Камера вяления, сушки и холодного копчения КСХК

250–1000 кг · вяление, сушка и холодное копчение

КСХК — климатическая камера для вяления, сушки и холодного копчения рыбы, мяса и птицы. Три технологии работают в одном корпусе: для сушки и вяления камера поддерживает заданные параметры воздуха, а для холодного копчения к воздушному потоку добавляется дым.

Линейка включает четыре исполнения с загрузкой 250, 500, 750 и 1000 кг. Установленная мощность — от 13 до 38 кВт.

Назначение

Что делают в этой камере. Вяленая и сушёная рыба, рыбные снеки, балык, теша и филе холодного копчения, сельдь и скумбрия холодного копчения. Камера также рассчитана на работу с мясом и птицей.

КСХК объединяет в одном корпусе три процесса: вяление, сушку и холодное копчение.

Температура в рабочем объёме — 10–35 °C. В режимах вяления и сушки камера управляет температурой, влажностью и воздушным потоком. Для холодного копчения к этому добавляется подача дыма.

Камера построена на базе термодымовой камеры КТД. Установка подогрева и кондиционирования вынесена за пределы рабочей камеры и устанавливается отдельно.

Модельный ряд и характеристики

В линейке четыре модели — от 250 до 1000 кг. Количество рам в комплекте вдвое больше количества рам, одновременно находящихся в камере.

Скорость воздуха не менее 15 м/с указана для выхода из напорных трубок. После выхода через отверстия поток распределяется по рабочему объёму камеры, поэтому скорость непосредственно в зоне продукта ниже.

Как работает камера

Продукт размещают на загрузочной раме и закатывают её в камеру. Установка подогрева и кондиционирования обеспечивает циркуляцию воздуха и поддерживает заданные параметры температуры и влажности. Микропроцессор ведёт цикл по заданной программе.

При холодном копчении к воздушному потоку добавляется дым. Дымогенератор объединён с дымоохладителем в единый блок и оснащён системой очистки дыма.

Вяление и сушка работают в автоматическом режиме. Холодное копчение — в полуавтоматическом: оператор обслуживает дымогенератор в процессе работы.

Тележка с рамой закатывается в камеру по ровному полу

Подающий короб распределяет воздушный поток по рабочему объёму камеры

Выносная установка подогрева и кондиционирования требует отдельного места рядом с камерой

Что нужно предусмотреть в цехе

До заказа нужно проверить требования к помещению и инженерным коммуникациям.

Трубу факельного выброса нельзя подключать напрямую к вытяжной вентиляции. Выброс должен осуществляться под вытяжной зонт.

Чем КСХК отличается от КВС

КВС предназначена для вяления и сушки. КСХК выполняет те же процессы и дополнительно позволяет проводить холодное копчение.

КСХК имеет смысл рассматривать, если холодное копчение входит в постоянный ассортимент производства и нужно выполнять несколько технологических процессов на одном оборудовании.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли в КСХК и вялить, и коптить?

Да. Вяление, сушка и холодное копчение выполняются в одной камере. Для холодного копчения используется дымогенератор, а для вяления и сушки камера работает без подачи дыма.

Зачем дымогенератору система очистки дыма?

По конструкции КСХК дымогенератор объединён с дымоохладителем и системой очистки дыма. Дым проходит подготовку перед подачей в рабочую камеру.

Какую модель КСХК выбрать под свой объём?

В линейке четыре исполнения: КСХК-250, КСХК-500, КСХК-750 и КСХК-1000. При подборе нужно считать, сколько продукта должно одновременно находиться в камере, поскольку при вялении и холодном копчении цикл значительно длиннее одной рабочей смены.

Какая температура поддерживается в КСХК?

Рабочий диапазон камеры — 10–35 °C.

Что нужно предусмотреть в цехе под КСХК?

Питание 380 В, необходимую установленную мощность по выбранной модели, помещение высотой не менее 3 метров, температуру в цехе от +10 до +30 °C, подвод холодной воды, канализацию и вытяжной зонт. Отдельно нужно предусмотреть место для выносной установки подогрева и кондиционирования.

Как работает холодное копчение в КСХК?

Камера поддерживает заданные параметры температуры и воздушного потока, а подготовленный дым от дымогенератора подаётся в рабочий объём. Холодное копчение работает в полуавтоматическом режиме.

Подбор

Назовите объём продукта, виды продукции и насколько регулярно нужно холодное копчение — подберём исполнение КСХК по загрузке и мощности.