В, 50 Гц. Вода в магистрали не ниже 2 атмосфер. Корпус выпускается в двух исполнениях: полностью нержавеющий либо комбинированный — нержавейка внутри, окрашенный снаружи.

МПК 600 — первая модель ряда на четыре рамы. По сравнению с МПК 300 загрузка увеличивается вдвое — с 300 до 600 кг, установленная мощность также увеличивается с 20,2 до 40,4 кВт. Следующая ступень — МПК 1000 на восемь рам и 85 кВт.

Смотрите также

МПК 100 — холодное и горячее копчение

МПК 250 — холодное и горячее копчение

МПК 300 — холодное и горячее копчение

МПК 1000 — холодное и горячее копчение

Часто задаваемые вопросы

Почему при холодном копчении в МПК 600 нельзя поднимать температуру выше 25 °C?

Холодное копчение ведут при 18–25 °C. При повышении температуры меняется характер термообработки продукта, поэтому ускорять холодный цикл нагревом нельзя.

Как удержать режим на четырёх рамах при холодном копчении?

Дым охлаждается внутри камеры, в том же объёме, где висит продукт. На четырёх рамах особенно важна равномерность температуры по рабочему объёму, поэтому режим контролируется датчиками камеры.

Сколько времени занимает партия холодного копчения в МПК 600?

От нескольких часов до суток и дольше — в зависимости от продукта, размера кусков и требуемой степени прокопчённости. Партия занимает камеру на весь цикл, поэтому при сочетании холодной и горячей технологии график загрузки планируют отдельно.

Какой диапазон температур у МПК 600 с холодильным агрегатом?

18–130 °C. Одна камера закрывает холодное копчение и полный горячий цикл: подсушку, горячее копчение, варку, обжарку и запекание.

Сколько электричества потребляет МПК 600 с агрегатом?

Установленная мощность камеры — 40,4 кВт, питание 380 В. Холодильный контур добавляет свою нагрузку. Точный расчёт по конкретной комплектации даём при заказе.

Сколько места занимает МПК 600 с агрегатом?

Габариты самой камеры — 2650 × 1985 × 3075 мм, масса — до 1900 кг. Дополнительно нужно место под дымогенератор и холодильный агрегат, а перед камерой — пространство для работы с загрузочными рамами.

Что входит в поставку МПК 600 с холодильным агрегатом?

Камера с холодильным контуром, шкаф управления, дымогенератор и четыре загрузочные рамы. Навесное под рыбу — шампуры, крючки на вешалах, сетки и клети — подбирается отдельно по ассортименту цеха.

Подбор

Назовите объём за смену, виды продукции и долю холодного и горячего копчения — подберём модель и рассчитаем комплектацию.