Камера электростатического холодного копчения Ижица-1200М4

до 80 кг · электростатическое холодное копчение

Ижица-1200М4 — базовая модель ряда для электростатического холодного копчения. Электростатическое осаждение дыма сокращает цикл в разы по сравнению с классическим холодным копчением: до 80 кг продукта за цикл продолжительностью около 1,5 часа.

Производство «Ижица». ММК ГРУП — официальный дилер: поставка, пусконаладка и гарантия через нас.

Назначение

Что делают в этой камере. Рыба холодного копчения: скумбрия, сельдь, филе лосося и форели, балык, теша. Подкопчённые пресервы.

Ижица-1200М4 — камера электростатического холодного копчения с загрузкой до 80 кг за цикл. Длительность цикла — около 1,5 часа вместо длительного классического холодного копчения.

Камера подходит цеху, которому нужен быстрый оборот на холодном копчении: за смену можно провести несколько закладок, а не занимать камеру одной партией на длительный цикл.

Технические характеристики

Что в комплекте

Что понадобится в цеху

Габариты камеры — 1300 × 950 × 2000 мм, масса — 250 кг.

Электричество: подключаемая мощность 3,2 кВт, питание 380 В, энергопотребление — 2,5 кВт·ч.

Над камерой нужна вытяжка.

Как работает электростатическое копчение

При электростатическом копчении частицы дыма получают электрический заряд и направленно осаждаются на продукт в электростатическом поле. За счёт этого коптильные вещества быстрее попадают на поверхность рыбы, чем при естественном осаждении дыма в классической камере.

Именно поэтому цикл Ижица-1200М4 занимает около 1,5 часа. Продукт при этом остаётся холодного копчения: технология ускоряет осаждение дыма, а не заменяет холодное копчение горячей термообработкой.

Место в линейке Ижицы

Ижица-1200М4 — отдельная модель для электростатического холодного копчения с загрузкой до 80 кг. В линейке производителя также есть камеры примерно на 100 кг для других технологий копчения и термообработки.

Часто задаваемые вопросы

Почему цикл всего полтора часа, если холодное копчение обычно идёт намного дольше?

Дым получает электрический заряд и притягивается к продукту в электростатическом поле. Коптильные вещества оседают направленно, а не только за счёт естественного движения и осаждения дыма. Поэтому процесс проходит значительно быстрее, и одна камера может сделать несколько закладок за смену.

Сколько рыбы даёт Ижица-1200М4 за смену?

Загрузка — до 80 кг за цикл продолжительностью около 1,5 часа. Заявленная выработка составляет около 240 кг за восьмичасовую смену, 360 кг за двенадцатичасовую и до 620 кг за сутки.

Какой дымогенератор входит в комплект Ижица-1200М4?

Фрикционный дымогенератор Ф-10 входит в поставку. Дым образуется при трении деревянного бруска о вращающийся элемент.

Что нужно для подключения Ижица-1200М4?

Питание 380 В, подключаемая мощность 3,2 кВт. Камера занимает 1300 × 950 мм при высоте 2000 мм, масса — 250 кг. Над камерой нужна вытяжка.

Не портит ли электростатика вкус рыбы?

Электростатика меняет способ осаждения коптильных веществ на продукт. Дым направленно осаждается на поверхности рыбы под действием электрического поля, при этом продукт остаётся продуктом холодного копчения и не проходит горячую термообработку.

Подбор

Назовите объём за смену, виды продукции и требуемую производительность — подберём модель и рассчитаем комплектацию и стоимость с доставкой.