Мешалки для рассола и тузлука

Мешалка для рассола нужна, чтобы рассол или тузлук был одинаковым по всему объёму. Соль, фосфаты и специи оседают на дно через несколько минут после засыпки: сверху раствор слабее, снизу крепче, и партии выходят разными. Ротор гонит поток снизу вверх, поднимает придонный слой и держит раствор однородным всё время, пока идёт посол или шприцевание.

Два типа: погружная и ёмкость с мешалкой

Погружная мешалка — двигатель 1,1 кВт на 220 В с лопастным ротором на штанге, масса 7 кг. Её опускают в ту ёмкость, где рассол уже есть: посолочная ванна, бак инъектора, тележка, бочка. Один аппарат обслуживает весь цех, переносится одним человеком, хранится на крючке. Это наше производство, Новосибирск.

Стационарный смеситель рассола — ёмкость для рассола с мешалкой: круглый корпус из нержавеющей стали с приводом 0,75 кВт на 380 В, на 250 или 550 литров, соль перемешивают в воде до нужной плотности тузлука. Берут, когда солевой раствор без добавок готовят постоянно в одном месте — рыбный цех, посол в ваннах; 250 л — несколько закладок за смену под одну ванну, 550 л — под несколько ванн.

Как выбрать

Мешалки рассола выбирают по одному вопросу: где и сколько рассола вы готовите. Несколько ёмкостей, объёмы меняются день ото дня, до 300–400 литров за смену — погружная, одна на весь цех. Только солевой раствор для рыбы, без добавок, постоянно в одном месте — стационарный смеситель 250 л под одну ванну или 550 л под несколько. Сложный рассол с фосфатами и белком под автоматический инъектор, от 600 литров за смену, — это уже станция приготовления рассола СМ. Сколько литров рассола нужно на тонну сырья, посчитано на странице раздела.

Аппарат работает всё время внесения

Компоненты засыпают в работающий аппарат по очереди, а не всё сразу в стоячую воду: сначала фосфаты, потом сахар и белок, затем соль и нитритная соль, после соли каррагинан и крахмал, последним аскорбат. Пока ротор гонит поток, каждая порция расходится до того, как попадёт следующая, и на дне не остаётся комков, которые потом уйдут в иглы инъектора. Выключают его последним, после того как раствор стал прозрачным и однородным.

Что рядом

Насыщенный солевой концентрат стабильной плотности готовят солеконцентратором, а рабочий рассол целиком, с фосфатами и специями за один цикл — станцией приготовления рассола СМ. Готовый рассол идёт в инъектор — ручной ФМШ-05 или автоматический ФМШ-15, 19, 33, 50; инъекторы тоже наши; если он используется повторно, между циклами его фильтруют ротационным барабанным фильтром.

Часто задаваемые вопросы

Какую мешалку взять для рассола на 300 литров?

Погружную 1,1 кВт. Она не привязана к ёмкости: 300 литров в ванне, бочке или баке инъектора перемешает за несколько минут, а потом переедет в следующую ёмкость. Стационарный смеситель 250 или 550 л оправдан, когда солевой раствор без добавок готовят каждую смену в одном месте.

Подходит ли погружная мешалка для тузлука с крупной солью?

Да. Двигатель 1,1 кВт даёт поток снизу вверх, который поднимает крупную соль со дна и держит её во взвеси, пока она не растворится. Аппарат из нержавеющей стали, солевой раствор ему не вредит. Для тузлука без добавок подойдёт и стационарный смеситель с приводом 0,75 кВт.

Чем стационарный смеситель рассола отличается от погружной мешалки?

Смеситель — стационарная ёмкость на 250 или 550 л с приводом 0,75 кВт на 380 В: стоит на одном месте и готовит солевой раствор партиями до заданной плотности. Погружная — аппарат 7 кг на 220 В без своей ёмкости: работает в любой ванне или тележке и растворяет не только соль, но и фосфаты с добавками. Смеситель берут под тузлук для рыбы, погружную — под всё остальное.

Растворятся ли фосфаты и каррагинан?

Растворятся, если соблюдать порядок: фосфаты в чистую воду первыми, до соли, при работающем роторе. В солёной воде растворимость фосфатов падает, и то, что не разошлось, комками пойдёт в иглы инъектора. Белок — после фосфатов, до соли; каррагинан — после соли и нитритной смеси, смешав с сахаром.

Какое питание нужно?

Погружная — обычная розетка 220 В, ток при перемешивании воды 1,6 А; стационарные смесители 250 и 550 л — 380 В, привод 0,75 кВт. Сжатый воздух и трубопроводы не нужны ни одной из них.

Как мыть после рассола?

Погружную — опустить в ёмкость с чистой водой не меньше 100 литров и дать поработать не меньше пяти минут, затем ещё раз в другой чистой ёмкости не меньше двух минут; нержавейка выдерживает пищевые дезинфектанты. Стационарный смеситель — слить раствор, промыть ёмкость и мешалку струёй, оставить открытой. Рассол — агрессивная среда, оставлять его в ёмкости на ночь нельзя.

Как готовят рассол погружной мешалкой — в статье «Погружная мешалка для рассола».