Станция (установка) приготовления рассола и маринадов СМ-600

600 л · 1565 × 990 × 1800

СМ-600 — станция приготовления рассола под цех с одним автоматическим инъектором. ФМШ-15 и ФМШ-19 дают до 600 кг сырья в час, при впрыске 20–30 процентов это 120–180 литров рассола в час: одной закладки на 600 литров хватает на смену, а следующую готовят, не останавливая инъектор.

Чем отличается от СМ-300

Вдвое большим объёмом и ростом: 1800 мм в высоту против 1340, воронка выше — засыпать удобнее с подставки. Принцип тот же: насос, инжектор, вихрь в ёмкости без вала и лопастей, компоненты через приёмную воронку по порядку.

Холодный рассол

Чешуйчатый лёд вносится прямо в цикл вместе с водой — рассол выходит холодным без чиллера. Для инъектора это принципиально: тёплый рассол попадает внутрь куска, и партия портится не в цехе, а на складе. В рыбном цехе СМ-600 работает как установка холодного приготовления тузлука.

Характеристики

Место в ряду СМ

Общее для ряда: инжекторный принцип без вала и лопастей, приёмная воронка, насос, чешуйчатый лёд в цикл, производство ММК ГРУП.

Ступени по объёму: 300 → 600 → 1000 → 2000 литров. Считать от расхода рассола за смену: 20–30 процентов от массы сырья при обычном посоле, до 70 при высоких выходах.

Часто задаваемые вопросы

Сколько смен закрывает СМ-600 при инъекторе ФМШ-19?

Смену с запасом: ФМШ-19 расходует 120–180 литров рассола в час при впрыске 20–30 процентов, за восемь часов до 1440 литров — это две-три закладки СМ-600, каждая готовится, пока идёт предыдущая. При впрыске до 70 процентов ёмкость надо брать больше — СМ-1000.

Можно ли в СМ-600 вносить лёд?

Да, чешуйчатый лёд засыпают в цикл вместе с водой, станция работает и с солью экстра, и с крупной. Так готовят холодный рассол для инъектора и тузлук для рыбы без отдельного холодильного агрегата.

Что происходит с комками фосфатов в СМ-600?

Их не образуется, если фосфаты засыпать первыми в чистую воду через воронку: инжектор затягивает порошок в поток, вихрь растворяет его до следующей порции. Комки появляются только при засыпке всего сразу в стоячую воду.

Нужен ли отдельный солеконцентратор при СМ-600?

Нет. СМ-600 затягивает соль через воронку вместе с остальными компонентами, отдельный источник концентрата ей не нужен. Исключение — цех, где кроме мясного рассола постоянно требуется насыщенный тузлук: тогда рядом ставят переливной УПСР, а концентрат из него разводят под несколько смесителей рассола.

Что делать с рассолом, который остался в СМ-600 после смены?

Слить, а не хранить: рассол — питательная среда. Если по технологии рассол возвращается из инъектора и используется повторно, между циклами его пропускают через ротационный барабанный фильтр, который снимает белковую взвесь, — иначе она забьёт иглы.

Подбор

Чтобы купить станцию приготовления рассола СМ-600 под свой инъектор, назовите модель инъектора и процент впрыска — подтвердим, что закладки на 600 литров хватит на смену.

Смотрите также

Все станции СМ: 300, 600, 1000 и 2000 л

Оборудование для приготовления рассола

Инъекторы для мяса и рыбы

Ротационный барабанный фильтр для рассола (МПФ-250)