Автоклав – это специальное оборудование, которое используется на пищевых предприятиях для варки и стерилизации консервированной продукции в стеклянных, жестяных банках, реторт-пакетах, ламистерной таре. Благодаря герметичности и высокой температуре автоклава, консервная продукция проходит безопасную термообработку без потери качества и вкуса.

Варка и стерилизация продукта в вакуумной упаковке осуществляется в режиме полного заполнения корзины водой, в то время как при стерилизации продукта в стеклянных или жестяных банках можно применить режим орошения паром, где внутреннее пространство автоклава заполняется водой лишь частично, до определенного уровня.

Виды автоклавов для консервирования продукции

Существуют два вида автоклавов для консервирования продукции:

• Вертикальный. Имеет вертикальное расположение камеры.
• Горизонтальный. Имеет горизонтальное расположение камеры.

Так же автоклавы различаются по способу нагрева.

Электрический. У электрического автоклава имеется внутренний ТЕН, с помощью которого происходит нагрев воды и создается пар.

Паровой. У парового автоклава нагрев воды происходит за счет пара, который поступает из внешнего источника.

Процесс стерилизации консервированной продукции в автоклаве

Процесс стерилизации происходит поэтапно:

Подготовка тары. Для этого тара проходит предварительную стерилизацию отдельно от продукта и после её обработки продукция помещается в банки или реторт-пакеты, и герметично укупоривается.  

Загрузка продукции в автоклав. Банки или реторт-пакеты с продукцией помещаются в автоклав и в камеру заливается вода.

Стерилизация. Автоклав закрывается и создается необходимое давление 1-2 атмосферы. Далее осуществляется нагрев воды до 100-120°C и происходит варка, и стерилизация. Продукция выдерживается при такой температуре в течении определенного времени, в зависимости от типа продуктов и рецепта.

Охлаждение. После выдержки, давление в автоклаве постепенно снижается и продукция охлаждается до комнатной температуры.

Проверка герметичности. После охлаждения готовую продукцию проверяют на наличие трещин, вздутий или других повреждений на таре.

Преимущества автоклавов для консервирования продукции

Автоклавы для консервирования продукции имеют ряд значительных преимуществ, которые делают их незаменимыми в пищевом производстве.

За счет высокой температуры в автоклаве уничтожаются все вирусы и бактерии внутри консервированной продукции.

Консервные продукты, обработанные в автоклаве, могут храниться несколько лет без порчи и потери питательных веществ. Быстрая стерилизация помогает сохранить больше витаминов и минералов.

Автоклавы позволяют использовать индивидуальные режимы стерилизации под каждый вид продукта: фрукты, овощи, мясо или рыба.

Современные автоклавы имеют автоматические системы управления, что упрощает процесс консервирования. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции за один цикл.

Автоклавы для консервирования — это надежный и эффективный способ стерилизации любого вида продукции. Компания ММК Груп уже более 10 лет занимается производством высококачественного пищевого оборудования. У нас имеются электрические автоклавы и паровые автоклавы, а также мы предлагаем оборудование, которое может встать в одну линию с автоклавом для консервирования:

• устройство для стерилизации пустых банок
• дозатор мясного сырья
• устройство для закатки банок