Филетировочные машины для рыбного производства

Филетировочная машина - это оборудование, предназначенное для высокоскоростного снятия филе со скелета рыбы в промышленных масштабах. За один проход машина удаляет из обезглавленной тушки хребет, ребра, плавники, остатки внутренностей, оставляя два цельных куска филе с кожей.

Данная машина позволяет увеличить выход сырья на 15-20% по сравнению с ручной разделкой и сократить потребность в рабочей силе на 70-80%.

Виды филетировочных машин

Филетировщики делятся на несколько видов:

По типу режущего инструмента

Дисковые филетировщики (самые популярные)

Это машины с круглыми вращающимися ножами от 6 до 12 штук диаметром 25-35 см и скоростью переработки 1000-2500 рыб в час. Верхние ножи срезают филе, нижние убирают внутренности и ребра. Подходят для рыб: минтай, треска и хек.

• Плюсы: быстро, надежно, недорогое обслуживание.
• Минусы: хуже работает с жирной лососевой рыбой.

Ленточные филетировщики (для дорогой рыбы)

У данных машин длинные ленточные пилы с зубьями, как на обычной ножовке, работающие со скоростью 400-1200 рыб в час. Ленты двигаются точно вдоль хребта рыбы и срезают максимум мяса. Используются для рыбы: семга, форель и осетр.

• Плюсы: больше филе (до 60%), меньше костей.
• Минусы: дороже в обслуживании.

Колебательные филетировщики

Ножи вибрируют на ультразвуке 20-40 тысяч колебаний в секунду со скоростью переработки 1500-4500 рыб в час. Режут мелкую костистую рыбу без заминания. Подходит для сельди, скумбрии и сардины весом по 50-300 грамм.

• Плюсы: хороши для мелкой рыбы.
• Минусы: дорогие, боятся соленой воды.

По степени автоматизации

Полуавтоматические - ручная подача рыбы оператором в машину, а пластование и срезы производит машина. Подходят для малых предприятий (3-10 тонн/смена) с производительностью 300-800 тушек/час.

Автоматические – полностью автоматизированная подача и пластование, а также имеет сканеры размера и веса рыбы. Подходит для средних и крупных заводов (10-50 тонн/смена).

Основной состав филетировочной машины:

• Загрузочный лоток или конвейер для подачи рыбы в заданном положении (брюшком вниз).
• Транспортные ремни, прижимные ролики или вакуумные седла для точного захвата рыбы.
• Дисковые или ленточные ножевые блоки от 4 до 12 режущих элементов.
• Распластывающие планки для выравнивания тушки и точного позиционирования позвоночника.
• Сепараторы для разделения филе и отходов на выходе.
• Система охлаждения и промывки для поддержания гигиены и температуры ножей.

Принцип работы филетировочных машин

Технологический цикл работы:

Подготовка и подача

Обезглавленная и выпотрошенная рыба укладывается в загрузочный лоток брюшком вниз или подается автоматически с конвейера. Система вибрации и роликов ориентирует тушки в правильное положение.

Захват и фиксация

Два синхронизированных транспортных ремня, прижимные ролики или вакуумные седла захватывают рыбу по бокам обеспечивая фиксацию рыбы.

Вскрытие брюшной полости

Нижние вертикальные дисковые ножи диаметром 200-350 мм удаляют остатки внутренностей и брюшную пленку. Глубина реза регулируется автоматически под размер рыбы.

Распластывание и позиционирование

Прижимные планки с пневматическим приводом расправляют тушку, фиксируя позвоночник в центре режущей зоны. Ультразвуковые датчики определяют положение хребта с точностью ±0,5 мм.

Основной срез филе

Дисковые верхние ножи (с вибрациями или без) снимают два куска филе с двух сторон позвоночника под углом 15-30 градусов, в зависимости от плотности мякоти. А наклонные нижние ножи под углом 45 градусов удаляют реберные кости и прилегающие обрезки. Система аспирации удаляет мелкие костные фрагменты.

Ленточные ножи - верхняя лента следует по хребту с отклонением ±0,6 мм, а нижняя лента подстраивается под брюшную полость и таким образом ленты обволакивают позвоночник снимая максимум мяса с костей.

Выгрузка готовой продукции

Готовое срезанное филе направляется по конвейеру на дальнейшую обработку (кожевыделка, обвалка, упаковка). Отходы отправляются в отдельный желоб для утилизации или переработки.

Общее время цикла переработки рыбы дискового филетировщика 3-4 секунды на тушку, ленточного – 5 секунд, колебательного – 1,5 секунды.

Где применяются филетировщики и как их выбрать

Дисковые филетировщики

Дисковые филетировщики отлично подходят для плотной белой мякоти, которая идеально режется вращающимися дисками. Используются для тресковых и пресноводных пород - минтай, треска, хек, пикша, сайда (200г - 2 кг), палтус, сайка, карп и судак.

Применяются на береговых рыбоперерабатывающих заводах, судовых производствах и малых предприятиях. С производительностью 1200-2000 тушек в час, 10-100 тонн в смену на берегу, 20-80 тонн за рейс на судах. Выход филе 48-54%.

Особенности дисковых машин: Имеют компактные морские версии длинной 3-4 м с защитой IP67 от соленой воды, амортизаторами качки до 8 баллов и разборной конструкцией.

Ленточные филетировщики

Ленточные филетировщики отлично подходят для жирной мякоти 15-25%, где требуются гибкие ленты, повторяющие хребет. Используются для атлантического лосося, форели, нерки, кеты (2-6 кг), осетровых пород (5-20 кг), тунца (10-100 кг) и морского окуня.

Применяются на лососевых фермах и предприятиях премиум-сегмента. С производительностью 400-1200 тушек в час или 3-15 тонн за смену. Выход 56-60% (стандартные) или 58-65% с ручной доводкой.

Особенности: Ручная доводка – это когда 1-2 оператора после пластования подрезают края и убирают мелкие кости. Так же для дорогих пород часто устанавливают дополнительно шкуросъемные машины для удаления шкурки с рыбы.

Колебательные (виброрежущие) филетировщики

Колебательные филетировщики подходят для мелкой костистой рыбы, за счет вибраций ножей 20-40 кГц они режут рыбу без заеданий. Такие машины обеспечивают конвейерную подачу быстрым потоком без остановок. Используются для стайной рыбы: сельдь, иваси, килька и сардины (50-250 г).

Чаще всего применяются на консервных заводах. С производительностью более 3000 тушек в час или 10-50 тонн за смену. С выходом 45-52%.

Особенности: Грубая разделка перед консервацией – фокусировка на скорости.

Преимущества филетировщиков

Филетировщики усовершенствовали рыбопереработку, сделав производство быстрее, дешевле и качественнее. Они дают производствам:

• Высокую производительность, которая обеспечивает 5-50 тонн филе за смену вместо 50-100 кг вручную.
• Увеличенный выход филе на +15-20% готового продукта.
• Значительную экономию на персонале - требуется 1-2 оператора вместо 20-40 рабочих.
• Стабильное качество продукции – одинаковые куски филе независимо от квалификации оператора.
• Универсальность сырья - филетировщики перестраиваются на другой вид рыбы за 15 минут.
• Экспортные стандарты качества - рыбзаводы 70% прибыли делают на экспорте. Филе ручной переработки чаще не проходит лабораторные тесты, филетировщики дают продукцию мирового уровня.
• Комплексную автоматизацию - филетировщик может вставать в одну линию с шкуросьемкой машиной, обвалкой и упаковкой.

Филетировочные машины - это ключ к современному рыбоперерабатывающему производству. Правильный выбор между дисковыми для тресковых, ленточными для лосося, колебательными для консервов - обеспечит максимальную эффективность под конкретные задачи Вашего производства.

Компания ММК ГРУП производит промышленные филетировочные машины для получения филе на рыбзаводах, лососевых фермах, судовых производствах и малых предприятий. Данное оборудование поможет Вам оптимизировать производство, повысить качество получаемого продукта и увеличить производительность.