Вакуумные массажеры для мяса

Вакуумные массажеры для мяса - это аппараты, предназначенные для механического воздействия на мясо (телятина, говядина, свинина, мясо птицы, а так же рыба) в условиях пониженного давления - вакуума.

Вакуумные массажеры применяются на мясоперерабатывающих предприятиях, мясных цехах, ресторанах и крупных кухнях, а также в производстве мясных полуфабрикатов и колбасных изделий.

Их основная задача - перемешивание и разрыхление волокон мяса с одновременным насыщением его маринадом или специями. Это способствует разрежению структуры мясопродуктов, не нарушая их целостности. Благодаря такому разрежению, соляной раствор быстрее и лучше проникает вглубь куска, а нахождение в вакууме затормаживает окисление тканей, что делает мясо привлекательнее на вид.

Виды вакуумных массажеров для мяса

Механические вакуумные массажеры для мяса

Механические вакуумные массажеры представляют собой аппараты с вращающимся барабаном или камерой, в которой происходит механическое воздействие на мясо. В них обычно используется простой механизм: барабан вращается с определённой скоростью, внутри находятся лопасти, которые перемешивают и массируют мясо. Вакуум создаётся при помощи вакуумного насоса, который откачивает воздух из камеры, расширяя межклеточные пространства мяса, что улучшает впитывание маринада.

Управление у таких моделей чаще всего осуществляется вручную или с помощью простых механических регуляторов времени и скорости вращения. Эти массажеры надёжны, просты в эксплуатации и подходят для крупных объёмов. Они хорошо справляются с одинаковой обработкой мяса, но не дают тонкой настройки процесса.

Электронные вакуумные массажеры для мяса

Электронные вакуумные массажеры оснащены программируемыми системами управления на базе контроллеров (PLC) и сенсорных панелей. Они позволяют задавать и регулировать множество параметров: скорость вращения, время массажа, уровень вакуума и в некоторых моделях даже температуру. Благодаря этому процесс можно максимально адаптировать под особенности конкретного вида мяса, обеспечивая деликатное воздействие без повреждения структуры.

Электронные массажеры часто оснащаются частотными преобразователями для плавного изменения скорости. Они более компактны, могут работать с меньшими партиями, а автоматизация сокращает участие оператора в технологическом процессе.

Как правильно выбрать вакуумный мясомассажер

Вакуумный массажер для мяса нужно выбирать, исходя из нескольких ключевых критериев:

Объём и вместимость камеры. Загрузка барабана должна соответствовать объёму мяса, который планируется обрабатывать за один цикл. Оптимальный процент заполнения барабана считается 70-80%.

В основном мясомассажеры имеют загрузочную камеру с объемом от 50 до 3000 литров. Малые модели около 20-50 литров подойдут для кафе или небольших предприятий, средние модели - 100-300 литров, чаще используют на средних производствах, а крупные свыше 1000 литров применяют в крупных мясоперерабатывающих цехах.

Лопасти. Внутри барабана мясомассажера установлены лопасти, которые позволяют массировать даже самые деликатные продукты, не повреждая их. Они могут быть разных форм и размеров. Круглое сечение лопастей обеспечивает более щадящие массирование кусков мяса, а спиральные или прямые обеспечивают плавное перемешивание мяса по барабану.

Так же лопасти должны быть правильно размещены внутри барабана для равномерного массажа всего объема мяса. Их число и форма зависят от объема камеры и типа мяса. Часто используются три или четыре лопасти.

Вакуумная система. Мощность вакуумного насоса в мясомассажере зависит от объёма камеры и производительности, обычные значения мощности находятся в пределах от 0,55 до 0,9 кВт.

У мясомассажеров с камерой около 300-1000 л мощность вакуумного насоса чаще всего от 0,55 кВт до 0,75 кВт, при этом производительность насоса в объёмах обычно от 20 до 40 м/ч. Для более крупных машин с объёмом камеры 700-1500 л и максимальной загрузкой до 600 кг мощность вакуумного насоса может составлять около 0,7–0,75 кВт.

Панель управления. С её помощью настраиваются режимы массирования. Можно выбрать аппарат с неизменной частотой скорости вращения, например, 7 об/мин или изменой, где частота вращения устанавливается в самостоятельно от 0 до 12 об/мин.

Качество материалов. Детали корпуса, барабанов и лопастей в хороших моделях мясомассажеров обычно выполнены из толстой нержавеющей стали, что обеспечивает долгий срок службы и надежную работу оборудования. Особенно важно наличие качественной герметизации и уплотнений из пищевого силикона для предотвращения протечек и попадания загрязнений внутрь.

Так же важно, чтобы вакуумный массажер имел функцию охлаждения. Поскольку мясо при долгом цикле массирования нагревается, что может привести к порче продукта. 

Преимущества вакуумных массажеров

Использование вакуумных массажеров для мяса обеспечивает ряд ключевых преимуществ:

• Значительное сокращение времени маринования от 30-60 минут.
  
• Улучшенное качество продукции благодаря равномерному распределению маринада.
  
• Повышение мягкости и сочности мяса без повреждения структуры.
  
• Увеличение выхода готовой продукции за счёт снижения потерь.
  
• Гигиеничность и автоматизация процесса с минимальным участием человека.
  

Таким образом, вакуумные массажеры являются незаменимым оборудованием для современных предприятий, где перерабатывается мясо. Они обеспечивают высокое качество продукции и оптимизацию технологических процессов.

Компания ММК ГРУП занимается производством вакуумных массажеров для мяса с объемом загрузки барабана от 50 до 1000 литров. С постоянной и переменной частотой вращения и разными вариациями управления.