Автоматический инъектор для мяса и птицы ФМШ-19/ФМШ-38/ФМШ-76

Автоматический многоигольчатый инъектор для мяса ФМШ-19 — голова на 19 позиций: 19 одинарных, 38 двойных или 76 четверных игл, отсюда ФМШ-19/ФМШ-38/ФМШ-76. Технолог задаёт в технологической карте скорость инъецирования, шаг ленты и давление; диапазон впрыска — от 10 до 80 % за проход. Вторая модель ряда: транспортёр 270 мм, до 600 кг сырья в час. От ФМШ-15 отличается плотностью сетки на ту же ширину ленты, поэтому рассол расходится по куску ровнее, а процент насыщения выше. Машина для деликатесов и ветчин, где важен одинаковый высокий впрыск на каждом куске.

Для каких задач

Промышленный инъектор ФМШ-19 берут под ветчинные изделия и деликатесы из свинины и говядины, копчёности, посол птицы и рыбы — под высокий и стабильный процент насыщения при потоке до 600 кг в час. Куски толщиной до 180 мм, на ленте 270 мм одновременно до 150 кг. ФМШ-19 берут вместо ФМШ-15, когда сырьё дорогое и каждый кусок должен выйти одинаковым, а не «в среднем по партии».

Комплектация игл ФМШ-19

Иглы для инъектора ФМШ-19 — 19, 38 или 76 в зависимости от типа. Под деликатесы с максимальной равномерностью ставят четверные иглы; диаметр под мясо обычно 3 мм, под рыбу 1,6–2 мм. Крепление быстросъёмное: комплект меняется за 3–5 минут без инструмента. Вторую инъецирующую голову ставят только на ФМШ-33 и ФМШ-50, у ФМШ-19 её нет.

Что даёт плотная сетка проколов

При одном и том же шаге транспортёра кусок на ФМШ-19 получает больше проколов, чем на ФМШ-15, и рассол распределяется по толще равномернее. Для ветчин и деликатесов это прямая выгода: нет недосоленных зон в центре куска и пересоленных у поверхности, выход по всей партии одинаковый. Процент впрыска технолог задаёт в технологической карте шагом ленты и давлением, диапазон — от 10 до 80 процентов за проход.

Характеристики ФМШ-19

Место в модельном ряду

ФМШ-19 — старшая из двух машин с лентой 270 мм. С ФМШ-15 у него общие производительность до 600 кг в час, мощность 3,5 кВт и габариты; разница только в голове — 19 позиций против 15. Следующая ступень, ФМШ-33, — это уже другая лента, 455 мм, и втрое больший поток.

Как выбирать: если поток до 600 кг в час и продукт — деликатесы, ветчины, всё, где нужен ровный высокий процент, — ФМШ-19; если птица, шашлык и небольшие отрубы без особых требований к равномерности — ФМШ-15; если куски не помещаются на 270 мм или поток растёт к тонне и выше — ФМШ-33.

Давление и насос

Для высокого процента насыщения давление должно держаться у самих игл, а не на выходе насоса: на ФМШ-19 второй манометр стоит перед иглами, регулировка плавная до 8 атм. Момент начала и остановки подачи рассола настраивается — по датчикам. Если рассол густой, с загустителями, вместо штатного насоса берут импеллерный.

Часто задаваемые вопросы

Чем ФМШ-19 отличается от ФМШ-15 и когда нужен именно он?

Голова на 19 позиций вместо 15 при той же ленте 270 мм, тех же до 600 кг в час и 3,5 кВт. Сетка проколов плотнее — рассол ложится ровнее, насыщение выше и стабильнее от куска к куску. Нужен, когда делают ветчины и деликатесы с высоким процентом впрыска; для птицы и шашлыка хватает ФМШ-15.

Подходит ли ФМШ-19 для посола рыбы?

Да, с тонкими иглами 1,6–2 мм и бережным прижимом, как все ФМШ. 76 четверных игл на ленте 270 мм дают плотную сетку, которая на рыбе важна вдвойне: филе просаливается ровно по всей толщине. Тонкие иглы оговаривают при заказе, на потоке по рыбе ставят ротационный фильтр.

Какой процент впрыска даёт ФМШ-19 за один проход?

От 10 до 80 процентов от массы сырья. Конкретная цифра задаётся шагом транспортёра от 3 до 500 мм и давлением до 8 атм по манометру перед иглами; технолог записывает её в технологическую карту под каждый продукт. Плотная сетка 19 позиций держит этот процент одинаковым по всей партии.

Берёт ли ФМШ-19 мясо на кости?

Да. Все иглы подпружинены: упёршись в кость, игла поднимается вверх и остаётся целой, усилие пружины ставится на максимальную из трёх ступеней под говядину. Куски на кости толщиной до 180 мм проходят на ленте 270 мм; крупные отрубы шире ленты — на ФМШ-33.

Как встроить ФМШ-19 в линию посола?

Перед машиной — ёмкость с готовым рассолом из мешалки или станции СМ, за лентой — вибростол, который закрывает проколы и снимает лишний рассол на потоке. При работе без остановок и на рыбе в контур ставят ротационный фильтр МПФ-250. Подключение — 380 В на 3,5 кВт, пол ровный, фундамента нет; машина занимает 1400 × 650 мм, масса до 370 кг.

Сколько занимает смена комплекта игл на ФМШ-19?

3–5 минут без инструмента: быстросъёмное крепление. Комплект меняют не под каждый продукт, а под задачу: одинарные на четверные под деликатесы, мясные 3 мм на рыбные 1,6–2 мм. В остальных случаях под продукт меняют только скорость, шаг и давление по технологической карте.

Подбор

Чтобы купить инъектор для мяса ФМШ-19 под свой продукт, назовите его, планируемый процент впрыска и килограммы в час — скажем, хватит ли ФМШ-19 или нужна лента 455 мм, и подберём иглы и насос.

Смотрите также

Автоматические и электрические инъекторы

Все инъекторы ММК ГРУП: ручные и автоматические

Статья об автоматических инъекторах ФМШ

Ротационный барабанный фильтр МПФ-250

Вибростол после инъектора

Мешалки для рассола и станции СМ

Соседние модели: ФМШ-15

Соседние модели: ФМШ-33