Ручные инъекторы для мяса и рыбы: ФМШ-05 и ФМШ-05-М

ФМШ-05 с посолочным столом — опция к обеим моделям: столешница с обратной отбортовкой, как ванна, и ёмкость для рассола.

Ручной инъектор для мяса — это электронасос, шланг и пистолет с иглами в руке оператора. Игла идёт туда, куда нужно технологу: вдоль кости, в толстую часть окорока, по тонкому филе. Скорость ниже, чем у автомата, зато каждый кусок обработан по своей форме. У ММК ГРУП два инъектора этого класса: ФМШ-05 на один или два пистолета и компактный ФМШ-05-М — один пистолет, 10 кг. Оба работают от розетки 220 В, без компрессора, с одними и теми же иглами.

Две модели — что выбрать

Кому какой

ФМШ-05-М берут, когда посол идёт под партию, а не каждую смену: фермерское хозяйство с коптильней, небольшой рыбный цех, ресторан или магазин со своим мясным цехом. Один оператор, один пост, пистолет меняют под продукт: три иглы под окорок и птицу, одна — под филе и работу у кости. ФМШ-05 — для цеха, где инъектор для посола мяса работает каждый день: два пистолета от одной насосной установки, двое у одной ёмкости, давление 1–4 атм под сырьё, режим 180 минут работы с перерывом 10 минут — полная смена. Когда и его мало, а сырьё пошло потоком с одинаковым процентом впрыска, следующий шаг — автоматический инъектор ФМШ-15, до 600 кг в час.

Что общего у двух моделей

Обе — электрический инъектор для мяса с насосом вместо компрессора: давление создаёт насос, воздух с рассолом не контактирует, вторая единица оборудования и масловлагоотделитель не нужны. Пистолет с курком дозирует руками: нажал — рассол пошёл в мышцу через отверстия иглы, отпустил — подача прекратилась, без капежа. Иглы для инъектора одинаковые: 3 мм для мяса и птицы, тонкие 2 мм для рыбы, диаметр оговаривается при заказе. Опция к любой из двух машин — посолочный стол с ёмкостью: столешница с обратной отбортовкой, как ванна, и ёмкость под ней — рабочая зона, куда стекает и возвращается в работу рассол, вытекший из проколов.

Инъектор для посола рыбы и птицы

Для рыбы обе машины комплектуют иглами 2 мм: филе мягче мяса, толстая игла оставляет заметный канал, и при нарезке слайсами след виден. Рыбному цеху с партиями под заказ подойдёт ФМШ-05-М — под тонкое филе хватает пистолета с одной иглой; там, где рыба идёт каждый день вместе с мясом, ставят ФМШ-05. Как инъектор для курицы обе модели работают пистолетом с тремя иглами: тушка или части проходят за несколько проколов, кость оператор обходит сам.

Рассол и мойка

Насос обеих моделей прокачивает рассолы с фосфатами, каррагинаном и специями; на ФМШ-05 под вязкие составы давление поднимают. Как инъектор рассола обе машины работают с готовым раствором — его готовят заранее в мешалке для рассола, до полного растворения компонентов. После работы систему обязательно промывают чистой водой в потоке — для ручных инъекторов это от 10 литров.

Когда переходить на автомат: фильтр и вибростол

Граница ручного посола — не килограммы, а повторяемость: как только сырьё пошло потоком и каждому куску нужен один и тот же процент впрыска, ставят автоматический инъектор — ФМШ-15 и ФМШ-19 до 600 кг в час, ФМШ-33 и ФМШ-50 до 2100–2500. К автомату на непрерывной работе добавляют ротационный барабанный фильтр МПФ-250: сетчатые фильтры на рыбе и на потоке забиваются, а барабан чистится ножами на ходу, и линия не останавливается. После игл в куске остаются открытые каналы, через которые рассол уходит обратно, — их закрывает вибростол: продукт с транспортёра попадает на вибрирующую сетку, волокна сжимаются, влага с поверхности убирается, и он уходит на упаковку или термообработку сухим. Вибростол работает с продуктом, а не с машиной: после ручного шприцевания куски кладут на него так же.

Купить у производителя

ММК ГРУП делает обе модели в Новосибирске и отгружает по России; гарантия 12 месяцев. Чтобы купить инъектор ручной для мяса в нужном исполнении, назовите сырьё, размер партии и число операторов — подскажем модель, три иглы или одна, и нужен ли посолочный стол.

Часто задаваемые вопросы

Чем ФМШ-05-М отличается от ФМШ-05?

Корпусом и числом постов. ФМШ-05-М — 320 × 170 × 250 мм, не более 10 кг, один пистолет с тремя или одной иглой. ФМШ-05 — 460 × 350 × 340 мм, до 30 кг, насос 1,2 кВт с регулировкой давления 1–4 атм, один или два пистолета от одной насосной установки и пять исполнений. Иглы, питание 220 В и принцип работы одинаковые.

Какой ручной инъектор купить для фермерского хозяйства?

Если посол идёт под партию — коптите к выходным, делаете деликатесы под заказ — берите ФМШ-05-М: 10 кг, ставится на любой стол, один пистолет. Если ферма перерабатывает своё мясо каждый день и у ёмкости стоят двое, нужен ФМШ-05 с двумя пистолетами и опцией — столом с ёмкостью.

Нужен ли компрессор к ручным инъекторам ФМШ?

Нет. У обеих моделей давление создаёт электронасос от розетки 220 В: ни компрессора, ни ресивера, ни подводки сжатого воздуха. Воздух с рассолом не контактирует, конденсат и масло в продукт не попадают, обслуживать нужно только насос и пистолет.

Сколько игл у ручного инъектора для мяса?

В насадке пистолета — одна, две или три иглы у ФМШ-05 и три или одна у ФМШ-05-М (пистолет меняют исходя из продукта). Три иглы ставят под окорок, грудинку и тушку птицы, одну — под тонкое филе и работу у кости. Диаметр: 3 мм для мяса и птицы, 2 мм для рыбы; у ФМШ-05 для рыбы также 1,6 мм.

Можно ли ручным инъектором ФМШ шприцевать мясо на кости?

Да, это как раз задача ручной машины: оператор видит кусок и ставит иглу рядом с костью, а не в неё. Иглы 3 мм работают и с костным, и с бескостным сырьём — окорок, грудинка, рулька, тушка птицы. Автоматический инъектор проходит кость подпружиненными иглами, ручной — обходит.

Где купить ручной инъектор для мяса и какая гарантия?

У производителя — ММК ГРУП, Новосибирск; отгрузка по России. Гарантия 12 месяцев на обе модели. Перед заказом назовите сырьё и размер партии: подберём модель и число игл, а под рыбу поставим иглы 2 мм.

Подбор

Назовите сырьё, килограммы за партию и число операторов — подберём модель, число игл и скажем, нужен ли посолочный стол.