Автоматический инъектор для мяса и птицы ФМШ-15/ФМШ-30/ФМШ-60

Автоматический многоигольчатый инъектор для мяса и птицы ФМШ-15 — 15 позиций под иглы: 15 одинарных, 30 двойных или 60 четверных, отсюда ФМШ-15/ФМШ-30/ФМШ-60. Три настройки под продукт — скорость инъецирования, шаг транспортёра 3–500 мм и давление до 8 атм — меняются на ходу, впрыск от 10 до 80 % за проход. Младшая модель ряда: транспортёр 270 мм, до 600 кг сырья в час. Его берут первым автоматом, когда ручной ФМШ-05 перестал успевать: оператор только кладёт куски на ленту, а заданный процент впрыска машина держит сама от куска к куску.

Для каких задач

Электрический инъектор ФМШ-15 берут в малый и средний цех с потоком до 600 кг в час — за восьмичасовую смену это до 4,8 тонны сырья. Такие машины называют и полуавтоматическими: сырьё кладёт человек, остальное делает машина. Курица и филе птицы, небольшие свиные и говяжьи отрубы без кости и на кости, мясо для шашлыка, деликатесы, рыба: всё, что по ширине помещается на ленту 270 мм при толщине до 180 мм. На транспортёре одновременно до 150 кг продукта. Окорок, лопатка и грудинка на кости целиком идут уже на ФМШ-33 с лентой 455 мм.

Комплектация игл ФМШ-15

Иглы для инъектора ФМШ-15 — одинарные, двойные или четверные. Двойные и четверные при той же расстановке дают больше рассола за прокол и ровнее распределяют его по куску, поэтому их берут под деликатесы с высоким процентом насыщения. Для мяса и птицы обычно ставят иглы 3 мм. Тонкие иглы 1,6–2 мм под рыбу — по заказу. Вторая инъецирующая голова на ФМШ-15 не ставится: это опция ФМШ-33 и ФМШ-50.

Настройка под продукт

Под каждый продукт технолог записывает в технологическую карту три параметра: скорость инъецирования, шаг транспортёра и давление. На ФМШ-15 все три меняются на ходу, лента не останавливается: шаг от 3 до 500 мм, давление до 8 атм, скорость игл плавно. Курица и филе идут с ограниченным ходом прижимной плиты, чтобы кусок не сдавливался; без рассола та же машина разрыхляет жёсткие отрубы как тендерайзер. Результат — от 10 до 80 процентов впрыска за проход, одинаковый на каждом куске.

Характеристики ФМШ-15

Место в модельном ряду

ФМШ-15 открывает ряд. Транспортёр 270 мм и до 600 кг в час у него общие с ФМШ-19, разница — 15 позиций против 19, то есть реже сетка проколов. Давление, шаг, число тактов, впрыск и толщина продукта у всех четырёх машин одинаковы — они в таблице характеристик выше.

Выбор внутри ряда: птица, шашлык, небольшие отрубы и поток до 600 кг в час — ФМШ-15; та же лента, но деликатесы с высоким насыщением — ФМШ-19; крупные отрубы целиком и поток от полутора тонн в час — ФМШ-33 и ФМШ-50 с лентой 455 мм.

Рассол, фильтры, мойка

Рассол для ФМШ-15 готовят рядом — в мешалке для рассола или на станции СМ — и заливают в верхнюю ёмкость машины; в базе стоят три фильтра-сетки. Ротационный МПФ-250 добавляют, когда лента идёт без остановок или продукт — рыба. После смены систему промывают в потоке, от 200 литров: ёмкость разбирается, транспортёр снимают целиком. Под вязкие рассолы с загустителями ставят импеллерный насос — как на любой автоматической модели.

Часто задаваемые вопросы

На какой объём рассчитан ФМШ-15 и когда пора переходить с ручного?

До 600 кг в час, за смену до 4,8 тонны при непрерывной подаче. Переходят, когда ручной ФМШ-05 перестаёт успевать или когда на потоке нужен одинаковый процент впрыска на каждом куске — руками его не удержать. Для цеха на одну-две тонны в смену ФМШ-15 закрывает задачу с запасом; ФМШ-33 берут от полутора тонн в час.

Чем ФМШ-15 отличается от ФМШ-19?

Только числом позиций в голове: 15 против 19 на одинаковом транспортёре 270 мм, те же до 600 кг в час, 3,5 кВт и габариты 1400 × 650 × 2300 мм. У ФМШ-19 сетка проколов плотнее — его берут под деликатесы и высокий процент насыщения. ФМШ-15 — базовая машина ряда для птицы, шашлыка и небольших отрубов.

Какие куски и продукты проходят через ФМШ-15?

Лента 270 мм, проём 190 мм, толщина продукта до 180 мм, на транспортёре до 150 кг. Курица и филе птицы, свинина и говядина без кости и на кости, шашлычное мясо, рыба. Что по ширине не ложится на ленту 270 мм, режут под подачу или берут ФМШ-33 с лентой 455 мм, где окорок и лопатка идут целиком.

Как ФМШ-15 работает с курицей — инъектор для курицы и филе птицы?

Курица идёт с минимальным усилием пружин и ограниченным ходом прижимной плиты — грудка и бедро не сминаются и не отбиваются. Части птицы и филе раскладывают на ленте 270 мм в ряд, процент впрыска держится одинаковым на каждом куске. Ролик работы ФМШ-15 на курице — в начале страницы.

Что подготовить в цехе под ФМШ-15?

Ввод 380 В под 3,5 кВт, пол ровный, фундамент не нужен. По месту закладывайте больше, чем 1400 × 650 мм под саму машину: нужен подход с торца, откуда снимается лента на мойку, и угол под ёмкость с рассолом. Если рассол готовят здесь же, мешалку или станцию СМ ставят вплотную, чтобы не носить его через цех. Высота машины 2300 мм, масса до 350 кг.

Подходит ли ФМШ-15 для посола рыбы?

Да, как инъектор для рыбы с тонкими иглами: под рыбу ФМШ-15 комплектуют иглами 1,6–2 мм, след от прокола на филе не виден, а прижим переводят в бережный режим. Тонкие иглы оговаривают при заказе; при постоянной работе по рыбе в контур добавляют ротационный фильтр.

Подбор

Чтобы купить инъектор для мяса ФМШ-15 в нужной комплектации, назовите сырьё, килограммы в час и планируемый процент впрыска — подберём иглы и фильтр или предложим ФМШ-19, если нужна плотнее сетка.

Смотрите также

Автоматические и электрические инъекторы

Все инъекторы ММК ГРУП: ручные и автоматические

Ручной инъектор ФМШ-05 — если поток меньше

Статья об автоматических инъекторах ФМШ

Ротационный барабанный фильтр МПФ-250

Вибростол после инъектора

Мешалки для рассола и станции СМ

Соседняя модель: ФМШ-19