Автоматические и электрические инъекторы для мяса и рыбы

Автоматический инъектор для мяса, он же электрический или промышленный инъектор, — машина для шприцевания мяса на потоке. Она протягивает продукт транспортёром под игольчатой головой: голова опускается, иглы входят в продукт, впрыскивают рассол, поднимаются, транспортёр делает шаг — и так до 56 тактов в минуту. Оператор только кладёт сырьё на ленту. Машина держит один процент впрыска от куска к куску, а это и есть равномерный посол на потоке.

Модельный ряд

Четыре машины отличаются числом позиций в голове, шириной транспортёра и производительностью. Остальное общее: давление в системе до 8 атм с плавной регулировкой, шаг транспортёра от 3 до 500 мм, продукт толщиной до 180 мм при проёме 190 мм, впрыск от 10 до 80 процентов за проход, питание 380 В.

Что значат цифры

ФМШ-15, 19, 33, 50 — это количество позиций под иглы в голове многоигольчатого автоматического инъектора. В каждую ставится игла одинарная, двойная или четверная: ФМШ-19 даёт 19, 38 или 76 игл, ФМШ-50 — 50, 100 или 200. Вторая инъецирующая голова со вторым насосом ставится только на ФМШ-33 и ФМШ-50: у ФМШ-33 число игл доводится до 264, и тогда продукт за один проход получает два разных рассола. ФМШ-33 и ФМШ-50 с четверными иглами идут с двумя насосами.

Независимые приводы

Иглы и транспортёр приводятся отдельными мотор-редукторами, храпового механизма нет. Шаг транспортёра задаётся реле времени и меняется на ходу, без остановки: меньше шаг — больше проколов на длину куска — выше насыщение. Скорость хода игл регулируется преобразователем частоты.

Мясо на кости, птица, рыба

Все модели шприцуют мясо на кости и без кости, птицу и рыбу. Все иглы подпружинены: упёршись в кость, игла на пружине поднимается вверх и остаётся целой; усилие пружины регулируется в три ступени — минимум для рыбы и филе птицы, максимум для говядины. Для рыбы ставят иглы 1,6 и 2 мм с прямым впрыском, для мяса обычно 3 мм, можем поставить и другие диаметры. Комплект игл меняется за 3–5 минут без инструмента.

Бережное инъецирование и тендерайзер

Прижимная плита фиксирует продукт при входе игл. Для рыбного филе и куриной грудки её ход ограничивают механически: иглы входят, а продукт не сдавливается. Тот же механизм даёт режим тендерайзера — иглы входят в мясо без подачи рассола и разрыхляют жёсткие отрубы. Отдельная машина для этого не нужна.

Насос, клапаны, фильтры

Насос инъектора рассола — центробежный пищевой, немецкий; для вязких рассолов с каррагинаном и белковыми добавками ставят импеллерный. Клапаны впрыска электромагнитные: рассол подаётся по датчикам, момент начала и остановки подачи регулируется. Второй манометр стоит перед иглами — давление контролируется в точке впрыска, а не на насосе. Рассол проходит три сетчатых фильтра: два на сбрасывающей секции и один на всасывающей. При непрерывной работе и на рыбе в контур ставят ротационный барабанный фильтр — он очищается сам и не останавливает линию.

Мойка

После работы систему обязательно промывают чистой водой в потоке — от 200 литров и больше. Буферная ёмкость рассола разборная, со сливным краном. Шланги на быстросъёмных соединениях, транспортёр снимается целиком для мойки.

Что дальше по линии

За автоматическим инъектором на потоке ставят вибростол: он принимает продукт прямо с транспортёра, закрывает каналы от игл и сушит поверхность, линия не останавливается. Массажёр — когда нужен глубокий посол. Оба узла подробно разобраны на странице раздела инъекторов.

Подбор

Для автоматической модели нужны две цифры: килограммы в час и толщина кусков — от них зависят ширина транспортёра и число позиций. Добавьте сырьё и планируемый процент впрыска — посчитаем с иглами, фильтром и вибростолом.

Часто задаваемые вопросы

Какой автоматический инъектор взять на 1000 кг мяса в смену?

ФМШ-15: до 600 кг в час, за восьмичасовую смену это до 4800 кг при непрерывной подаче — на тысячу килограммов запас в несколько раз. ФМШ-19 берут, когда нужна более плотная сетка проколов на том же транспортёре 270 мм. ФМШ-33 — для потока от полутора тонн в час: транспортёр 455 мм, до 2100 кг в час. ФМШ-50 — до 2500 кг в час, до 200 игл в базовой комплектации.

Чем отличаются ФМШ-15, ФМШ-19, ФМШ-33 и ФМШ-50?

Числом позиций под иглу, шириной транспортёра и производительностью. ФМШ-15 и ФМШ-19 — транспортёр 270 мм, до 600 кг в час, 3,5 кВт, продукт на ленте до 150 кг. ФМШ-33 и ФМШ-50 — транспортёр 455 мм, до 2100 и 2500 кг в час, 4 кВт, продукт до 300 кг. Давление до 8 атм, шаг 3–500 мм, толщина продукта до 180 мм, впрыск 10–80% — у всех четырёх одинаково.

Как на автоматическом инъекторе задаётся процент впрыска?

Тремя регулировками. Главная — шаг транспортёра от 3 до 500 мм: меньше шаг, больше проколов на длину куска, выше насыщение; задаётся реле времени и меняется на ходу. Вторая — давление в системе, плавно до 8 атм, с контролем по манометру перед иглами. Третья — момент впрыска: рассол подаётся по датчикам, начало и остановка подачи регулируются. Итог в пределах от 10 до 80 процентов от массы сырья за проход.

Можно ли использовать инъектор как тендерайзер?

Да. Иглы входят в мясо без подачи рассола и разрыхляют жёсткие отрубы, ход прижимной плиты при этом ограничивают, чтобы не отбивать продукт. Это штатный режим всех моделей ФМШ, отдельный тендеризатор покупать не нужно.

Какой насос стоит и когда нужен импеллерный?

В базе — центробежный пищевой насос немецкого производства, он рассчитан на обычные рассолы: вода, соль, фосфаты, добавки. Если в рецептуре каррагинан, крахмалы или высокая доля белковых добавок, рассол становится вязким, и вместо центробежного ставят импеллерный насос объёмного действия. ФМШ-33 и ФМШ-50 с четверными иглами комплектуются двумя насосами.

Какое питание и место нужны?

380 В: 3,5 кВт у ФМШ-15 и ФМШ-19, 4 кВт у ФМШ-33 и ФМШ-50. Габариты 1400 × 650 × 2300 мм у моделей с транспортёром 270 мм и 1400 × 850 × 2300 мм у моделей на 455 мм, масса от 350 до 470 кг. Фундамент не нужен — ровный пол. Рядом место под ёмкость с рассолом и, при непрерывной работе, под ротационный фильтр.