Станция (установка) приготовления рассола и маринадов СМ-2000

2000 л · 1950 × 1380 × 2200

СМ-2000 — старшая станция приготовления рассола в ряду: две тысячи литров рассола за одну закладку. Для мясокомбината, где рассол уходит на несколько инъекторов сразу или на ФМШ-50 с впрыском до 70 процентов, и для крупных посольных цехов с рядом ванн.

Что даёт объём 2000 литров

Одна закладка на всю смену для линии ФМШ-33, или на несколько часов для ФМШ-50 при высоких выходах, или на заправку всех ванн цеха разом. Меньше циклов — меньше переходов между рецептурами и меньше времени оператора у воронки.

Конструкция

Та же, что у всего ряда: цилиндрическая ёмкость AISI 304, насос, инжектор, приёмная воронка, трубопровод 40 мм. Без вала и лопастей — соли нечего изнашивать, в этом отличие от смесителя рассола с мешалкой. Габариты 1950 × 1380 × 2200 мм: самая высокая станция, воронка на 2,2 метра, нужна площадка для засыпки.

Характеристики

Место в ряду СМ

Общее для ряда: инжекторный принцип без вала и лопастей, приёмная воронка, насос, чешуйчатый лёд в цикл, производство ММК ГРУП.

Ступени по объёму: 300 → 600 → 1000 → 2000 литров. Считать от расхода рассола за смену: 20–30 процентов от массы сырья при обычном посоле, до 70 при высоких выходах.

Часто задаваемые вопросы

Сколько инъекторов обслуживает СМ-2000?

Столько, сколько подключено к её трубопроводу: рассол подаётся насосом к месту приготовления продукта, и две тысячи литров расходятся на несколько точек. Типичные связки — ФМШ-33 плюс ФМШ-19 на смену, или один ФМШ-50 с высоким впрыском. Точный расчёт делаем по рецептуре и часам работы линий.

Как засыпать компоненты на высоте 2200 мм?

С площадки или подставки у воронки; мешок соли поднимают на уровень воронки, а не сыплют с пола. Планировать площадку надо вместе с местом под станцию — в плане 1950 × 1380 мм плюс подход к воронке и к кранам.

Как быстро СМ-2000 растворяет две тысячи литров?

Скорость задаёт инжектор и порядок засыпки, а не объём: компоненты идут через воронку порциями и расходятся в вихре по мере подачи. Точное время зависит от рецептуры и температуры воды; лёд вносится в цикл, чтобы рассол вышел холодным.

Нужен ли при СМ-2000 отдельный солеконцентратор?

Для мясного рассола — нет, соль растворяется в том же цикле. Для рыбного цеха, которому нужен постоянный поток насыщенного тузлука одной плотности, солеконцентратор УПСР ставят рядом как отдельный источник. Сама СМ-2000 со льдом в цикле тоже работает как установка холодного приготовления тузлука, но партиями, а не потоком.

Как держать плотность и температуру в СМ-2000?

Плотность — ареометром после растворения соли и до внесения добавок; температуру — чешуйчатым льдом в цикл, рассол под инъектор должен быть 2–4 °C. На двух тысячах литров тёплая вода на входе — это тонна сырья на списание, поэтому лёд закладывают с первой порцией.

Подбор

Чтобы купить станцию приготовления рассола СМ-2000 для комбината, назовите число инъекторов и их впрыск — посчитаем, хватит ли одной закладки на смену.

Смотрите также

Все станции СМ: 300, 600, 1000 и 2000 л

Оборудование для приготовления рассола

Инъекторы для мяса и рыбы

Ротационный барабанный фильтр для рассола (МПФ-250)