Оборудование для производства плавленого сыра

Плавленый сыр — популярный продукт, который получают путем термической обработки натурального твердого сыра с добавлением различных ингредиентов, обеспечивающих однородную текстуру, пластичность и длительный срок хранения. Производство плавленого сыра требует специализированного оборудования, позволяющего эффективно перерабатывать сырье в готовый продукт высокого качества.

Виды плавленых сыров

Плавленый сыр, может быть, нескольких видов:

Ломтевые – ярко выраженный вкус, имеют упругую текстуру, производятся из сычужных сыров с добавлением молочных продуктов и выпускаются брикетами.

Колбасные – производятся из нежирных сыров, вкус обусловлен копчением с добавлением специальных добавок: творог, масло или сухое молоко. Имеют такую же упругую текстуру и фасуются в колбасные батоны.

Пастообразные – производятся из обычных сыров с большим количеством жира и добавлением дополнительных ингредиентов для более выраженного вкуса. Имеют вязкую текстуру и фасуются в брикеты из фольги или в полистироловые коробочки.

Сладкие – могут быть пастообразными и ломтевыми. Особенность этих сыров заключается в специальных добавках: сиропы, мед, какао и прочие ингредиенты, которые и придают вкус сырам. Фасуются в брикеты из фольги или в полистироловые коробочки.

Производство плавленого сыра происходит за счет измельчения - плавления - выдержки. Отличие в упаковке продукта и методе производства, которое выбирается исходя из вида плавленого сыра.

Какое оборудование входит в линию для производства плавленого сыра

Производственная линия обычно включает следующие основные узлы:

Волчок-измельчитель — нарезает и измельчает сырье на мелкие кусочки.
Котел-плавитель с системой мешалок и паровой рубашкой — ключевое оборудование для нагрева, смешивания и плавления сырной массы. Имеет систему контроля температуры и может работать в режиме вакуума.
Емкости-накопители — выполняют функцию выдержки и дозирования готовой массы.
Фасовочно-упаковочное оборудование – упаковывает готовый продукт. Это могут быть колбасные шприцы, клипсаторы или формовочные машины. Всё завит от того в какую упаковку будет фасоваться готовый продукт.
Охлаждающие туннели или холодильные камеры — быстро охлаждают и стабилизируют форму готового плавленого сыра.
Термокамера для копчения – используется для копчения сыра колбасного вида.

Этапы производства плавленого сыра

Подготовка сырья

Сыры сортируются, моются, очищаются от посторонних включений, затем поступают на измельчение.

Измельчение

При помощи волчка-измельчителя сыр мелко нарезается и перетирается до необходимой консистенции. Данный этап облегчает плавление сыра.

Плавление

Измельченный сыр помещают в котел-плавитель, где под воздействием горячего пара происходит нагревание сырья под высокой температурой 95°С. Это необходимо для уничтожения вредных микроорганизмов и увеличения срока годности продукта. Одновременно с плавлением осуществляется перемешивание продукта специальными мешалками для получения однородной текстуры.

Добавление ингредиентов и выдержка

После плавления расплавленную массу помещают в ёмкость-накопитель, где добавляют соль, стабилизаторы, пищевые добавки, ароматизаторы. После сырную массу выдерживают в течение 2 часов для лучшего проникновения добавок, чтобы получить определенный вкус, текстуру и качество продукта.

Фасовка и упаковка

Выдержанный продукт подается в фасовочно-упаковочные устройства в горячем виде при температуре 60°С - 70°С. Выбор упаковочного оборудования зависит от того, какой вид сыра производится. Если это колбасный сыр, то используются колбасные шприцы и клипсаторы, если пастообразный сыр, то применяются специальные формовочные машины для упаковки продукта в брикеты или коробочки.

Охлаждение и твердение

После фасовки, продукт охлаждается в специальных туннелях или холодильных камерах для стабилизации формы и структуры.

Производство плавленого сыра — сложный технологический процесс, требующий качественного и надежного оборудования. Комплекс специальных агрегатов от измельчения и плавления до фасовки и охлаждения позволяет выпускать продукцию высокого качества с заданными вкусовыми и текстурными характеристиками, которые обеспечат автоматизацию, санитарную безопасность и эффективность технологического процесса.

Компания ММК ГРУП производит пищевое оборудование для производства плавленых сыров. Инвестиции в профессиональное оборудование для плавленого сыра — залог стабильного выпуска конкурентоспособной продукции и успешного развития сыродельного производства.