Камера термодымовая МПК 100 — холодное и горячее копчение, универсальная

до 100 кг · оба режима штатно

МПК 100 — термодымовая камера производства ММК ГРУП для холодного и горячего копчения рыбы в одной камере. Холодильный агрегат входит в состав камеры и охлаждает дым внутри рабочего объёма, там же, где висит продукт. Горячее копчение, варка, обжарка и запекание идут при 40–130 °C, холодное копчение — при 18–25 °C.

В камере готовят балык, тешу, филе холодного копчения, скумбрию и сельдь горячего копчения. Оба режима штатные: отдельная камера под холодное копчение не нужна.

Режимы задаёт оператор. Температура, влажность и время выставляются на каждом этапе, а в холодном режиме к ним добавляются параметры холодильного контура. После каждого этапа подаётся звуковой сигнал, дальше решает технолог. Память рассчитана на 100 продуктов: горячие и холодные программы хранятся вместе.

Назначение

Что делают в этой камере. Холодное копчение при 18–25 °C: балык, теша, филе лосося и форели, сельдь, скумбрия холодного копчения, подкопчённые пресервы. Горячее копчение, варка и запекание идут на тех же рамах, без перевешивания продукта.

МПК 100 в исполнении с холодильным агрегатом делает холодное копчение при 18–25 °C и горячее копчение при 40–130 °C — оба режима штатно.

Холодильный контур встроен в конструкцию камеры. Он охлаждает дым внутри объёма, там же, где висит продукт: без охлаждения дым нагрел бы рыбу, и вместо холодного копчения получилось бы обычное горячее.

Полный набор режимов: холодное копчение, горячее копчение, подсушка, обжарка, запекание и варка. Одна машина закрывает оба направления — не нужно ставить в цех вторую камеру под холодный дым и делить между ними участок.

Загрузка до 100 кг, подключаемая мощность 14,5 кВт, габариты 2200 × 1410 × 1280 мм. В комплекте две загрузочные рамы.

Холодильный агрегат выбирается вместе с камерой. Трубопроводы и испаритель встраиваются в корпус на сборке, поэтому дооснастить готовую камеру практически невозможно.

Если холодное копчение не нужно, есть МПК 100 в базовом исполнении — та же камера без холодильного контура.

Технические характеристики

Параметр	Значение
Загрузка за цикл	до 100 кг
Режимы работы	подсушка, обжарка, запекание, варка, горячее копчение, финальная подсушка
Диапазон температур	40–130 °C
Диапазон с холодильным агрегатом	18–130 °C
Установленная мощность	14,5 кВт
Напряжение питания	380 В, 50 Гц
Управление	полуавтоматическое: температура, влажность и время каждого режима задаются оператором; память до 100 продуктов, звуковой сигнал об окончании этапа
Давление воды в магистрали	не менее 2 атмосфер
Дымогенератор	отдельный блок, около 700 × 380 × 1140 мм
Холодное копчение	штатно, 18–25 °C — холодильный агрегат в составе камеры
Габариты В × Ш × Д	2200 × 1410 × 1280 мм
Масса, не более	450 кг
Загрузочных рам в комплекте	2 шт.
Исполнение корпуса	полностью нержавеющее либо комбинированное — нержавейка внутри, окрашенная снаружи
Производство	ММК ГРУП

Из чего состоит

Узел	Что делает
Корпус	нержавеющая сталь внутри, утеплитель 50 мм между слоями, проварен сплошным сварочным швом
Камера	рабочий объём с направляющими под рамы
Дымогенератор	отдельный блок, щеповой или фрикционный
Холодильный агрегат	в составе исполнения с холодным копчением, охлаждает дым внутри камеры
Шкаф управления	программы по этапам цикла, контроль температуры
Рамы и тележки	2 загрузочных рам входят в комплект; вешала, шампуры, сетки и крючки заказываются отдельно

Что понадобится в цеху

Габариты камеры 2200 × 1410 × 1280 мм — высоту нужно проверить по потолку в цеху. Отдельно требуется место под дымогенератор — около 700 × 380 × 1140 мм, он ставится рядом.

Электричество: 14,5 кВт, питание 380 В, 50 Гц. Вода с давлением не ниже 2 атмосфер — на поддержание влажности и мойку камеры.

Место в модельном ряду

Ряд МПК — пять моделей от 100 до 1000 кг. МПК 100 отмечена в таблице.

Модель	Загрузка	Мощность	Рам	Габариты В × Ш × Д, мм	Масса
МПК 100 — эта модель	100 кг	14,5 кВт	2	2200 × 1410 × 1280	450 кг
МПК 250	до 250 кг	20,2 кВт	2	2650 × 1800 × 1570	1000 кг
МПК 300	300 кг	20,2 кВт	2	2650 × 1940 × 1710	1100 кг
МПК 600	600 кг	40,4 кВт	4	2650 × 1985 × 3075	1900 кг
МПК 1000	1000 кг	85 кВт	8	2650 × 1845 × 5460	2900 кг

Общие для всего ряда: диапазон 40–130 °C, а в исполнении с холодильным агрегатом — 18–130 °C. Питание 380 В, 50 Гц. Вода в магистрали не ниже 2 атмосфер. Дымогенератор и холодильный агрегат требуют дополнительного места рядом с камерой. Корпус выпускается в двух исполнениях: полностью нержавеющий либо комбинированный — нержавейка внутри, окрашенный снаружи.

Ступени ряда идут неровно: между 250 и 300 разница только в габаритах, мощность одна и та же — 20,2 кВт. От 600 к 1000 мощность растёт более чем вдвое. Если объём находится на границе моделей, при подборе нужно учитывать не только загрузку за цикл, но и количество циклов за смену.

Смотрите также

МПК 100 — базовое исполнение для горячего копчения

МПК 250 — холодное и горячее копчение

МПК 300 — холодное и горячее копчение

МПК 600 — холодное и горячее копчение

МПК 1000 — холодное и горячее копчение

Часто задаваемые вопросы

Чем холодное копчение рыбы отличается от горячего по времени?

Горячее копчение скумбрии занимает около полутора часов: подсушка сорок минут, копчение пятьдесят. Холодное идёт при 18–25 °C, и продукт не варится, а обезвоживается и пропитывается дымом — на это уходит от нескольких часов до суток и больше, смотря по размеру куска и нужной степени прокопчённости. При горячем копчении камера освобождается за смену и партии идут одна за другой. При холодном одна партия может занимать камеру много часов.

Что даёт холодильный агрегат в МПК 100?

Возможность держать в камере 18–25 °C при работающем дымогенераторе. Без него нижняя граница камеры — 40 °C, и холодного копчения не получится. С агрегатом диапазон становится 18–130 °C, то есть машина закрывает обе технологии.

Почему для холодного копчения в МПК 100 не хватает обычной камеры?

Дым нагревает рабочий объём. Холодильный контур охлаждает его внутри камеры — там же, где висит рыба, — и позволяет удерживать температуру холодного копчения в течение цикла.

Можно ли поставить холодильный агрегат на МПК 100 потом?

Практически нет. Трубопроводы и испаритель встраиваются в корпус на сборке — переделка готовой камеры означает вскрытие изоляции и стенок. Нужное исполнение лучше выбирать сразу при заказе.

Сколько рыбы загружают в МПК 100 на холодном копчении?

До 100 кг за загрузку, как и в базовом исполнении. Но длительность цикла отличается: холодное копчение занимает значительно больше времени, поэтому производительность за смену нужно считать отдельно под конкретную технологию и продукт.

Сколько электричества уходит на цикл в исполнении с агрегатом?

Установленная мощность камеры — 14,5 кВт, питание трёхфазное 380 В. Холодильный контур добавляет свою нагрузку. Точный расчёт по конкретной комплектации даём при заказе.

В каком исполнении выпускается корпус МПК 100 с агрегатом?

Полностью нержавеющее либо комбинированное — нержавейка внутри, окрашенная поверхность снаружи. Между внутренним и наружным металлом уложен утеплитель 50 мм, корпус проварен сплошным сварочным швом.

Подбор

Назовите объём за смену, виды продукции и долю холодного и горячего копчения — подберём модель и рассчитаем комплектацию.