Станция (установка) приготовления рассола и маринадов СМ-300

300 л · 1165 × 930 × 1340

СМ-300 — младшая станция приготовления рассола в ряду, для малого мясного или рыбного цеха: 300 литров рассола или маринада за цикл. Готовит раствор целиком — соль, фосфаты, нитритную смесь, специи — за одну закладку, компактная, 1165 на 930 мм в плане.

Воронка на высоте 1340 мм

У СМ-300 приёмная воронка на уровне груди: мешок соли засыпают с пола, без подставки и площадки, которые нужны старшим моделям. Для малого цеха с одним оператором это решает — компоненты идут в воронку по очереди, порциями, пока насос гонит поток. Инжекторный принцип станций СМ разобран на странице подкатегории.

Кому

Ручные инъекторы ФМШ-05, посол в ваннах, маринады под массажёр в небольшом цехе, фермерское хозяйство, деликатесное производство с частой сменой рецептур: 300 литров — это одна рецептура на одну партию, без остатков. Для рыбного цеха СМ-300 работает и как установка холодного приготовления тузлука: лёд идёт в цикл, раствор не греется.

Характеристики

Место в ряду СМ

Общее для ряда: инжекторный принцип без вала и лопастей, приёмная воронка, насос, чешуйчатый лёд в цикл, производство ММК ГРУП.

Ступени по объёму: 300 → 600 → 1000 → 2000 литров. Считать от расхода рассола за смену: 20–30 процентов от массы сырья при обычном посоле, до 70 при высоких выходах.

Часто задаваемые вопросы

Хватит ли СМ-300 на ручной инъектор ФМШ-05?

С запасом. Ручной инъектор берут на объёмы до нескольких сотен килограммов в смену; при впрыске 20–30 процентов это 60–150 литров рассола, СМ-300 готовит 300 за цикл — одной закладки хватает на смену и на посолочную ванну рядом.

В каком порядке засыпать компоненты в воронку СМ-300?

Фосфаты первыми в чистую воду, потом сахар и белок, затем соль и нитритная смесь, после соли специи, каррагинан и крахмал, последним аскорбат. Воронка для того и сделана — засыпать по ходу, дозируя, а не всё сразу. Каждая порция расходится в вихре до следующей.

Нужна ли к СМ-300 отдельная мешалка?

Нет. Растворение идёт в вихре, который создаёт сопло инжектора, — весь объём ёмкости закручивается насосом, и внутри нет ни вала, ни лопастей, которым нужен свой привод. Погружная мешалка, она же смеситель рассола, в паре с СМ-300 нужна только для ёмкостей, куда рассол уже перелит: ванн и тележек.

Как мыть СМ-300?

Внутри ёмкости ничего нет, застойных зон нет: слить, отсоединить трубопроводы и краны, промыть ёмкость и обвязку водой. AISI 304 не боится соли и кислых маринадов.

Подходит ли СМ-300 для маринадов под массажёр?

Да: сухие смеси и молотые специи затягиваются через воронку, лёд вносится в цикл, 300 литров — как раз загрузка массажёра на одну-две партии. Свежие специи и чеснок в воронку не засыпают — их вносят растёртыми, иначе гранулы забьют иглы инъектора.

Подбор

Чтобы купить станцию приготовления рассола СМ-300 под малый цех, назовите сырьё и объём рассола за смену — подтвердим, что 300 литров за цикл закрывают задачу.

Смотрите также

Все станции СМ: 300, 600, 1000 и 2000 л

Оборудование для приготовления рассола

Инъекторы для мяса и рыбы

Ротационный барабанный фильтр для рассола (МПФ-250)