Оборудование для обработки субпродуктов и кишок

Субпродукты в цехе делят по способу обработки, и под каждую группу нужна своя машина. Шерстные — говяжьи губы, уши, ноги и путовый сустав, свиные ноги, уши и хвосты — шпарят и очищают от волоса и остатков эпидермиса. Слизистые — рубец с сеткой, книжка и сычуг крупного рогатого скота, свиные желудки — шпарят и снимают с них слизистую оболочку. Кишки идут отдельной линией: их обезжиривают и освобождают от шляма.

Всё это грязные субпродукты. Красные — печень, сердце, язык, лёгкие — в кишечное отделение не попадают вообще: после нутровки они проходят ветеринарный осмотр и идут в холодильник.

Обработка субпродуктов — это деньги, которые иначе уходят в отходы. Субпродукт рубец, головы, ноги и черева после машинной очистки становятся товаром, а не грузом для утилизации. Машина окупается на объёме: там, где руками делают несколько десятков килограммов за смену, центрифуга даёт от 100 до 800 килограммов в час.

Три группы оборудования

Раздел разбит по операциям. Центрифуги для субпродуктов — шпарка и очистка рубцов, желудков, голов и ног; четыре модели на разный поток. Оборудование для обработки кишок — пензеловка, шлямовка и обработка комплектов черев; две машины. Столы для кишечного и субпродуктового отделения — приёмка и разбор кишсырья, опорожнение желудков, приём ливера, разбор вторичных продуктов. Всё это оборудование субпродуктов рассчитано на предприятия малой и средней мощности.

Как работает центрифуга

Продукт загружают в бак через люк, закрывают его и включают вращение вместе с подачей горячей воды. Активатор внутри бака разгоняет содержимое, продукт трётся о рифлёные стенки и друг о друга — слизистая оболочка или волос отделяются, вода уносит снятое в слив. Время цикла зависит от вида сырья и степени загрязнения: от 6 до 20 минут.

Что нужно подвести в цех субпродуктов

Электричество и воду. Машинам на 100 кг в час хватает 1,5 кВт и до кубометра воды в час, крупным ФОС-2 и ФОШ-2 нужно от 7,5 до 11 кВт и до 3 и до 6 кубометров соответственно. Вода нужна и холодная, и горячая: температуру подбирают под сырьё и под операцию, поэтому подводят обе. Шлямовочная машина самая скромная: 0,25 кВт, до 1,3 кубометра тёплой воды в час, ставится на стол.

С чего начать

Минимальный набор для фермерского убоя и небольшого цеха — одна центрифуга под слизистые, одна под шерстные и машина для черев. Дальше по объёму: ёмкость для сбора отходов идёт в составе центрифуги, а столы, тележки-чаны и подвесные пути берут в разделе оборудования для цехов убоя.

Категории субпродуктов и что с ними делают

Мясные субпродукты делят на две категории по пищевой ценности: к первой относят печень, язык, почки, сердце и мозги, ко второй — рубец, лёгкие, головы, ноги и уши. Машинная обработка нужна в основном второй категории: именно там снимают слизистую оболочку и волос. Пищевые субпродукты после очистки идут на реализацию, в колбасное производство или на полуфабрикаты, а производство мясных субпродуктов становится отдельной статьёй дохода цеха.

Часто задаваемые вопросы

Чем обработка кишок отличается от обработки субпродуктов?

Другой инструмент. Субпродукты крутят в баке центрифуги: трение о стенки снимает с них оболочку или волос. Кишку так обрабатывать нельзя — её пропускают между вальцами, которые выдавливают содержимое, и орошают тёплой водой не выше 55 °С. Поэтому кишечное отделение в цехе стоит отдельно, со своим оборудованием.

Чем отличается обработка шерстных и слизистых субпродуктов?

Тем, что снимают с продукта. С шерстных — губ, ушей, ног, путового сустава, свиных хвостов — снимают волос и остатки эпидермиса. Со слизистых — рубца с сеткой, книжки, сычуга, свиного желудка — снимают слизистую оболочку. Машины устроены одинаково, но отличаются скоростью вращения и рабочей поверхностью, поэтому под каждую группу берут свою.

Сколько стоит оборудование для цеха субпродуктов?

Зависит от потока. Для фермерского убоя и малого цеха берут две машины на 100 кг в час — под слизистые и под шерстные. Для мясокомбината с линией нужны ФОС-2 и ФОШ-2 на 250–800 кг в час. Отдельно смотрят на ноги: говяжьи и свиные ноги крупные, в малой машине они занимают весь бак, поэтому под них сразу берут ФОШ-2. Назовите поголовье в смену и какие субпродукты собираете — посчитаем комплект.

Какая вода нужна для обработки субпродуктов?

Зависит от того, какой результат нужен: в работе применяется холодная, тёплая и горячая вода. Температуру подбирают под сырьё и под операцию — одно дело размягчить ороговевший слой перед снятием волоса, другое промыть продукт после обработки. Расход у машин на 100 кг в час до кубометра, у ФОШ-2 до трёх кубометров, у ФОС-2 до шести.

Можно ли обойтись одной машиной на все субпродукты?

Для малых и средних предприятий ММК ГРУП делает универсальное исполнение под оба вида сырья — такой опыт есть, обсуждается по запросу. На потоке так не работают: рубец и говяжьи ноги требуют разного времени обработки и разной скорости вращения, а перенастройка между партиями съедает смену. Две машины идут параллельно и закрывают обе группы сырья без простоя.

Что делать с отходами после обработки субпродуктов?

Ёмкость для сбора отходов входит в состав центрифуги. Снятая слизистая оболочка, волос и шлям собираются в неё и уходят на утилизацию. Если цех утилизирует отходы сам, в убойном цехе ставят крематор — он есть в разделе оборудования для цехов убоя.

Подбор

Назовите поголовье в смену и какие субпродукты собираете — подберём машины и посчитаем комплект.