Столы для кишечного отделения и обработки субпродуктов

Обработка субпродуктов начинается не с машины, а со стола. Комплект, снятый на нутровке, надо принять, разобрать на части, опорожнить желудки и отправить каждую группу сырья на свою операцию. Пока это делают на подручной поверхности, теряется и время, и продукт: сырьё лежит вперемешку, стекающая жидкость уходит на пол, а разбор идёт на весу.

Пять столов под операции кишечного и субпродуктового участка

Каждый стол рассчитан на свой шаг: приёмка комплекта, разбор кишсырья, опорожнение желудков, приём ливера, разбор вторичных продуктов. Столы нержавеющие, рассчитаны на мойку после смены и на постоянную работу с влажным сырьём.

Столы и их операции

Габариты даны по паспорту. Исполнение стандартное, нержавеющее; у СТБ-5 есть вариант без крюков — СТБ5-1.

Под новый участок столы обычно берут комплектом: цепочка приёмка → разбор → опорожнение работает целиком. Но покупают и по одному — когда цех дооснащают на выросшей производительности или добавляют операцию, которой раньше не было.

Как выстроить участок

Порядок столов обычно повторяет технологическую цепочку, но участок собирают под конкретный цех — что-то ставят, что-то нет. Комплект от нутровки попадает на стол приёмки кишсырья, оттуда на стол разбора СТБ-5, где его делят на части. Желудки и рубец уходят на стол опорожнения СТБ-8, освобождаются от содержимого и идут в центрифугу для слизистых. Конечности проходят шерстную центрифугу; стол рядом нужен, чтобы принимать и досматривать сырьё. Ливер на этот участок не заходит: красные субпродукты принимают на СТБ-4 у линии нутровки, там их осматривает ветеринар, и они идут в холодильник. Вторичные продукты разбирают на СТБ-10.

Габариты и место

Столы приёмки и разбора кишсырья длинные — два метра при ширине восемьсот миллиметров: на них работает несколько человек одновременно. Стол опорожнения желудков компактный, 910 миллиметров, он рассчитан на одну позицию. Ливерный СТБ-4 самый небольшой, 1200 × 600. Высота у всех в пределах 870–950 миллиметров — рабочая для стоячей операции.

Куда сырьё идёт со столов

Со стола разбора каждая группа уходит на свою машину: рубец и желудки после опорожнения — в центрифугу для слизистых, головы и ноги — в шерстную, черева — на шлямовочную. Ливер в эту развилку не входит: со стола СТБ-4 красные субпродукты после ветосмотра идут прямо в холодильник. Столы задают эту развилку физически: если разбор идёт на одной поверхности, сырьё смешивается и часть уходит не туда.

Смотрите также

Всё оборудование для обработки субпродуктов

Центрифуги для субпродуктов

Оборудование для обработки кишок

Оборудование для цехов убоя

Часто задаваемые вопросы

Какие столы нужны для кишечного отделения?

Два основных: стол для приёмки кишсырья и стол приёмки и разбора кишсырья СТБ-5, оба размером 2000 × 800 × 940 миллиметров. На первый попадает комплект от нутровки, на втором его делят на части. Дальше по участку добавляют стол опорожнения желудков СТБ-8, если цех обрабатывает рубец и желудки.

Зачем отдельный стол для опорожнения желудков?

Потому что это грязная операция, и её отделяют от остального участка. Рубец и желудки освобождают от содержимого до того, как они попадут в центрифугу: с содержимым машина не справится, а сырьё загрязнит бак. Стол компактный, 910 × 800 × 920 миллиметров, рассчитан на одну рабочую позицию. Тот же стол ставят на участке конечностей: конструкция одна, меняется участок и операция.

Что такое стол приёма ливера и зачем он нужен?

Ливер — комплект красных субпродуктов: сердце, лёгкие, печень, трахея. Стол СТБ-4 стоит на линии нутровки, отдельно от участка грязных субпродуктов: на нём ливер принимают и осматривают. Дальше путь зависит от объёма. В цехе убоя на десять-двадцать голов ливер после ветеринарного осмотра целиком уходит в холодильник. На комбинате его тут же разбирают: навешивают за трахею и отделяют печень, сердце, диафрагму, лёгкие. В центрифуги красные субпродукты не идут ни в том, ни в другом случае. Размер стола 1200 × 600 × 950 миллиметров.

Из чего сделаны столы для субпродуктов?

Из нержавеющей стали — участок постоянно работает с влажным сырьём и моется после каждой смены. Высота рабочей поверхности 870–950 миллиметров под стоячую операцию, конструкция рассчитана на ежедневную мойку.

Сколько человек работает за столом разбора кишсырья?

Длина два метра позволяет поставить двоих или троих: комплект разбирают одновременно с двух сторон. Поэтому столы приёмки и разбора делают длинными, а узкоспециальные — опорожнения желудков и приёма ливера — короткими, на одну позицию.

Можно ли обойтись обычными производственными столами?

Можно, но операции разные по грязи и по потоку. Стол под опорожнение желудков должен стоять отдельно от стола разбора ливера, иначе содержимое рубца попадает на чистое сырьё. Разделение участка столами — это не удобство, а требование к организации цеха.

Подбор

Скажите, какие операции идут на участке и сколько человек работает — подберём комплект столов под вашу цепочку.