Камеры электростатического холодного копчения рыбы

Отдельная технология: дым получает электрический заряд и притягивается к продукту в электрическом поле. За счёт этого цикл идёт в разы быстрее классического холодного копчения. Камеры выпускает «Ижица», ММК ГРУП — официальный дилер.

Чем электростатическое копчение отличается от классического

При классическом копчении частицы дыма оседают на продукте сами по себе — медленно и неравномерно. При электростатическом дым получает электрический заряд и притягивается к продукту в электрическом поле, то есть осаждение идёт направленно.

Почему это важно для рыбного цеха

Холодное копчение — самая долгая операция в рыбопереработке. Продукт занимает камеру целую смену, а иногда и дольше, и цех всё это время не может выпустить следующую партию.

Электростатика снимает это ограничение. Оборот камеры вырастает в несколько раз, и при том же объёме выпуска площади нужно меньше.

Второе: короткий цикл — меньше риска. Чем дольше рыба находится в камере при температуре около двадцати градусов, тем выше требования к сырью и к санитарии.

Для какой рыбы подходит

Лосось, форель, скумбрия, сельдь, масляная рыба — всё, что традиционно делают холодным копчением.

Продукт получает равномерный цвет и характерный аромат. Поверхность остаётся сухой, без смолистого налёта, который бывает при долгом копчении в классической камере.

Почему этого оборудования почти нет у других. Электростатическое копчение — отдельное направление, которым «Ижица» занимается много лет. Машин такого типа на рынке немного. ММК ГРУП — официальный дилер: поставка, пусконаладка, сервис и запчасти.

Часто задаваемые вопросы

Чем электростатическое копчение отличается от обычного?

Дым получает электрический заряд и притягивается к продукту в электрическом поле. При классическом копчении частицы дыма оседают сами по себе, медленно и неравномерно. За счёт заряда осаждение идёт направленно и быстро: то, на что при классическом холодном копчении уходит смена и дольше, здесь занимает часы.

Насколько это быстрее?

В разы. Точный выигрыш зависит от вида рыбы и нужной интенсивности копчения, но порядок именно такой. Для цеха это означает другой оборот камеры: при том же объёме выпуска площади нужно меньше, а партий за неделю проходит больше.

Отличается ли вкус от классического холодного копчения?

Продукт получает характерный аромат и равномерный цвет. Поверхность остаётся сухой, без смолистого налёта, который бывает при долгом копчении в классической камере. Разницу во вкусе технологи отмечают, но потребитель её, как правило, не различает.

Для какой рыбы подходит?

Лосось, форель, скумбрия, сельдь, масляная рыба — всё, что традиционно делают холодным копчением.

Какая загрузка у этих камер?

Ижица-1200М4 — 80 килограммов, базовая модель. Ижица-1200М4-А — 85 килограммов, автоматизированная: цикл идёт по программе, оператор задаёт параметры и не следит за процессом. Ижица-1200М3 — предыдущее поколение, 80 килограммов.

Почему такого оборудования почти нет у других?

Электростатическое копчение — отдельное направление, которым «Ижица» занимается много лет. Машин такого типа на рынке немного. ММК ГРУП — официальный дилер, поставляет с пусконаладкой и сервисом.

Подбор

Скажите объём за смену и виды рыбы — подберём модель и рассчитаем поставку.