Ручной инъектор для мяса, птицы и рыбы ФМШ-05

Инъектор ручной для мяса и птицы ФМШ-05 — посолочный инъектор с пистолетом на одну, две или три иглы и электронасосом 1,2 кВт: давление от 1 до 4 атм регулируется по ходу работы, рассол подаётся курком, отпустил — подача прекратилась. Это настольный инъектор для мяса, птицы и рыбы: питание — розетка 220 В, масса 30 кг. Один товар в пяти исполнениях — по числу пистолетов и игл в них, плюс вариант с посолочным столом; таблица исполнений ниже.

Для каких задач

Малый и средний цех, фермерское хозяйство, деликатесное производство, общепит со своим мясным цехом — там, где партии небольшие, а сырьё каждый раз разное: сегодня окорок и грудинка, завтра тушка птицы. На крупном предприятии ФМШ-05 живёт в лаборатории: на нём отрабатывают рецептуру и процент впрыска, прежде чем ставить продукт на автоматическую линию.

Пистолет и насадки

Насадка на пистолете — на одну, две или три иглы, меняется заменой колпачка без инструмента: три иглы под окорок и крупный кусок, одна — под тонкое сырьё и работу у кости, где точку прокола выбирает оператор. В исполнениях с двумя пистолетами оба питаются от одной насосной установки, давление общее и регулируется по ходу работы в пределах 1–4 атм: ниже на птице, выше на плотном окороке и густых маринадах.

Место в модельном ряду

Это одна машина: насосная установка одна, отличается число пистолетов и насадки, стол добавляется к любому варианту. Исполнение выбирают по числу операторов и по тому, есть ли в цехе постоянная работа с рассолом.

Граница ручного инъектора — не килограммы, а требование одинакового процента впрыска на потоке. Как только оно появляется, смотрите ФМШ-15 в автоматических: до 600 кг в час, оператор только кладёт сырьё на ленту.

В другую сторону от ФМШ-05 — компактная ФМШ-05-М: один пистолет, корпус 320 × 170 × 250 мм, не более 10 кг, для партий под заказ.  

Характеристики ФМШ-05

Посолочный стол и фильтрация

Стол превращает ФМШ-05 в рабочее место: рассол, который выходит из проколов, не попадает на пол — столешница с загнутым бортом собирает его и через две сетки на сливе возвращает в ёмкость, третья сетка стоит на входе насоса. Так составы с фосфатами и специями крутятся по кругу, а не уходят в канализацию. Стол с ёмкостью — опция к любому из четырёх исполнений по пистолетам; берут при ежедневной работе.

Мойка

После смены систему промывают чистой водой в потоке — для ФМШ-05 это от 10 литров: через насос, шланги и пистолет до чистой воды на выходе. Сетки стола промывают отдельно. Компрессора у машины нет, значит нет масловлагоотделителя и конденсата в рассоле — обслуживается одна машина.

Насос вместо компрессора

Ручные инъекторы бывают двух типов: с компрессором и с насосом. Компрессор — это вторая единица оборудования, шум в цехе и масловлагоотделитель, чтобы конденсат и масло не попали в рассол. У ФМШ-05 давление создаёт электронасос, воздух с продуктом не контактирует, обслуживается одна машина. Насос европейский, работает с рассолами с фосфатами, каррагинаном и специями.

Иглы для мяса и для рыбы

В ФМШ-05 под сырьё меняется насадка, а не машина. Для мяса и птицы ставят иглы 3 мм, они работают и с костным, и с бескостным сырьём. Для рыбы — 1,6–2 мм: при нарезке филе слайсами след от толстой иглы виден сразу. Диаметр игл оговаривается при заказе.

Часто задаваемые вопросы

Какое исполнение ФМШ-05 выбрать?

Считайте операторов и сырьё. Один человек и небольшие партии — базовое исполнение с одним пистолетом. Двое у одной ёмкости — исполнение с двумя пистолетами, набор насадок под сырьё: 3+1, 3+3 или 1+1 иглы. Работа каждый день или дорогой рассол — любое из них со столом, чтобы рассол возвращался в ёмкость, а не уходил на пол.

Как менять насадку ФМШ-05 на одну, две или три иглы?

Заменой колпачка на пистолете, без инструмента и без остановки насоса дольше чем на минуту. Три иглы — для окорока, грудинки и крупных кусков, одна игла — для тонкого сырья и работы у кости, где нужно точно выбрать точку прокола.

Как ФМШ-05 работает с рыбой — инъектор для посола рыбы?

Ставят иглы 1,6–2 мм вместо мясных 3 мм и снижают давление — на рыбе оно ближе к нижней границе диапазона 1–4 атм. Тонкая игла нужна, чтобы при нарезке филе слайсами не был виден след от прокола. Диаметр игл оговаривается при заказе.

Нужен ли к ФМШ-05 посолочный стол?

Нужен, если машина работает каждый день или рассол дорогой: часть рассола после извлечения иглы выходит из прокола, без стола он уходит на пол. Столешница с отбортовкой собирает его, две сетки на сливе и третья на входе насоса очищают, и рассол возвращается в работу. Для редких партий хватает базового исполнения и ёмкости рядом.

Чем ФМШ-05 отличается от бытового шприц-инъектора для мяса?

Бытовой шприц — поршень и одна игла, рассол выдавливает рука. У ФМШ-05 давление 1–4 атм держит насос 1,2 кВт, в насадке до трёх игл, пистолет с курком отсекает подачу мгновенно, машина работает 180 минут подряд с перерывом 10 минут — это полная смена цеха, а не пара окороков к празднику.

Как мыть ФМШ-05 после смены?

Чистой водой в потоке, от 10 литров: насос гоняет воду через шланги и пистолет, пока на выходе не пойдёт чистая. Сетки стола промывают отдельно. Масловлагоотделителя и компрессора нет, обслуживать нужно только насос и пистолет.

Насколько быстрее посол ручным инъектором ФМШ-05, чем выдержкой в ванне?

В ванне рассол идёт от поверхности к центру сутки-трое, и всё равно у кожи пересол, а в центре пресно. Инъектор вводит рассол внутрь через иглу за один проход: посол идёт от центра, равномерно, и продукт уходит на выдержку или термообработку в тот же день. На рыбном филе счёт идёт на часы.

Подбор

Чтобы купить ручной инъектор ФМШ-05 в нужном исполнении, скажите, сколько операторов и какое сырьё — подскажем исполнение, диаметр игл и нужен ли стол.