Роторная блокорезка МИФ-1300: нарезка замороженных мясных блоков без размораживания

Проблема, которую решает блокорезка

На любом мясоперерабатывающем предприятии замороженное блочное сырьё — это стандарт. Говядина, свинина, мясо птицы поступают в блоках при температуре -18°С. Стандартный блок весит 25–30 кг и имеет размеры 690×500×300 мм.

Волчок — основной инструмент первичного измельчения — не принимает замороженный блок. Твёрдый монолит разрушает ножи, перегружает привод, даёт неравномерный помол. Поэтому традиционно мясо размораживают: в камерах дефростации, в воде, при комнатной температуре.

Сколько это стоит производству:

Время: 4–8 часов на дефростацию одной партии

Потери: при размораживании мясо теряет 2–5% влаги — это мясной сок, белок, вкус

Риски: на поверхности блока при дефростации начинается рост микрофлоры

Блокорезка убирает всё это разом. Замороженный блок загружается в машину и через несколько секунд выходит в виде пластов толщиной до 20 мм, которые немедленно подаются в волчок. Никакой дефростации. Никаких потерь. Непрерывный поток сырья в производство.

Как работает роторная блокорезка МИФ-1300

Принцип работы — барабанно-роторный. Сердце машины — ротор с четырьмя ножами, вращающийся со скоростью  около 1000 об/мин. Оператор укладывает замороженный блок в загрузочное окно. Блок подаётся к ротору под собственным весом или с лёгким усилием руки. Вращающиеся ножи срезают слой за слоем — на выходе пласты мяса, готовые к немедленной подаче в волчок или куттер.

Производительность при непрерывной подаче — до 1400 кг/час. Один оператор обслуживает машину полностью.

Важный технологический момент: роторная блокорезка работает именно с замороженным сырьём. Подмороженное или частично оттаявшее мясо подаётся хуже — блок не держит форму при нарезке. Это особенность роторного принципа, которую нужно учитывать при организации подачи сырья на линию.

Роторная блокорезка vs Гильотинная: что выбрать

На рынке присутствуют два принципиально разных типа блокорезок — роторные и гильотинные. Это не вопрос качества, это вопрос технологии производства.

Роторная блокорезка — выбор для производств, где замороженное сырьё нужно быстро превратить в фарш или эмульсию. Высокая производительность, простота в обслуживании, непрерывный поток в волчок или куттер.

Гильотинная блокорезка — выбор там, где важен ровный срез и сохранение мышечных волокон: сырокопчёные колбасы, цельномышечные полуфабрикаты, нарезка шпика кубиком. Жировые включения не оплавляются, срез чёткий и аккуратный.

Для большинства средних предприятий, работающих с варёными колбасами, сосисками и полуфабрикатами — роторная блокорезка является основным и достаточным решением.

Технические характеристики МИФ-1300

Материалы и исполнение

МИФ-1300 выполнена в полном нержавеющем исполнении:

Каркас: нержавеющая сталь  

Диски ротора: нержавеющая сталь 

Вал: нержавеющая сталь 14Х17НТ

Нержавеющая сталь во всех узлах, контактирующих с продуктом, — обязательное требование для пищевого производства. Оборудование соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и принципам HACCP.

Нержавеющее исполнение обеспечивает:

Устойчивость к агрессивным моющим и дезинфицирующим растворам

Отсутствие коррозии при ежедневной мойке в условиях мясного цеха

Соответствие санитарным нормам при работе с пищевым сырьём

Для каких продуктов

Роторная блокорезка МИФ-1300 является первым звеном в технологических линиях производства:

Колбасные изделия:

• Варёные колбасы (Докторская, Молочная, Любительская)
• Варёно-копчёные колбасы
• Сосиски и сардельки всех видов
• Мясные хлеба
• Полуфабрикаты:
• Пельмени, вареники, манты
• Котлеты и биточки
• Наггетсы и шницели
• Фрикадельки
• Мясной фарш фасованный

Сырьё: говядина, свинина, баранина, мясо птицы (курица, индейка, утка).

Место в технологической линии

Блокорезка — это первая машина в линии переработки замороженного блочного сырья. Типовая последовательность:

Блок (-18°С) → Блокорезка МИФ-1300 (пласты 5–20 мм) → Волчок (фарш нужной фракции) → Куттер или мешалка →  Ледогенератор → Формовка/фасовка

Высота выгрузки 660 мм позволяет устанавливать блокорезку непосредственно над тележкой- чан.

Сравнение с конкурентами

Fatosa (Испания) — один из мировых лидеров в производстве оборудования для переработки замороженного сырья, более 70 лет на рынке. Надёжные машины с высокой производительностью. Цена — значительно выше российских аналогов, сервис и запчасти — через дилерскую сеть с длинными сроками поставки.

Magurit (Германия) — производитель гильотинных блокорезок премиум-класса. Применяется на крупных мясокомбинатах. Другой принцип работы — для структурных продуктов. Цена и обслуживание — соответствующие немецкому сегменту.

Xiaojin (Китай) — доступная цена, широкий модельный ряд. Вопросы к качеству нержавеющих сталей, точности изготовления ножей, ресурсу привода. Сервис на территории России — ограничен.

МИФ-2300 Производство ММК ГРУП — более производительная модель того же типа. Подходит для крупных предприятий с объёмами от 2000 кг/ч.

Преимущество ММК ГРУП: российское производство, полная нержавеющая комплектация, прямая поставка без посредников, сервисное обслуживание и запчасти в наличии.

Часто задаваемые вопросы

С какой температурой сырья работает блокорезка? Оборудование предназначено для работы с замороженными блоками при температуре до -18°С. Это ключевое преимущество — сырьё не нужно размораживать.

Можно ли сразу подавать нарезанное мясо в волчок? Да. Именно для этого предназначена блокорезка. Пласты после нарезки подаются непосредственно в загрузочный бункер волчка — высота выгрузки 660 мм это обеспечивает.

Сколько операторов нужно для обслуживания? Один оператор.

Из какой стали изготовлена машина? Полное нержавеющее исполнение: Нержавеющая AISI304  

Подходит ли блокорезка для производства сырокопчёных колбас? Для сырокопчёных колбас и продуктов, где важно сохранить структуру мышечного волокна, рекомендуется гильотинная блокорезка. Роторная МИФ-1300 оптимальна для фарша, варёных колбас и полуфабрикатов.

Каков максимальный размер принимаемого блока? 690×500×300 мм — стандартный размер промышленного мясного блока.

Специалисты ММК ГРУП подберут блокорезку под ваш объём производства и ассортимент выпускаемой продукции. При необходимости комплектуем технологическую линию  блокорезка+ волчок+ куттер + ледогенератор+ шприц+ Термокамера Трисейлеры  или вакуум упаковочное оборудование – Складское оборудование -из одних рук.

Производство ведётся уже более 8 лет. Только положительные отзывы клиентов. Работающее оборудование — лучшее доказательство.

Телефоны: 8 (923) 775-10-38, 8 (923) 775-10-39 Режим работы: пн–пт, 9:00–18:00