Блокорезка

Блокорезка — это специальное оборудование, которое предназначено для измельчения больших блоков замороженного мяса до -18 градусов, что позволяет избежать процесс дефростации. Такое оборудование помогает ускорить процесс переработки продукта на предприятиях и сохранить качество сырья.

Подача блоков в зону переработки может быть:

• Ручной – это когда оператор самостоятельно загружает блок в зону резки.
• Автоматической – это когда подача блока в зону резки происходит за счет пневматического толкателя.

Виды блокорезок

Существует два вида блокорезок:

Роторного типа. Имеют вращающийся барабан с ножами для измельчения продукта на мелкие кусочки. Такой вид блокорезок предназначен для изготовления сосисок, варёных и варёно-копчёных колбас, где не требуется сохранение мышечных волокон или структуры измельчаемого сырья. 

Гильотинного типа. Имеют гильотинные ножи, которые разрезают замороженный блок в продольном и поперечном направлении. Полученные кусочки получаются более крупными, что позволяет производить кусковые полуфабрикаты, например, гуляш, а также сырокопчёные колбасы.

Блокорезки оснащены двигателями разной мощности, от которых зависит производственный объем продукции. Это нужно учитывать при выборе оборудования на предприятие.

Такие блокорезки могут встать в одну линию и с другим оборудованием, например, с волчком или куттером для следующего этапа переработки.

Преимущества блокорезок

Увеличение срока годности. Переработка мяса в замороженном виде позволяет избежать преждевременной порчи мяса и уменьшает рост бактерий в продукции.

Сохранение вкуса. За счёт моментального измельчения продукции в замороженном виде, мясо сохраняет свой сок оставаясь более сочным.

Улучшение качества продукции. Обеспечивают качественные и ровные срезы, что важно для изготовления кусковых полуфабрикатов

Безопасность продукции. Изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, которая соответствует требованиям пищевой промышленности.

Повышение производительности. Автоматизируют процесс резки, что позволяет обрабатывать большие объемы мяса.

Блокорезки играют важную роль на пищевом предприятии. В основном их применяют для переработки мясных замороженных блоков, но их также можно использовать и для переработки рыбы, масла или шоколада в зависимости от назначения предприятия.

В компании ММК Груп вы найдете блокорезки роторного и гильотинного типа производительностью до 5000 кг в час, которые помогут Вам измельчить продукцию в короткий срок с сохранением всех полезных качеств.