Станции (установки) приготовления рассола и маринадов СМ

Станция приготовления рассола делает рабочий раствор целиком за один цикл: соль, фосфаты, нитритную смесь, специи, белковые добавки. Для мясного цеха со сложной рецептурой это один аппарат вместо связки солеконцентратор плюс мешалка.

Как работает

Насос забирает жидкость из цилиндрической ёмкости и гонит её через инжектор. В узком сечении струи давление падает, и через приёмную воронку в поток подсасывается всё, что засыпают: соль, фосфаты, сухие смеси. Обратно в ёмкость смесь возвращается через сопло и закручивает весь объём — растворение идёт в вихре, ничего не оседает слоем на дне. Воронка квадратная, пирамидальная: компоненты засыпают по ходу приготовления, дозируя в правильном порядке, а не всё сразу.

Почему без вала и лопастей

Внутри ёмкости для рассола нет ни вала, ни мешалки, ни сальника. Соль разъедает любые подвижные соединения в растворе — здесь изнашиваться нечему. Мыть проще: трубопроводы и краны отсоединяются, застойных зон нет. Ёмкость и обвязка из нержавеющей стали AISI 304, трубопровод 40 мм.

Четыре объёма

СМ-300 на 300 литров — малый цех и ручные инъекторы. СМ-600 — цех с одним автоматическим инъектором. СМ-1000 и СМ-2000 — линии с непрерывным потоком, несколько инъекторов или крупные ванны. Конструкция у всех одна, отличаются ёмкость и габариты: от 1165 × 930 × 1340 мм у СМ-300 до 1950 × 1380 × 2200 мм у СМ-2000. Производство ММК ГРУП, Новосибирск.

Холодный рассол

Установки работают и с солью экстра, и с крупной, и допускают внесение чешуйчатого льда прямо в цикл — так рассол для инъектора и тузлук для рыбы остаются холодными всё время приготовления, без отдельного чиллера. Для рыбного цеха СМ работает и как установка холодного приготовления тузлука: лёд в цикл, соль до нужной плотности, раствор не греется.

Часто задаваемые вопросы

Чем станция СМ отличается от мешалки для рассола?

Мешалка, она же смеситель рассола, перемешивает то, что уже в ёмкости. Станция СМ сама затягивает компоненты через воронку в поток, растворяет их в вихре и возвращает в ёмкость — без вала и лопастей внутри. Порядок внесения задаёт оператор, засыпая в воронку по очереди: фосфаты, соль, добавки.

Какую станцию взять под автоматический инъектор ФМШ-15 или ФМШ-19?

СМ-600. Эти инъекторы дают до 600 кг сырья в час, при впрыске 20–30 процентов это 120–180 литров рассола в час — 600-литровая ёмкость закрывает смену с запасом на приготовление следующей партии. Под ФМШ-33 и ФМШ-50 — СМ-1000 или СМ-2000.

Что входит в станцию СМ?

Цилиндрическая ёмкость для рассола из AISI 304, насос, инжектор, приёмная воронка, трубопровод 40 мм с кранами и обвязка. Внутри ёмкости ничего нет — ни вала, ни мешалки. Подключение — вода, слив, электропитание насоса.

Можно ли готовить в СМ тузлук для рыбы?

Да, и с солью экстра, и с крупной. Чешуйчатый лёд вносится прямо в цикл, тузлук выходит холодным. Плотность для рыбы проверяют ареометром в уже охлаждённом тузлуке — показание зависит от температуры: слабый тузлук не просолит, крепкий пересушит поверхность.

Сколько места нужно под станцию?

СМ-300 — 1165 × 930 мм при высоте 1340; СМ-600 — 1565 × 990 × 1800; СМ-1000 — 1565 × 1160 × 2000; СМ-2000 — 1950 × 1380 × 2200 мм. Высоту считать с запасом на засыпку в воронку сверху; к ёмкости нужен подход с двух сторон — к воронке и к кранам.

Как мыть станцию СМ после смены?

Остаток рассола сливают, заливают чистую воду и гоняют станцию вхолостую несколько минут: насос прокачивает воду через инжектор и сопло, и весь контур промывается изнутри без разборки. Потом воду сливают, обвязку разъединяют по кранам и досушивают открытой. Готовый рассол на ночь в станции не держат — фосфаты и белок при стоянии расслаиваются, а соль в тепле идёт в микробную порчу.